口蘑

口蘑
百科名片
坝上口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

目录
名称来历
形态特征
基本概述
药用价值
故事传说
食品功效
1主要品种口蘑
1白蘑
1青腿子
1口蘑牛扒
1口蘑烩雪蛤
1口蘑黄瓜
1豆苗口蘑汤
1口蘑西兰花
1口蘑蒸鸡
1口蘑鸡珍
1口蘑豆腐饭
1蘑菇意大利米饭
1铺料接种
1发菌培养
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名称来历
形态特征
基本概述
药用价值
故事传说
食品功效
1主要品种口蘑
1白蘑
1青腿子
1口蘑牛扒
1口蘑烩雪蛤
1口蘑黄瓜
1豆苗口蘑汤
1口蘑西兰花
1口蘑蒸鸡
1口蘑鸡珍
1口蘑豆腐饭
1蘑菇意大利米饭
1铺料接种
1发菌培养
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编辑本段名称来历
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等
口蘑
草原地区。

这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。

由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

编辑本段形态特征
口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。

菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。

菌肉白色，厚，具香气。

菌褶白色，弯生，稠密，不等长。

菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。

孢子椭圆形。

常见几种口蘑的形态特征如下。

(3）杨树口蘑菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径5-12厘米，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。

菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

除上述品种之外，还有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品种。

编辑本段基本概述
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。

银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。

其名为口蘑，实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。

按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。

又名白蘑、白蘑菇等。

子实体伞
口蘑
状。

主要产地：内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

河北：张家口地区
编辑本段药用价值
【药名】：口蘑
【来源】：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。

口蘑
【功效】：宣肺解表，益气安神。

【主治】：用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。

【性味归经】：甘，平。

肺、心二经。

【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。

【动植物资源分布】：分布于蒙古、河北。

【拉丁名】：口蘑Tri-choloma mongolicum lmai
【考证】：始载于《新华本草纲要》。

【中药化学成分】：全草含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羟基-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)
【简介】：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

【功效】：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

野生
【适合人群】：大家都适合食用。

【适用量】：每次30克。

编辑本段故事传说
传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等口蘑，坐轮船从天津港出发南行。

一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。

船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。

这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。

编辑本段食品功效
口蘑
预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥
白蘑菇（在中国也称为口蘑）可以放到我们每日菜单的必选物中，营养学家们也呼吁大众多吃无妨。

白蘑菇中含有大量的维生素D。

据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。

而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。

美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。

白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。

白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。

研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。

麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

蒙古口蘑
减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。

研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。

另一方面，由于蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。

口蘑补硒仅次于灵芝
硒是微量元素中的“抗癌之王”。

市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。

口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。

野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，
大白口蘑
是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。

口蘑属于低脂肪食品，一般
品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。

在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。

据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。

而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。

此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。

其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。

市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。

编辑本段主要品种
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

口蘑
口蘑
口蘑（tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。

又名白蘑、白蘑菇等。

子实体伞状，白色。

菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。

菌肉白色，厚。

菌褶白色，稠密，弯生不等长。

菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。

担孢子无色，光滑，椭圆形。

夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。

产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。

因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。

口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。

口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。

口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。

肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

【主要产地】：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

白蘑
白蘑
【别名】：口蘑
【来源】：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子实体入药。

【生境分布】：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”。

分布于河北、内蒙古。

【性味归经】：甘，平。

【功能主治】：宣肠益气，散血热，透发麻疹。

主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安。

【用法用量】：1两，水浸软后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

【摘录】：《全国中草药汇编》
满洲里市辖境的草原土壤松散，富含有机质，没有受到污染，夏秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为白蘑的生长提供了良好的生态环境。

白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。

每年雨量充足的8~9月为盛产期。

白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。

也可以晾干，以备冬季食用。

青腿子
青腿子
【功效】：益气、散血热、化痰理气。

【宜食】：适宜高血压、肝炎、肺结核患者；适宜软骨病患者食用。

【忌食】：性平无忌。

【提示】：青腿子是口蘑的一种，含蛋白质非常高35.6%、碳水化合物含量为23.1%、还含有人体所需要的8种氨基酸及磷等矿物质。

青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地，以张家口地区的青腿子最为出名。

青腿子除产地外，多以干品上市，需要涨发后使用。

涨发时要用温水，水量不可过多，涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使用。

编辑本段营养价值
1.口蘑是一种较好的减肥美容食品。

它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

编辑本段保健价值
口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效。

还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用，经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。

对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。

编辑本段适宜人群
一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

编辑本段烹饪指导
1．最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；
2．宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

比萨中的常见配料，切片平铺在面饼上烤制。

编辑本段食疗作用
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

编辑本段实用菜谱
口蘑牛扒
【原料】
：牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圆葱碎5克、口蘑100克。

【调料】：盐20克、胡椒粉0.3克、俄力冈1克、红酒10克、撇揽油15克、奶油15克。

【制法】：
将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。

把牛扒煎到需要的程度。

煎盘中倒入橄榄油。

下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。

待汁厚过滤后。

将汁浇托盘边上，中间放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒摆在口蘑上即可。

【厨艺经验】牛排先用急火热油煎上色，然后用慢火煎熟即可。

[1]
口蘑烩雪蛤
【用料】水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐
[2]
1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油
2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。

【功效】开胃，理气，滋阴养颜。

适用于面黄枯瘦，不思饮食，体弱，吐血，盗汗，女子性功能低下等症。

【制法】
①把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。

②勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。

烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。

烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

口蘑黄瓜
【原料】：口蘑半斤、黄瓜1根、大葱5克；
【调料】：盐5克、糖3克、水淀粉2汤匙。

【做法】：
1、黄瓜和口蘑洗净切片，大葱切斜段；
2、油温六成热时，放入葱花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑变软而且颜色变深；
3、放入黄瓜片继续翻炒半分钟，调入盐和糖调味，最后兑入水淀粉，待汤汁变浓即可出锅。

豆苗口蘑汤
【原料】豆苗、口蘑、金针菇。

【做法】
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。

加一些盐。

3、开锅后即可关火。

口蘑西兰花
【材料】：口蘑、西兰花、红椒、蒸鱼豉油（或蚝油）
【做法】：
1、口蘑、西兰花洗净切片，红椒切丝或块
2、锅里放油七成热，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一会，
3、加入西兰花和红椒，迅速翻炒，
4、加盐，鸡精，胡椒，蒸鱼豉油（或蚝油），
5、勾芡出锅即可
口蘑蒸鸡
【原料】：全鸡肉750克，口蘑50克。

鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。

【做法】：1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。

口蘑洗净，切成片，放在鸡上。

葱、姜放在最上面。

2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

口蘑鸡珍
【材料】：鸡胗、口蘑
【做法】：
1、鸡珍洗净后切花刀
2、锅中放清水、姜片烧开，鸡珍焯水
3、锅中放油烧热，用花椒炝锅后捞出
4、放入干辣椒和姜末煸香
5、下鸡珍翻炒
6、放口蘑炒到软后，下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。

口蘑豆腐饭
【原料】：北豆腐半块、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1汤匙、蚝油2汤匙、白糖1/2茶匙、盐、葱花和姜末各少许。

【做法】：
1、将口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，备用；
2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分别放入滚水中汆烫片刻，捞出沥干水分，待用；
3、烧热炒锅中油，放入葱花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁；
4、调入生抽，蚝油，白糖，清水，盐和水淀粉，大火收汁后关火，淋入芝麻香油，盛出浇在白米饭上即可。

蘑菇意大利米饭
【原料】：米、黄油、橄榄油、洋葱碎、口蘑。

【做法】：
1、用1：1的黄油和橄榄油炒洋葱碎和鲜口蘑粒。

2、加入少量白葡萄酒。

3、把先用水浸泡数小时的米加入其中，炒一会儿。

4、加入鸡清汤（米的3倍量），然后小火慢慢烩。

5、其间要不断地搅拌，以防粘锅底。

6、当米饭
7、8成熟的时候，放少许奶油、芝士粉、黄油、盐、白胡椒，煮开即可。

编辑本段简单制作
1．口蘑尽量用新鲜的，别用罐头.个小均匀的，洗净后开水一烫投入冷水，菜心烫过另投冷水.
2．锅放油加葱花，姜丝，蒜片爆锅，烹点料酒加水100克，加盐，味精，少许糖和胡椒粉，放入口磨小炖2分钟，加入菜心，淀粉3个手指捏一捏加3小勺水倒入锅中(这叫勾芡),锅中汤汁不稀不厚挂住口蘑和菜心即可，(稀厚可由淀粉和水决定)滴点香油出锅就可以了.
有时间可将菜心码整齐，口蘑放顶上，造出各种形状非常精美而且有营养。

编辑本段接种发菌培养
铺料接种
堆肥进房之前，菇棚内要预先进行消毒处理，以减少病虫害的发生。

堆肥上床铺料时，要求疏松平整，四边与床沿垂直整齐，料厚20厘米左右，接种后再铺盖3-4厘米厚。

由于菌丝生长阶段培养料会逐渐下塌，最后的料厚应不低于18-20厘米。

菇床接种可采用撒播法或穴接法。

在实际生产中以撒播法最为普遍。

播种时，将菌种册成小块（麦粒种可分成3～5粒的小块），但不宜过分散碎，均匀撒播在料面。

无论采用何种接种方法，都必须注意菌种质量。

要求菌丝洁白浓密，均匀一致，结块性好，无杂菌，不“吐”黄水。

每平方米床面用麦粒瓶装(750毫升的菌种）1瓶或罐头瓶500毫升的菌种1.5瓶，或用粪草菌种2-3瓶（罐头瓶）。

接种后随即在上面铺盖一薄层3-v4厘米厚的培养料，将料面整平，轻轻拍实。

发菌培养
发菌初期菌丝生长量低，一般不需要通风，当菌丝吃料达到5厘米以上时，每天通风2-3次；菌丝长到料层的一半后，在无风或微风天气时，要求夜间整夜通风；覆土之前必须昼夜不间断地通风换气。

为防止通风引起培养：料大量失水，要采取地面喷水提高棚内空气湿度，使棚内空气相对湿度经常保持在75%-80%，以减少床面水分蒸发。

口蘑栽培时间的安排，主要是为了利用自然温度，在发菌期间要防止因气候突变，尤其是持续高温对菌丝所带来的不良影响，要及时采取通风、喷水等降温措施，将菇棚内温度控制在菌丝生长的适
温范围内，促使菌丝正常发育。

编辑本段病害管理
在口蘑生长发育的生活条件和生态环境中，培养基质营养丰富，栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿，温度不高也不低，在这种条件下极易引起病虫螨类发生，对口蘑产量和品质带来不同程度的损害，如不注意就会丧失经济效益。

因此，采取科学合理的病虫害防治方法是口蘑生产获得高产、优质、高效的重要保证。

现将口蘑生产中常见的病虫害防治方法介绍如下：
1、鬼伞。

在口蘑栽培中经常发生和常见的有晶粒鬼伞、毛头鬼伞、黑汗鬼伞和粪鬼伞等病类。

口蘑播种后7—15天就会出现鬼伞危害，由于鬼伞生长速度明显快于口蘑的生长，侵夺了培养料中的水分和养分，导致口蘑减产。

在鬼伞子实体显露前，其菌丝和口蘑菌丝很难区分。

为了避免鬼伞的发生，在发酵过程中要防止培养材料不新鲜和发酵不彻底、培养基质中氮含量过高，所以，培养料取村要新鲜不霉变，以免杂菌带入，培养料碳氮比要合理，料中含水量要适量，菇床一旦发生鬼伞，在开伞前要及时拔除，以免担孢子飞散传播。

2、绿霉。

绿霉是口蘑生产中的主要危害者之一，发生在接种后2—7天，主要表现在麦粒菌种播种后，菌丝不萌发，麦粒变绿色，甚至蔓延整个播种层，其原因是生产场所空气湿度大并且温度高所致。

其防治方法是：加强通风、降温、减小湿度，严重者需把接种层发绿部分翻开去掉，重新播种，也称补种。

3、死菇。

菇房中发生菇蕾枯萎、变黄、最后死亡的现象，有时会出现成批的死亡。

其发生原因是：当子实体只有芝麻或者黄豆大小时，如菇房遇到23℃以上的高温，且时间较长，则会使子实体成批死亡；寒冷空气来临，菇床大量用水，加大培养料与覆土层的温差，降低子实体的代谢能力，致使子实体死亡；采摘时不慎损伤周围小菇造成局部死菇。

防治方法：①根据气候特点，合理安排播种季节，避免高温出菇出菇时突然高温，应停止床面用水，夜间大通气。

②在冷空气来临后，绝不大量用水。

③采菇时，手捏住菇盖转动一下再拔起，以免掀动周围的覆土。

4、薄皮早开伞。

薄皮早开伞就是子实体柄细、盖薄早开伞的现象，这种菇质量差。

发生原因：料生、料层薄、过干、覆土过薄，含水量不足；出菇密度大、温度高、子实体生长快、成熟早、床面干。

防治方法：①培养料适度腐熟，铺料不能过薄，而且保持一定湿度，覆土不能过薄过干。

②防治出菇过密，不喷头潮水。

③出菇旺期，菇房宜在早晚或夜间通风，降低房内温度，适当增加覆土表面水分，提高菇房内的空气湿度。

5、水锈斑。

菇盖上出现铁锈色斑点。

发生原因：口蘑子实体出土后，床面喷水不及时通风，菇房空气湿度过大，菇体表面常有积水；出菇期间空气潮湿而闷热，菇房温度高于18℃，则更宜发生。

防治方法：出菇期喷水后要注意菇房通气，待菇体表面水滴蒸发后才可关闭门窗。

[3]
编辑本段生活条件
(2）温度蒙古口蘑、香杏口蘑都是典型的低温型真菌，其菌丝生长和子实体发育，如果遇到200℃以上连续高温，均会造成生产失败。

菌丝生长温度范围较狭窄，为5℃- 23℃之内。

菌种培养适宜温度为18℃-20℃，以18℃最为适宜，长期处于20℃温度条件下，菌丝生长虽快，但细弱，稀疏，长势弱。

低于5℃停止生长，进人休眠状态；高于23℃易脱水死亡。

人工栽培时发菌期温度掌握在15℃-18℃。

温度达20℃时料内菌丝稀疏；连续出现3天23℃高温，易使菌丝自溶死亡。

菌丝具较强耐低温能力，能在-40℃的气温下越冬。

人工栽培时，生理成熟后的菌丝可在-25℃条件下越冬，翌年存季气温回升后仍能形成原基并发育成熟。

因此，在寒冷的，比方最好采取秋季发菌、春季出菇的跨年度栽培方法。

口蘑出菇阶段适应性较差，对温度有严格要求。

在原基分化与子实体生长期，不仅要求温度低，而且需要较大温差。

r实体生长发育温度为10℃-18 0C，原基分化和子实体生长的适宜温度为13℃-15℃。

温度在16℃-18℃，子实体生长快，易开伞；在10℃-12℃条件下生长缓慢。

原基分化和子实体发育昼夜温差要求达到10℃-14℃，否则将很少结菇或不结菇。

单纯的低温或较大温差，都不能满足子实体分化与生长发育的需要。

编辑本段经济效益
口蘑栽培具有投资小、见效快、风险少、回报高的优势，这县抓住这一优势，在资金上给予倾斜和扶持。

对栽培户按每平方米补贴
10元，扶持棚室建设；为缓解农户投入压力，这县采用食用菌中心先期垫付菌种，待交售蘑菇时扣还的方式支持栽培。

同时，县组建了100多人的专业技术服务队，包村包户对菌种的选购、建棚、堆料、栽培、采摘进行全程技术指导和服务；在此基础上，大力培植典型户和典型村。

丹清河乡平原村党支部书记高有富，利用闲散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米，年底盘点，竟收获3.6万元。

第二年，周围群众纷纷建棚搭架。

很快，食用菌栽培从星星之火成为燎原之势，使丹清河乡成为全省口蘑栽培第一乡，栽培面积迅速发展为20多万平方米。

二号卜乡大章盖村，采取新建棚室和利用闲散房屋相结合的办法，大力发展以香口蘑为主的食用菌栽培，建起了“食用菌栽培一条街”。

栽培总面积达到3000多平方米，创产值9万元，栽培户户均增收3500多元，成为名副其实的食用菌栽培专业村。

周边村庄纷纷效仿，掀起口蘑栽培热潮，兴建起20多个口蘑栽培专业小区，全县口蘑栽培面积发展到60万平方米。

为把口蘑产业做大做强，这县累计投资1200多万元，建起了集制种、科研、生产、加工、销售为一体的塞北口蘑开发有限公司，公司按鲜口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保护价与农户签订收购合同；对栽培面积在2000平方米以上的村，公司专门设立了产品回收点。

在塞北口蘑开发有限公司的带动下，口蘑产业初步形成了“政府带动、服务推动、风险公司担、菇农得实惠”的长效机制和“公司+基地+农户”的口蘑栽培产业化格局。

2012年，公司具备清洗、烘干、分级、包装一条龙生产功能，年加工鲜菇500万公斤，已成为带动全县口蘑产业发展的重要龙头。

公司生产的“塞星”牌口蘑畅销京、津、晋、闽等地。

面对竞争激烈的市场，这县特聘请有关专家成立科研攻关小组，组织培训近百人的技术推广队伍，成功培育驯化了康保口蘑1号、2号、3号等新品种，使野生口蘑在温室大棚得到扩大，品质得到提升，并在开发口蘑基础上进行杏鲍菇、白灵菇、平菇、双孢菇、金针菇等新菌种的试验栽培。

针对市场对食用菌需求量逐年加大的趋势，食用菌干制品、保健品、调味品、方便食品等新品种将在康保应运而生，惠及更多农民。

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