食品中的环境有机污染物概述ppt
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用水洗涤合并后的环己烷提取液三次，水洗液再 用环己烷提取二次，分层后弃去水相，收集环己 烷提取液于50～60℃水浴上，减压浓缩至一定体 积，加适量无水硫酸钠脱水。
净化——苯并(a)芘
将样品环己烷提取液转入装有硅镁吸附剂的 层析柱中，调节流速为1ml/min，用苯洗脱， 此时应在紫外光灯下观察，以蓝紫色荧光物 质完全从氧化铝层洗下为止，收集苯液于50 ～60℃水浴上减压浓缩至0.1～0.5mL〔可根 据样品中苯并(a)芘含量而定，应注意不可蒸 干〕。
http://me.cztv.com/video-534337.html
4. 预防PAH危害的措施
控制环境（空气、水）污染，防止食品受到PAH的污 染。
改进烟熏、烘烤等加工工艺。 避免采用高温煎炸方式，油温控制在200℃以下。 制订食品B(a)P的允许含量标准。我国食品卫生标准
规定肉制品、粮食中B(a)P≤5ug/kg 。
（2)粮食及糕点等水分少的食品
称取适量粉碎过筛的样品，装入脂肪提取器的滤 纸筒内，接收瓶内装一定量的氢氧化钾、乙醇 (95%)及环己烷，于90℃水浴上回流提取6～8h。
趁热将皂化液和滤纸筒中的环己烷倒入分液漏斗 中，用乙醇(95%)洗涤接收瓶，将洗液合并于分 液漏斗。加水，振摇提取，静置分层，下层水相 再用环己烷振摇提取一次，合并环己烷提取液。
与样品分析的同时做试剂空白，分别读取样品、 标准及试剂空白于波长406、406＋5、406－5 nm 处的荧光强度，按基线法计算荧光强度。
F = F406- (F401+ F411) ×1/2
检测——气质联用法
检测——气质联用法
目测比色法——苯并(a)芘
样品经提取、净化后于乙酰化滤纸上层析分 离B(a)P斑点，在波长365nm的紫外灯下观察 ，与标准斑点进行目测比较概略定量。
分离——B(a)P
将一定量净化后的浓缩液和20ul的B(a)P标准 应用液，点于乙酰化滤纸条上。用乙醇-二氯 甲烷（2:1）展开剂展开，取出晾干。
在波长365nm或254nm紫外光灯下观察，剪下 标准B(a)P及与其同一位置的样品的蓝紫色斑 点，加入苯， 在50～60℃水浴中振荡、浸泡 15min。
1. 概述
PAH是人类最早发现的致癌物。 这类化合物种类很多，最典型的 是3,4—苯并芘 ，即苯并(a)芘（以 BaP表示）.
多环芳烃
FDA提出有威胁的多环芳烃主要有16种。 欧盟指令2005/69/EC对轮胎橡胶中的8种 PAHs的含量提出了法规上的要求；8种物质之 和不超过10mg/kg，其中，BaP(苯并芘)不得 超过1 mg/kg。
2.食品中的PAHS来源
(煤)烟尘的污染，工业三废的污染；有机 物不完全燃烧，废气中的PAHs随灰尘降落到 农作物或土壤中，农作物吸收造成污染。 食品烹调过程：熏制 ，烘烤油炸。 脂肪热解或热聚 植物和微生物可合成微量多环芳烃
3. 苯并(a)芘的危害
致癌作用 致突变作用，B(a)P是一类间接致突 变物 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产
第三章 食品中的环境 有机污染物
1、POPs的定义
是一系列在环境中长期残留和长距离 迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类 和野生动植物有高毒的含碳化合物。
2、POPs的特性
持久性 /长期残留性 生物蓄积性 半挥发性 高毒性 长距离迁移性
3、POPs的来源
4. POPs公约
POPs公约是指2001年5月，世界上90多个国家在斯德 哥尔摩签署的旨在控制和消除持久性有机污染物(POPs) 污染影响的国际公约。 联合国环境规划署 ( United Nations Environment Programme, UNEP）国际公约中首批控制的12种POPs是 艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭 蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、二噁英和苯并呋喃。
典型的POPS (二) 多氯联苯和二噁英
一.多氯联苯
1‘ 2‘
1 2
3‘
5‘ 5
3
Cln 4 ‘PCBs， 209 4 Clm
1.定义：多氯联苯（polychlorinated biphenyls，
PCBs）是一系列由两个苯环组成且含氯量不同的同系物的混 合物，即联苯分子中一部分或全部氢原子被氯原子取代后形 成的各种异构体混合物的总称。
检测——荧光分光光度法
样品用有机溶剂提取，皂化后，经液－液分配 或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离苯并 (a)芘，因苯并(a)芘在紫外光照射下呈蓝紫色 荧光斑点，将分离后有苯并(a)芘的滤纸部分 剪下，用溶剂浸出后，用荧光分光光度计测荧 光强度，与标准比较定量。
检测——荧光分光光度法
将样品及标准斑点的苯浸出液移入荧光分光光度 计的石英杯中，以365nm为激发光波长，以365 ～460nm波长进行荧光扫描，所得荧光光谱与标 准苯并(a)芘的荧光光谱比较定性。
5、POPs在环境中的转归
POPs
空气
土壤
水体
生物富集(食物链)
呼吸
食物
ห้องสมุดไป่ตู้
饮水
人体危害
典型的POPS
（一） 多环芳烃化合物
(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）
1.概述
蒽
菲
北
芘
指分子中包括二个或二个以上苯
环结构的碳氢化合物。
（1）非稠环型；（2）稠环型；
联苯
5.检验方法
分离提取的方法有皂化法、索式提取法、超 液液萃取法和咖啡因配位法。
净化富集一般要经过液-液分配、薄层色谱、 吸附柱色谱和固相萃取净化法。
薄层色谱、气相色谱-质谱联用法、液相色谱 -荧光光度法、目测比色法。
提取——苯并(a)芘
（1）植物油样：取适量混匀油样，用环己烷分次 洗入分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基甲酰 胺提取三次，合并二甲基甲酰胺提取液，用经二 甲基甲酰胺饱和过的环己烷提取一次，弃去环己 烷液层。将二甲基甲酰胺提取液合并于预先装有 硫酸钠溶液的分液漏斗中，混匀，静置数分钟后 ，用环己烷提取二次，合并环己烷提取液， 用40～50℃温水洗涤环己烷提取液二次，收集环 己烷层，于50～60℃水浴上减压浓缩至一定体积 。加适量无水硫酸钠脱水。
净化——苯并(a)芘
将样品环己烷提取液转入装有硅镁吸附剂的 层析柱中，调节流速为1ml/min，用苯洗脱， 此时应在紫外光灯下观察，以蓝紫色荧光物 质完全从氧化铝层洗下为止，收集苯液于50 ～60℃水浴上减压浓缩至0.1～0.5mL〔可根 据样品中苯并(a)芘含量而定，应注意不可蒸 干〕。
http://me.cztv.com/video-534337.html
4. 预防PAH危害的措施
控制环境（空气、水）污染，防止食品受到PAH的污 染。
改进烟熏、烘烤等加工工艺。 避免采用高温煎炸方式，油温控制在200℃以下。 制订食品B(a)P的允许含量标准。我国食品卫生标准
规定肉制品、粮食中B(a)P≤5ug/kg 。
（2)粮食及糕点等水分少的食品
称取适量粉碎过筛的样品，装入脂肪提取器的滤 纸筒内，接收瓶内装一定量的氢氧化钾、乙醇 (95%)及环己烷，于90℃水浴上回流提取6～8h。
趁热将皂化液和滤纸筒中的环己烷倒入分液漏斗 中，用乙醇(95%)洗涤接收瓶，将洗液合并于分 液漏斗。加水，振摇提取，静置分层，下层水相 再用环己烷振摇提取一次，合并环己烷提取液。
与样品分析的同时做试剂空白，分别读取样品、 标准及试剂空白于波长406、406＋5、406－5 nm 处的荧光强度，按基线法计算荧光强度。
F = F406- (F401+ F411) ×1/2
检测——气质联用法
检测——气质联用法
目测比色法——苯并(a)芘
样品经提取、净化后于乙酰化滤纸上层析分 离B(a)P斑点，在波长365nm的紫外灯下观察 ，与标准斑点进行目测比较概略定量。
分离——B(a)P
将一定量净化后的浓缩液和20ul的B(a)P标准 应用液，点于乙酰化滤纸条上。用乙醇-二氯 甲烷（2:1）展开剂展开，取出晾干。
在波长365nm或254nm紫外光灯下观察，剪下 标准B(a)P及与其同一位置的样品的蓝紫色斑 点，加入苯， 在50～60℃水浴中振荡、浸泡 15min。
1. 概述
PAH是人类最早发现的致癌物。 这类化合物种类很多，最典型的 是3,4—苯并芘 ，即苯并(a)芘（以 BaP表示）.
多环芳烃
FDA提出有威胁的多环芳烃主要有16种。 欧盟指令2005/69/EC对轮胎橡胶中的8种 PAHs的含量提出了法规上的要求；8种物质之 和不超过10mg/kg，其中，BaP(苯并芘)不得 超过1 mg/kg。
2.食品中的PAHS来源
(煤)烟尘的污染，工业三废的污染；有机 物不完全燃烧，废气中的PAHs随灰尘降落到 农作物或土壤中，农作物吸收造成污染。 食品烹调过程：熏制 ，烘烤油炸。 脂肪热解或热聚 植物和微生物可合成微量多环芳烃
3. 苯并(a)芘的危害
致癌作用 致突变作用，B(a)P是一类间接致突 变物 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产
第三章 食品中的环境 有机污染物
1、POPs的定义
是一系列在环境中长期残留和长距离 迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类 和野生动植物有高毒的含碳化合物。
2、POPs的特性
持久性 /长期残留性 生物蓄积性 半挥发性 高毒性 长距离迁移性
3、POPs的来源
4. POPs公约
POPs公约是指2001年5月，世界上90多个国家在斯德 哥尔摩签署的旨在控制和消除持久性有机污染物(POPs) 污染影响的国际公约。 联合国环境规划署 ( United Nations Environment Programme, UNEP）国际公约中首批控制的12种POPs是 艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭 蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、二噁英和苯并呋喃。
典型的POPS (二) 多氯联苯和二噁英
一.多氯联苯
1‘ 2‘
1 2
3‘
5‘ 5
3
Cln 4 ‘PCBs， 209 4 Clm
1.定义：多氯联苯（polychlorinated biphenyls，
PCBs）是一系列由两个苯环组成且含氯量不同的同系物的混 合物，即联苯分子中一部分或全部氢原子被氯原子取代后形 成的各种异构体混合物的总称。
检测——荧光分光光度法
样品用有机溶剂提取，皂化后，经液－液分配 或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离苯并 (a)芘，因苯并(a)芘在紫外光照射下呈蓝紫色 荧光斑点，将分离后有苯并(a)芘的滤纸部分 剪下，用溶剂浸出后，用荧光分光光度计测荧 光强度，与标准比较定量。
检测——荧光分光光度法
将样品及标准斑点的苯浸出液移入荧光分光光度 计的石英杯中，以365nm为激发光波长，以365 ～460nm波长进行荧光扫描，所得荧光光谱与标 准苯并(a)芘的荧光光谱比较定性。
5、POPs在环境中的转归
POPs
空气
土壤
水体
生物富集(食物链)
呼吸
食物
ห้องสมุดไป่ตู้
饮水
人体危害
典型的POPS
（一） 多环芳烃化合物
(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）
1.概述
蒽
菲
北
芘
指分子中包括二个或二个以上苯
环结构的碳氢化合物。
（1）非稠环型；（2）稠环型；
联苯
5.检验方法
分离提取的方法有皂化法、索式提取法、超 液液萃取法和咖啡因配位法。
净化富集一般要经过液-液分配、薄层色谱、 吸附柱色谱和固相萃取净化法。
薄层色谱、气相色谱-质谱联用法、液相色谱 -荧光光度法、目测比色法。
提取——苯并(a)芘
（1）植物油样：取适量混匀油样，用环己烷分次 洗入分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基甲酰 胺提取三次，合并二甲基甲酰胺提取液，用经二 甲基甲酰胺饱和过的环己烷提取一次，弃去环己 烷液层。将二甲基甲酰胺提取液合并于预先装有 硫酸钠溶液的分液漏斗中，混匀，静置数分钟后 ，用环己烷提取二次，合并环己烷提取液， 用40～50℃温水洗涤环己烷提取液二次，收集环 己烷层，于50～60℃水浴上减压浓缩至一定体积 。加适量无水硫酸钠脱水。