药食同源话山药

山药原名薯蓣因“蓣”字与唐代宗李豫的名字同音人们只好把薯蓣改作薯药；到了宋代宋英宗赵曙登基后为避“曙”音又被改名为山药。昔时以河南怀庆产者为最佳所以又叫怀山药。此药首载于《神农本草经》为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的根茎。山药性平味甘入肺、脾、肾经具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材认为其“补中益气力长肌肉久服耳目聪明轻身不饥延年”；东汉张仲景《金匮要略》有薯蓣丸；《本草纲目》有“薯蓣粥：补肾精固肠胃”。相传一个采药人到衡山采药时迷了只好躺在一山崖下休息。正当他饥饿难忍之时碰见一位白发苍苍、面色红润的老翁采药人问他有没有吃的老人拿出一块山药送给了他。采药人吃完后一直走了六天六夜才回到家中但却一直没有感到饥饿。他感到非常惊奇就把山药神奇的作用告诉了众人。后来经过历代名医的发扬光大山药成为补气名药和家喻户晓的滋补菜肴。

爱国诗人陆游重视食粥养生常在粥中会加入些补益药其中山药就是常用的一味在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中他写道：“秋夜渐长饥作祟一杯山药进琼糜”。这里的琼糜比喻精美的食品睡前食山药煮制琼糜粥无论是进食时间和品种都有养生之功。另外文学著作中也有关于用山药养生的记载。例如《红楼梦》第11回中提到了枣泥山药糕是贾母得知秦可卿身恙送于她调理身体的可见古人非常重视山药在养生保健方面的应用。山药不仅仅可以作为日常养生之用亦可治病。《饮膳正要》卷二载“山药粥用淮山药为末四六分配米煮粥食之甚补下”。明代医家张锡纯更是善用山药创用一味薯蓣饮治劳瘵发热或喘或嗽或自汗或心中怔忡或因小便不利致大便滑泻及一切阴分亏用怀山药（四两切片）煮汁两大碗以之当茶徐徐温饮之。

要说山药最突出的作用还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。中期和晚期的糖尿病患者多少都有胃肠道的损伤而导致体质下降山药的益气健脾作用能够提高患者的免疫力经常食用能改善糖尿病患者的症状。而营养分析表明山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解有利于食物的消化吸收。秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。民间在“老胃病”病人中多用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕蒸熟后食用；研究认为山药有助于胃黏膜修复防止溃疡的复发。此外山药所含的脱氢表雄酮对人体有特殊的保健作用有预防动脉硬化和肥胖病之效并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩预防胶原病的发生。

现

今山药已被广泛种植、栽种者称家山药野生者称野山药；中药材称淮山、淮山药、怀山药等。其中最为有名的莫过于“铁棍山药”。但是铁棍山药和普通山药的区别有天壤之别吗？营养价值更高吗？研究发现铁棍山药与普通山药所含有的营养成分并无太大差别不同的只是产地和品种的不同。由于铁棍山药的产量低加上效应的推广所以就高上去了；对于老百姓来说铁棍山药还是普通山药的营养成分相当。

随着经济和社会的发展!健康问题越来越受到大家的关注。从之前的“有病治病”到现在倡导的“未病先防”人们对于自身健康问题越来越重视。养生保健在现代社会已经被普遍认识。笔者在临床治疗和养生方面常常采用一些小验方与大家共享。

1、蒸山药：取鲜山药100g洗净后蒸30min去皮蘸白糖食用!可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘、肾虚所致的腰膝酸软无力等可经常食用有补益脾胃、滋养肺肾的功能。

2、山药莲子粥：取山药30g莲子、芡实、薏苡仁各5g大米100g将以上诸药及大米加水适量"煮成粥食用!可用于中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等有益气健脾、补中止泻的功效。

3、猪肉山药汤：猪肉 50 g山药、枸杞子各 10 g调味品适量。将猪肉洗净切块加清水适量共炖待熟后调味服食每日 1 剂。可养血安神适用于神经衰弱。

4、山药奶肉羹：山药 100g羊肉 500 g生姜 15g牛奶半碗食盐少许。将羊肉洗净与生姜同放锅内加水以文火清炖半日取炖好的羊肉汤一碗加入山药片共煮烂后再加牛奶、食盐煮沸服食。可益气养血适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。

在食用山药时必须注意一些事项：

1、山药要去皮食用以免产生麻、刺等异常口感。

2、新鲜山药切开时会产生黏液极易滑刀伤手可以先用清水加少许醋洗可以减少黏液。

3、山药切片后需立即浸泡在盐水中防止氧化后发黑。

4、优质的山药外皮无伤黏液多水分少但是山药不可以生吃因为生的山药中含有一定的毒素。