家乡美味的冷吃兔

家乡美味的“冷吃兔”

俗话说“吃在四川味在自贡”，我的家乡---自贡的美味真是种类繁多呀！有火边子牛肉、火爆黄喉、水煮鱼、火爆腰花、“冷吃兔”、红烧肉、麻辣猪蹄……其中，我最喜欢的是“冷吃兔”。

“冷吃兔”（又名麻辣兔），是自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；我们家乡的人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。“冷吃兔”热的时候吃热辣辛香，放冷后再吃更是既美味又方便。只要是有客人到家里做客，好客的主人招待客人必备的一道菜就是“冷吃兔”，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋，让人回味回味这难忘的家乡味道！

这么美味的“冷吃兔”是怎么做的呢？让我来告诉大家“冷吃兔”的做法吧!

首先要备好原料：兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。接下来就是精细的做法：第一步：将兔肉块放进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。

第二步：炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的三分之一为宜，大火烧油，直到八成热，放入八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。

第三步：将兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔

肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖、醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装入盘。

在制作“冷吃兔”的过程中最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了；可根据自己的口味加少许叫“大红袍”的橘子皮，会有意想不到的效果，少量的芝麻也是个不错的选择。

热气腾腾的“冷吃兔”一上桌，就可以开吃了！看一看盘中的“冷吃兔”，哇！兔肉在干辣椒的映衬下油亮油亮的，散发出一股浓郁的又麻又辣又辛的香味。见到这般情景还有谁能抵御呢？手早就不由自主地伸向美食了！吃上一口，哇！真是太美味了！肉质鲜美，很是麻辣。一个字“爽”！

“冷吃兔”接待了远亲近邻，馈赠了亲朋好友，走出了自贡，走出了四川，誉满全国，也必将随着自贡的游子们走出国门！让家乡的美食“冷吃兔”传递自贡浓厚的乡土风情和自贡人的热情好客吧！

学校：贡井区成佳小学校

指导教师：杨莉

学生：邹抒宸

班级：五年级三班