陕北文化

油糕
油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是陕甘 宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
陇东油糕用小米面（谷面)筛入开水锅， 边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作 面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。形似 天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色泽呈黝红色， 味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥软，馅儿 香甜，让人百吃不厌。
睡觉你睡中间 不要睡两边。 操心那挖墙贼， 挖到你跟前。 喝水你喝长流水， 不要喝泉水。 泉水里蛇摆尾， 操心喝坏你。 吃烟你自打火， 不要和人家对火。 梢林里绿林响马， 操心那蒙汗药
民歌之——兰花花
? 兰花花
? 青线线（那个）蓝线线，蓝格英英（的） 彩，生下一个兰花花，实实的爱死人。
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五谷里（那个）田苗子，数上高粱
高，一十三省的女儿（呦），就数（那
个）兰花花好。
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正月里（那个）那个说媒，二月里
订，三月里交大钱，四月里迎。
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三班子（那个）吹来，两班子打，
撇下我的情哥哥，抬进了周家。
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兰花花我下轿来，东望西照，照见
周家的猴老子，好像一座坟。
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你要死来你早早的死，前晌你死来
后晌我兰花花走。
?
手提上（那个）羊肉怀里揣上糕，
? (3)蓝花花、赶牲灵、三十里铺：曲调都很优美。三十里铺是绥德一青 年农民在当时（1942年）根据自身的真事所作，另两首是传统民歌
陕北说书
陕北说书是西北地区十分重要的曲艺说书形式， 主要流行于陕西省北部的延安和榆林等地。最初 是由穷苦盲人运用陕北的民歌小调演唱一些传说 故事，后来吸收眉户、秦腔及道情和信天游的曲 调，逐步形成为说唱表演长篇故事的说书形式。 过去均为盲人演唱。表演形式为一人自弹自唱， 伴奏乐器为三弦或琵琶，此外，还有绑在小腿上 的，以两块木板制成的甩板，和绑在手腕上的， 称“嘛喳喳”的一串小木板，这是作为打节奏用 的。
伴奏的曲艺说书形式。 激扬粗犷
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陕北说书的唱词通俗流畅，有浓郁的地方特色；曲调比较丰富，
陕北说书之 ——历史溯源
? 说书 历史悠久，它的起源可以追溯到距今三千多年的西周时代。秦汉时， 在宫廷已有了管理说书
? 历史考究 ? 的 稗官 ，这是皇帝专门设立用来搜集民间 街谈巷语 、 里巷风俗 官职。
另外有以滑稽取乐职业艺人叫 俳优侏儒 。1957年四川成都市郊的一座 汉墓中出土了一个汉代说书佣，它袒露上身，左臂掖鼓，右手握锤欲击， 张口垂目，神态自若正在说讲有趣的故事。说明在两千多年前扬州说书 就很盛行。至宋代通俗说唱统称 淘真 ，大抵说宋时，盖汴京遗俗。清 代说书形式较为普遍，清同治、光绪年间，曼殊、震钧《天咫偶闻》卷 载：旧日鼓词有所谓 子弟书 者，始初于八旗子弟，其词雅驯其声和缓。 《榆林府志》中对于说书亦有这样的文字记载： 清朝康熙年间，这里便 有……刘弟说传奇颇靡靡可听……韶音飞畅，殊有风情。不即江南之柳 敬亭乎。 再次说明了在二百年前，陕北说书艺术发展已达到较高艺术水 平。
碗砣
做法是用荞麦仁加水渗透碾压， 渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣， 稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛 碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗 中脱出成，故名碗。其色浅灰， 食时切片，状若柳叶。调拌汤汁 用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、 姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水 勾兑而成。此为秋冬美食，可独 食，亦可下酒
蜜汁南瓜
用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽， 平剖两半，再顺天然瓜沟切为若 干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后， 浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。 南瓜富含维生素A、C、钴、锌等 营养元素，对糖尿病及肥胖症有 独特疗效
油馍馍
圆形，环状，炸熟后，金黄似铜 钱，在延安民俗中是富裕吉祥的 象征。黄米磨面、细箩，用软米 熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。 面发后，摊制成一个个中间有孔 的小圆饼，入油锅炸至红褐色即 可
拼上性命我往哥哥家里跑。
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我见到我的情哥哥有说不完的话，
咱们俩死活呦长在一搭
民歌之——革命民歌
? (1)东方红：原是山西民歌的曲调，传到陕北后被填新词（骑白马）， 最后被一位老师填成东方红传唱。民歌采集者从农民歌手李有源那里 搜集到它，想当然地认为是他填的词
? (2)绣金匾：原是关中民歌绣荷包的曲调，填歌唱领袖和解放军的词后 在陕北各地传唱。咱们的领袖毛泽东：是民间诗人孙万福用陕北民歌 填的词，也在陕北各地传唱。这首算得上是陕北民歌
这些自成体裁又各具特点的民 歌，都从各方面反映了社会生
活，唱出了陕北人民的苦乐和 爱憎，并且当社会制度根本改
变的时候，民歌的内容和形式 也随着发生变化。这种变化， 反映在内容上表现了新的社会
生活和新的人物形象，同时也 使各种体裁具有了新的意义。
陕北民歌歌手刘爱国
民歌之 —— 走西口
走路你走大路， 莫要走小路。 大路上人儿多， 拉活解忧愁。 住店你住大店， 不要住小店。 小店里贼娃子多， 操心把你偷。
陕北文化
（1）饮食 （2）民歌 （3）说书 （4）窑洞
一 饮食
钱钱饭：这本是陕北缺粮人家的一 种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮， 借以充饥。而现在已成为粗粮细做 的风味饮食。粗粮精制的钱钱饭。 黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上 压成片，形如铜钱，所以百姓称 钱 钱饭 。豆钱二成米八成，对掺பைடு நூலகம்来，
逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小 米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说 貂（婵就）是常钱钱饭才变得美艳 动人的。合乎“钱钱饭”营养丰富， 易于消化，夏有止渴消暑作用，冬 有保温驱寒功效
说书之——艺术特色
? 陕北方音
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陕北说书的传统表演形式是艺人采用陕北方音，手持三弦或琵琶
自弹自唱、说唱相间地叙述故事。根据伴奏乐器的不同，或称之为
三弦书 ，或称之为 琵琶书 。到20世纪三四十年代，陕北说书在著
名艺人韩起祥等的改造下，发展成一人同时操用大三弦（或琵琶）、
梆子、耍板、名叫 麻喳喳 的击节木片和小锣（或钹）五种乐器进行
洋芋擦擦
取洋芋若干，用擦子擦成寸长的 薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、 盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。 食用时，盛入大碗，调入蒜泥、 辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵 可口，久吃不厌
二 民歌
? 陕北民歌是陕北劳动人民精神、 思想、感情的结晶。陕北民歌 分为劳动号子、信天游、小调
三类。劳动号子包括打夯歌、 打硪歌、采石歌、吆牛歌、打 场歌。信天游分为高腔和平腔。