古井贡酒文化与产品价值
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第 ４５卷 第 ５期 ２ ０ １ ８年 ９月
酿 酒 ＬＩＱＵＯＲ Ｍ ＡＩ【ＩＮＧ
Ｖｏ１．４５．№ ．５ Ｓｅｐ．， ２０１８
文 章 编 号 ：１００２—８１１０（２０１８）０５－００１３—０３
王 艳 丽 ，何 宏魁 ，刘 国英 ，王 录 ，刘 露
（安徽古井贡酒股份有限公 司 ，安徽 毫州 ２３６８００）
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎ￣ｉｕ；ｃｕｌｔｕｒａｌ ｖａｌｕｅ；ｐｒｏｄｕｃｔ ｖａｌｕｅ
０ 引 言 酒 是人类 最伟大 的发 明之一 ，它具有火 的性格 ，水 的外
型 ；它是欢乐 的源泉 ，哪儿 有喜庆它 就降临 ，酒可 载舟覆 舟 ， 它可让你 掏 出心 ，说 出真心话让人 喜气盈盈 ，但亦可偷 走你 的理性 ，宛 如倒在火上 的油 ，所 以具 有千姿百 态无孔 不入 的 酒 ，已正式成 为人类社会 文化 和情 感世 界的精灵 ，故酒 令人 思悠悠也恨悠悠 ，中国是世界上具有悠久 的酿 酒与饮酒传 统 的文 明古 国之一 ，也是世界 上极其 重要 的酒 文化发 源地 之 一 。 中国酒文 化以其悠久的历史和博大精深 的蕴涵而在世 界 酒文化之林 中独领 风骚 ，中 国酒文化蕴涵丰 富 自成体系 ，具 有很大 的文化 价值 ［１】。
球烈性酒 市场所 占份额 却不足 １％。浓香型 白酒 作为 中国白 酒 的典 型代表 ，一直未 能像 白兰地 、威士忌 、伏特加 、金酒 、朗 姆酒等其他 烈酒在全世界范 围内获得广泛认 可。古井 贡酒作 为 老八大名酒 之一 ，有“酒 中牡丹 ”之 称 ，是浓香 型 白酒 的典 型代 表 ，以其深厚 的文 化底蕴 ，几千年 的精 湛酿造技艺 ，成 为 中国 白酒百花园 中的一朵奇葩１＇２一。 １ 酒 文 化 千 年 缔 造 １．１ 古 井贡 酒 历 史 与起 源
伴 随着 国民经济 的快 速发展 ，近 十年来 ，中国 白酒产 业 也取 得 了巨大成 就 ，市场 规模 已经超 过 ６０００亿 ，产量 占全 世界烈性酒产 量的 ３０％，其 中浓香型 白酒为 推动中国 白酒产 业经济发 展发挥了至关重要 的作用 ，在感官风味上取 得了广 泛 的消费认 同 ，占国内白酒 市场份额更是超过 ７０％。但在全
明清时期 ，毫州减店酿酒 一度兴盛 ，以“公 兴槽坊 ”（古井 贡酒 厂前身 ）为代表 的大小 酿酒作 坊达数 十家 之多 ，产 品行 销安 徽 、河南 、山东等几省 ，声誉颇佳 。据史料记载 ，毫州地 区 酒 文化的发展历史 ，应源于商周时期 ，兴于汉唐 ，盛于明清 。 １．２ 古 井贡 酒 名 人 与 文 化
摘 要：古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之 一，具有悠久的历 史文化底蕴 ，在 不断的开拓创新 下，形成 了其独 特的文化价值和产品价值。从古井贡酒历史与起 源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念 以及传承与创新等角
度 ，梳 理 了古 井贡 酒 文化 的 内涵和 其 产 品价 值 。
关 键 词 ：古 井贡 酒 ；文 化 价值 ；产 品 价 值
中图分类号 ：ＴＳ２６２．３
文献标识码 ：Ｂ
ຫໍສະໝຸດ Baidu
Ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｖａｌｕｅ ｏｆ Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ
Ｗ ＡＮＧ Ｙａｎｌｉ，ＨＥ Ｈｏｎｇｋｕｉ，ＬＩＵ Ｇｕｏｙｉｎｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｌｕ， ＬＩＵ Ｌｕ
（Ａｎｈｕｉ ＧｕｊｉｎｇＧｏｎｇｊｉｕ Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｂｏｚｈｏｕ ２３６８００，Ａｎｈｕｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ ａｓ ａ ｔｙｐｉｃａｌ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ ｏｆ Ｌｕｚｈｏｕ－ｆｌａｖｏｒ ｌｉｑｕｏｒ，ｈａｓ ａ ｌｏｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒｅ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｃｏｎｓｔａｎｔ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ
早在 商汤 之时 ，亳 州 民间就传有 “饮必祭 ，祭必酒 ”、“百 礼之会 ，非酒 不行”之习俗 。据史 书记载 ，古井贡酒 的前身是
收稿 日期 ：２０１８—０３—１０ 作者简介 ：王艳丽（１９８９一），女，硕士 ，从事酿酒微 生物相关研 究。
第五期
再良
酒
２０１８
“九酝春酒”。公元 １９６年 ，曹操 向汉献帝刘协进献九酝春酒 ， 并上奏 《九酝酒法 》：“臣县故令南 阳郭芝 ，有九酝春酒 。法用 曲三十斤 ，流水 五石 ，腊月二 日渍 曲 ，正 月冻解 ，用好稻米 ，漉 去曲滓 ，便酿法饮 。日譬诸 虫 ，虽久 多完 ，三 日一酿 ，满九斛米 止。臣得法 酿之 ，常善 ，其上清滓亦可饮 。若 以九酝苦难饮 ，增 为十酿 ，差甘易饮 ，不病 。今谨上 献。臣曹操 ，汉建 安元 年 ，时 丙子冬月 ”。据悉 ，《九酝酒 法》是 安徽 唯一 中国名酒古井 贡酒 传承千年 的酿酒技法 ，现 已被纳 入安徽省非物 质文化遗产 名 单 。这也是我们 目前 能够查 到的最早 的关于酿酒方法 的文字 记载 ，也是古井贡酒 的历史 源头。
ｈａｓ ｆｏｒｍｅｄ ｉｔｓ ｕｎｉｑｕｅ ｃｕｌｔｕｒａｌ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔ ｖａｌｕｅ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔ ｈｅ ｈｉｓｔｏｒ ｙ，ｏｒ ｉｇｉｎ ｃｅｌｅｂｒｉｔｙ ｃｕｌｔｕｒｅ，ｂｒｅｗｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ，ｃｕｌｔｕｒｅ ａ ｎ ｄ
ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ ｏｆ Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ，８１８ ｗｅｌｌ ａｓ ｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅ ａｎｄ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，ｔ ｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｃｏｍｂｅｄ ｔ ｈｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ ａ ｎ ｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．
古 井贡酒发祥于安徽毫州 ，亳州简称毫 ，别称谯城 。历 史 悠久 、底 蕴颇深 ，新 石器时代就有人类在此活动 。自商朝起便 有文字记载 ，在《孟 子》和《史记》中均有着墨 。作为三朝古都 ， 毫州位 于平原 地带 ，气 候温润 ，四季 分明 ，土质 肥沃 ，物 产丰 富 。境 内地下水质清澈 ，富含 丰富 ，甘甜爽 口 ，不仅宜 于人类 生活之用 ，更适宜于酿酒 。
酿 酒 ＬＩＱＵＯＲ Ｍ ＡＩ【ＩＮＧ
Ｖｏ１．４５．№ ．５ Ｓｅｐ．， ２０１８
文 章 编 号 ：１００２—８１１０（２０１８）０５－００１３—０３
王 艳 丽 ，何 宏魁 ，刘 国英 ，王 录 ，刘 露
（安徽古井贡酒股份有限公 司 ，安徽 毫州 ２３６８００）
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎ￣ｉｕ；ｃｕｌｔｕｒａｌ ｖａｌｕｅ；ｐｒｏｄｕｃｔ ｖａｌｕｅ
０ 引 言 酒 是人类 最伟大 的发 明之一 ，它具有火 的性格 ，水 的外
型 ；它是欢乐 的源泉 ，哪儿 有喜庆它 就降临 ，酒可 载舟覆 舟 ， 它可让你 掏 出心 ，说 出真心话让人 喜气盈盈 ，但亦可偷 走你 的理性 ，宛 如倒在火上 的油 ，所 以具 有千姿百 态无孔 不入 的 酒 ，已正式成 为人类社会 文化 和情 感世 界的精灵 ，故酒 令人 思悠悠也恨悠悠 ，中国是世界上具有悠久 的酿 酒与饮酒传 统 的文 明古 国之一 ，也是世界 上极其 重要 的酒 文化发 源地 之 一 。 中国酒文 化以其悠久的历史和博大精深 的蕴涵而在世 界 酒文化之林 中独领 风骚 ，中 国酒文化蕴涵丰 富 自成体系 ，具 有很大 的文化 价值 ［１】。
球烈性酒 市场所 占份额 却不足 １％。浓香型 白酒 作为 中国白 酒 的典 型代表 ，一直未 能像 白兰地 、威士忌 、伏特加 、金酒 、朗 姆酒等其他 烈酒在全世界范 围内获得广泛认 可。古井 贡酒作 为 老八大名酒 之一 ，有“酒 中牡丹 ”之 称 ，是浓香 型 白酒 的典 型代 表 ，以其深厚 的文 化底蕴 ，几千年 的精 湛酿造技艺 ，成 为 中国 白酒百花园 中的一朵奇葩１＇２一。 １ 酒 文 化 千 年 缔 造 １．１ 古 井贡 酒 历 史 与起 源
伴 随着 国民经济 的快 速发展 ，近 十年来 ，中国 白酒产 业 也取 得 了巨大成 就 ，市场 规模 已经超 过 ６０００亿 ，产量 占全 世界烈性酒产 量的 ３０％，其 中浓香型 白酒为 推动中国 白酒产 业经济发 展发挥了至关重要 的作用 ，在感官风味上取 得了广 泛 的消费认 同 ，占国内白酒 市场份额更是超过 ７０％。但在全
明清时期 ，毫州减店酿酒 一度兴盛 ，以“公 兴槽坊 ”（古井 贡酒 厂前身 ）为代表 的大小 酿酒作 坊达数 十家 之多 ，产 品行 销安 徽 、河南 、山东等几省 ，声誉颇佳 。据史料记载 ，毫州地 区 酒 文化的发展历史 ，应源于商周时期 ，兴于汉唐 ，盛于明清 。 １．２ 古 井贡 酒 名 人 与 文 化
摘 要：古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之 一，具有悠久的历 史文化底蕴 ，在 不断的开拓创新 下，形成 了其独 特的文化价值和产品价值。从古井贡酒历史与起 源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念 以及传承与创新等角
度 ，梳 理 了古 井贡 酒 文化 的 内涵和 其 产 品价 值 。
关 键 词 ：古 井贡 酒 ；文 化 价值 ；产 品 价 值
中图分类号 ：ＴＳ２６２．３
文献标识码 ：Ｂ
ຫໍສະໝຸດ Baidu
Ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｖａｌｕｅ ｏｆ Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ
Ｗ ＡＮＧ Ｙａｎｌｉ，ＨＥ Ｈｏｎｇｋｕｉ，ＬＩＵ Ｇｕｏｙｉｎｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｌｕ， ＬＩＵ Ｌｕ
（Ａｎｈｕｉ ＧｕｊｉｎｇＧｏｎｇｊｉｕ Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｂｏｚｈｏｕ ２３６８００，Ａｎｈｕｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ ａｓ ａ ｔｙｐｉｃａｌ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ ｏｆ Ｌｕｚｈｏｕ－ｆｌａｖｏｒ ｌｉｑｕｏｒ，ｈａｓ ａ ｌｏｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒｅ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｃｏｎｓｔａｎｔ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ
早在 商汤 之时 ，亳 州 民间就传有 “饮必祭 ，祭必酒 ”、“百 礼之会 ，非酒 不行”之习俗 。据史 书记载 ，古井贡酒 的前身是
收稿 日期 ：２０１８—０３—１０ 作者简介 ：王艳丽（１９８９一），女，硕士 ，从事酿酒微 生物相关研 究。
第五期
再良
酒
２０１８
“九酝春酒”。公元 １９６年 ，曹操 向汉献帝刘协进献九酝春酒 ， 并上奏 《九酝酒法 》：“臣县故令南 阳郭芝 ，有九酝春酒 。法用 曲三十斤 ，流水 五石 ，腊月二 日渍 曲 ，正 月冻解 ，用好稻米 ，漉 去曲滓 ，便酿法饮 。日譬诸 虫 ，虽久 多完 ，三 日一酿 ，满九斛米 止。臣得法 酿之 ，常善 ，其上清滓亦可饮 。若 以九酝苦难饮 ，增 为十酿 ，差甘易饮 ，不病 。今谨上 献。臣曹操 ，汉建 安元 年 ，时 丙子冬月 ”。据悉 ，《九酝酒 法》是 安徽 唯一 中国名酒古井 贡酒 传承千年 的酿酒技法 ，现 已被纳 入安徽省非物 质文化遗产 名 单 。这也是我们 目前 能够查 到的最早 的关于酿酒方法 的文字 记载 ，也是古井贡酒 的历史 源头。
ｈａｓ ｆｏｒｍｅｄ ｉｔｓ ｕｎｉｑｕｅ ｃｕｌｔｕｒａｌ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔ ｖａｌｕｅ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔ ｈｅ ｈｉｓｔｏｒ ｙ，ｏｒ ｉｇｉｎ ｃｅｌｅｂｒｉｔｙ ｃｕｌｔｕｒｅ，ｂｒｅｗｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ，ｃｕｌｔｕｒｅ ａ ｎ ｄ
ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ ｏｆ Ｇｕｊｉｎｇ Ｇｏｎｇｊｉｕ，８１８ ｗｅｌｌ ａｓ ｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅ ａｎｄ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，ｔ ｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｃｏｍｂｅｄ ｔ ｈｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ ａ ｎ ｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．
古 井贡酒发祥于安徽毫州 ，亳州简称毫 ，别称谯城 。历 史 悠久 、底 蕴颇深 ，新 石器时代就有人类在此活动 。自商朝起便 有文字记载 ，在《孟 子》和《史记》中均有着墨 。作为三朝古都 ， 毫州位 于平原 地带 ，气 候温润 ，四季 分明 ，土质 肥沃 ，物 产丰 富 。境 内地下水质清澈 ，富含 丰富 ，甘甜爽 口 ，不仅宜 于人类 生活之用 ，更适宜于酿酒 。