鸭血粉丝汤的配方及制作方法

鸭血粉丝汤的配方及制作方法

鸭血粉丝汤是有鸭肠、鸭血、鸭胗青菜等各种食材炖在一起的美味，它是一道很有名的风味小吃，此汤有很高的营养成分，而且他汤浓味美，荤素搭配，更适合各种年龄段的人食用，它还具有一定的食疗作用，小面小编就和大家分享一下鸭血粉丝汤的配方及制作方法。

鸭血粉丝汤的配方及制作方法

1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

制作方法：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

小贴士

最后小编温馨提示一下，在制作鸭血粉丝汤的过程中，鸭肠只要稍微烫一下就好，如果烫的时间过长，鸭肠的口感就不爽脆了，粉丝最好选用山芋粉丝，因为它要比玉米粉丝有嚼头，而且口感也会更好。