最新劳动法与社会保障法 (第三版)(高等政法院校专业主干课程系列教材教学课件 郭捷 上编 前 言教学

蔷薇科植物，包括桂樱 葡萄糖+HCN+苯甲醛 等
野豌豆属植物
荚豆二糖+HCN+苯甲 醛
菜豆
D葡萄糖+HCN+苯甲醛
2 硫苷
植物中的主要辛味成分是硫苷类物质。
蚕豆病
有少数人，在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血，叫 做蚕豆病。
本病与遗传有关，９０％为男性，多见于儿童，特别是 ５岁以下儿童。
起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现 为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及 贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚 至休克，偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关， 有时吃１、２粒也发病；
（三）毒苷
1 生氰苷类
主要存在于某些豆类，核果和仁果的种仁、 木薯的块根中。
生氰苷类在酸和酶的作用下水解产生氢氰 酸，它能阻断呼吸链上的细胞色素a3的电子传 递，引起动物呼吸困难、缺氧、甚至死亡。
果蔬常见的生氰苷
苷 类 存在植物
水解产物
苦杏仁苷
洋李苷 竹笋 荚豆苷 亚麻苦苷
蔷薇科植物，包括杏仁、龙胆二糖+HCN+苯甲 苹果、梨、桃、樱桃、 醛 李等
（3）淀粉酶抑制剂
菜豆、芋头、未成熟的 香蕉和芒果中含有各种 蛋白质性质的淀粉酶抑 制剂。
能引起水化不良和过敏 反应，有人称其为过敏 原。
通过干扰食物吸收而发 挥减肥效果的药物：有 α－淀粉酶抑制剂
3 毒肽
最著名的毒肽是存在于蕈类中的毒素——鹅膏菌 毒素和鬼笔菌毒素。
鹅膏菌毒素是环辛肽。 鬼笔菌毒素是环庚肽。 主要作用于肝脏的细胞核或肝细胞的微粒体。 一般每100克中两者的含量分别为10-15毫克，一
有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病。
2 蛋白质性质的酶抑制剂
大多数植物蛋白质对动物是无毒的， 但也有少数几种是有毒的。
（1）想思子毒素（红豆）
想思子毒素是一种蛋白质，也是一种 细胞毒素，有很高的毒性。渗入细胞后作 用于核糖体，使蛋白质的合成受到抑制而 引起食物中毒。当加热到65℃时，蛋白质 变性，毒性随之消失。
二、社会保障法学的研究对象与学科体系
(一)社会保障法学的研究对象和范围 社会保障法产生、发展及其实践的运动规律和社 会保障法与邻近法律部门的关系，是社会保障法 学的研究对象。
(二)社会保障法学的学科体系
一、植物性食物中的毒物
（一）有毒蛋白及氨基酸 包括血凝素和酶抑制剂。
1 凝集素 一种能使红血球细胞凝集的蛋白质称为植物红血球凝集素
（2）刀豆氨酸（类似于精氨酸）
（3）低血糖氨酸（荔枝病的主要原因）
近年来的研究表明，荔枝 具有降血糖的作用，大量 进食可引起低血糖，轻者 头晕恶心、腹痛腹泻、疲 乏无力、面色苍白、皮肤 湿冷等症状，重者嗜睡昏 迷、抽搐、四肢瘫痪、心 律不齐、血压下降，甚至 危及生命。
个别人对荔枝过敏，会出 现皮疹、瘙痒等过敏性皮 炎的症状。
（2）胰蛋白酶抑制剂
大豆等植物中含有一种蛋白质，能抑制胰 蛋白酶的活性。从而减低了动物食入的蛋白质 的营养价值。 饮用豆浆必需煮沸以使这种抑制剂失活。
胰蛋白酶抑制剂能引起水化不良和过敏反应， 有人称其为过敏原。
人们食用的黄豆中已发现至少有１６种蛋白质 能引起过敏反应，其中主要的过敏原是胰蛋白 酶抑制剂。
（二）生物碱类
生物碱类是存在于毛茛科、芸香科、豆科等许多植物根、果中 的有毒生物碱，成分极其复杂。
引起人体生物碱中毒的主要食物源是： 1.秋水仙碱：鲜金针菇、鲜黄花菜
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细 胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。如以新鲜金针菇、鲜黄 花菜入菜，则要彻底煮熟。 2.茄碱：青色、发芽、腐烂的马铃薯
个重50克的毒蕈足以杀死一个成年人。
鹅膏菌素毒素潜伏期较长 ６—４８小时，平均
６—１５小时，潜伏期后 期症状突然发作，表现出 剧烈腹痛、不间断的呕吐、 水泻、干渴和少尿，随后 症程很快进入到不可逆的 严重肝脏、肾脏以及骨骼 肌损伤，表现出黄疸、皮 肤青紫和昏迷，中毒死亡 率一般为５０％－９０％。
中毒都是食物加工不当所引起的。
【中毒表现】
1．潜伏期：短者 30 分钟，长者 15 小时。 一般多在食后 1 ～ 5 小时发病。
2．症状：恶心、呕吐、腹痛等，Βιβλιοθήκη Baidu些人 还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、 背痛等。
3．病程：一般 1 ～ 2 天痊愈。
【预防措施】制做豆类蔬菜，要使其
充分熟透，然后食用。
劳动法与社会保障法 (第三 版)（高等政法院校专业主干 课程系列教材）教学课件 郭
捷 上编 前 言
前言
一、劳动法学的研究对象与学科体系
(一)劳动法学的研究对象 劳动法学的研究对象主要是分析劳动法产生、发展 和实践的运动规律及其与邻近法律部门的关系。
(二)劳动法学的学科体系 是指劳动法学作为一门法学学科的整体构成及其各 部分内容之间的有机联系。劳动法学体系是由其研 究对象决定的，并且是以它所依托的劳动法为基础 而形成的。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而 大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入 体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发 肠胃出血。 38-45毫克/100克可以让人致命. 3.土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就 会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因 而往往被忽视。
4.非蛋白氨基酸及其衍生物
不组成蛋白质结构的氨基酸称为非蛋白氨基酸。从结 构上看大多数非蛋白氨基酸是蛋白氨基酸的模拟物。 有时当作相应的蛋白氨基酸而被组入蛋白质中。它们 作为一种“伪神经递质”取代正常的氨基酸，而产生 神经毒性。
（1）β-氰基丙氨酸
蚕豆、野豌豆种子中存在，它是一种有神经毒性的非 蛋白氨基酸。
（Phytohemagglutinins）简称凝集素（Agglutinins） 如果不充分地加热破坏红血球凝集素，食后可能发生溶
血而致命。 这类毒素现在已发现１０多种，包括蓖麻毒素、巴豆毒
素、相思子毒素、大豆凝集素、菜豆毒素等。凝集素含量最 高的农作物是红肾豆，生的红肾豆含有２００００—７００ ００凝集素单位，煮熟后仍有２００—４００单位.一般对 食品进行有效的热处理能破坏凝集素，但加热到８０℃时，