论文总结对酒文化的认识

三千字论文对酒文化的认识

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摘要：学习了一学期的酒文化知识，才知道酒文化也是博大精深的一门学科。本文简要介绍我在上酒文化课中对酒文化与酒知识的认识。

关键词：酒的起源酿造酒名文化酒的分类名酒名酒的故事起源和传说酒与养生酒在日常生活中的应用葡萄酒

学习了一学期的酒知识和酒文化课，我知道了关于酒的许多知识，知道了酒的起源，酒文化的概念，还有一般的酿酒方法和酒名的取名方式。知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。知道了历史留下的酒的效用总和酒与养生还有各类酒在日常生活中的作用。知道了我最爱喝的葡萄酒的很多知识。

◆首先是知道了酒文化的几个基本概念：酒文化分为传统的酒文化和现代酒文化。传统酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。现代酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。几个基本概念。①酒：凡是含有酒精饮料.②文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。③酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

◆对酒的起源和发展有了进一步认识

让我知道了酒的起源

最早的酒不是某人发明的。是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液。关于酒的起源也有各种假说。例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。当然还有些别的说法，中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1、“上皇兴酒”传说 2、“仪狄造酒”传说3、“杜康作酒”传说4、“猿猴造酒”传说5、“酒星造酒”传说

◆我还了解了酿酒文化，酿酒文化有自然酿酒、粮食酿酒、曲药酿造、传统酿造等工艺方法

（1）自然酿造：

在远古时代的酒主要是自然酿造。在农业尚未兴起的远古年代，我们的祖先酿酒用的原料，一般是野果。野果含有发酵必需的糖分，与空气中的霉菌和酵母菌相遇，进行自然发酵而成酒。

（2）粮食酿酒

粮食酿造始于农耕时代，是人工酿造的主要特征，它标志着酿造技术已成为人类的一种生产方式。在农业刚开始的时代，粮食贮藏引起发霉发芽，便产生了天然的曲药，发霉发芽的粮食浸在水里便发酵成酒，这便是天然酒。

（3）曲药酿造

曲药酿酒，用微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲。

（4）传统酿造

在这一时期进入中国传统酿造阶段，以现代的传统酿造技术与古籍所记载的酿造技术几乎异曲同工，一脉相承，从中说明中国古代酿造技术的精湛。

◆知道了与品酒密切相关的酒器文化

知道了最原始的酒器是自然界中的自然物，如贝壳、葫芦、动物的犄角等、，即是最原始用兽角做的盛酒器。随着时间的推移，逐渐产生了正式的酒具，并发展多种样的酒器。

酒器的种类繁多，按用途分，有：盛酒器\温酒器\斟酒器\贮酒器\饮酒器等；按酒器质地分，有：陶、瓷、漆、玉、青铜、金银、玻璃、兽角、竹木等。

◆知道酒文化里还有个酒名文化，酒有很多说法与别名。酒名又按地名、材料、……取了不同名字、知道酒的分类可以按酿酒方法、酒精含量、和分为不同种别……

1、酒的别名有

酒兵、浆玉浆、玉友、云液、流霞、金波、此外还有红友、杯中物、杜康、忘忧草、黄汤、马尿等别名。

2、酒的命名（酒的命名方式很多，以地名、材料……分别取以不同的名字）

以地名酒；名如杜康酒、曹参酒、二娘子酒、史国公酒、孔府家酒、太白酒、……

以材名酒：如秫酒、糯米酒、山兰酒、稷米酒、高粱酒、五粮液、葡萄酒、……

以曲名酒：如特曲，大曲，头曲，小曲，双曲……

以艺名酒汉代的九酝酒；唐代有干和酒；宋代有煮酒，火迫酒；明清有北京二锅头；当代有老窖酒、……

以色名酒如秦代的黄流；如黄酒、状元红、梨花白；竹叶清、清酒、浊酒、醪酒、金波、……以泉名酒：“如香泉、瑶泉、金泉、玉液、白云泉、、绍兴苦露；醉流霞、龙泉酒、龙潭大曲、玉泉酒、趵突泉……。

3、酒的分类

（1）按酒的酿造方法分

发酵酒如有黄酒、啤酒、果酒等。

蒸馏酒如有白酒、白兰地、威士忌等。

配制酒如有药酒、鸡尾酒等。

（2）按酒精含量分可分为

高度酒、中度酒、低度酒、

（3）按酒的风味特点分

A、白酒白酒按香型可分为

清香型：茅香型：(又称酱香型)，浓香型：米香型：橡木型

B、黄酒

黄酒可分为：绍兴黄酒、福建黄酒、方黄酒

C、果酒

如葡萄酒、苹果酒、甘蔗酒、山楂酒、荔枝酒……

D、啤酒

生啤、熟啤；低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒

◆了解了酒名文化，还了解了中国和国外的名酒和几个名酒的故事起源和传说

（1）中华名酒

1、白酒类

贵州茅台酒、四川五粮液、山西汾酒、四川剑南春、董酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、

2、黄酒类

绍兴加饭酒、福建沉缸酒

3、果酒类

烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒、民权白葡萄酒、烟台金奖白兰地、山西竹叶青……

4、啤酒类

青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、力加啤酒

(2）外国名酒

1、鸡尾酒

2、白兰地

3、威士忌

4、伏特加

5、香槟酒

6、朗姆酒

7、味美思

◆认识到了酒与养生的微妙关系

酒有保健作用

饮酒要适量、适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、助药力的攻效。

1、适量饮酒有益人体健康

适量饮酒可以扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力。

3、当然了过度饮酒也是有害人体健康

适量饮酒有益人体健康，但酒可养人亦可伤人。过量饮酒伤害人体神经系统。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。而过量会使大脑处于不正常的兴奋和麻痹状态，会出现酒清中毒现象。很可能会使肝功能受损、变性、坏死，最终导致肝硬化。

4、适量饮酒有益人体健康、过度饮酒也是有害人体健康、那么也有些不宜饮酒的人，例如

患有血管硬化、高血压、胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、冠心病、孕妇和儿童都不适宜饮酒。老年人和青少年宜节制饮酒。

◆知道了现在市场上营销的很好的保健酒

保健酒里还有很多中药调制的酒也就是药酒

药酒的作用:药酒是指用我国传统的中草药浸渍、浸泡而成的一种能保养或医治疾病的酒。我国民间的药酒药性平和，取材简易，制作便捷，易于贮存，且味道醇厚，服用方便。

我国传统的配制方法有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。

例如有些常用的药酒； 1、跌打类—三七酒2、咳嗽痰喘类—虫草酒3、风湿疼痛类—天麻酒4、补肝益肾类—女贞子酒5、补气养血—人参酒6、养心安神类—灵芝酒7、滋阴壮阳类—鹿茸山药酒

◆还有重要的一点是学到了酒在日常生活中的妙用