人教版生物八年级上册课件 第五节人类对细菌和真菌的利用(81张ppt)

3.(2020独家原创试题)如图酸菜是小明的最爱,为了泡制酸菜,妈妈让小明去买一些 菌类,聪明的你知道小明应该买下面哪一种吗 ( )
图5-4-5-1 A.酵母菌 B.乳酸菌
C.霉菌
D.醋酸菌
答案 B 制作酸菜和泡菜要用乳酸菌。
4.(2019黑龙江绥化中考)在利用细菌和真菌制作食品时,搭配合理的是 ( ) A.乳酸菌——面包 B.酵母菌——酸奶 C.醋酸菌——食醋 D.霉菌——泡菜
例3 青霉素是一种常用的临床消炎用药,下列相关的说法中不正确的是 ( ) A.分泌青霉素的生物是一种细菌 B.青霉素是抗生素的一种 C.青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化生产 D.青霉素能抑制细菌的生长
解析 青霉属于真菌,发酵能产生青霉素,因此可以利用微生物的发酵技术大规模 生产青霉素。青霉素属于抗生素,抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。
答案 D 冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使其繁殖速 度慢,数量少,分解食物慢,达到保鲜的目的。
9.东北人都有储藏冬菜的习惯,比如土豆,先蒸熟后再切片晒成干存放起来,其采用
的保存方法是 ( )
A.腌制法
B.脱水法
C.渗透保存法 D.巴氏消毒法
答案 B 将土豆先蒸熟后再切片晒成干存放起来,是利用人工方法脱水,减少土 豆内的水分,从而抑制细菌、真菌等的生长繁殖来延长土豆的保质期的,因此采用 的保存方法是脱水法。
变质。其根本原因是 ( )
A.气温高
B.湿度大
C.光照不足 D.微生物的生长和生殖
解析 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的。微生物的生长繁殖 需要适宜的温度、水分、有机物等,常温下微生物繁殖较快,分解食品中的有机物 加快,导致食品腐败变质。梅雨季节,外界条件适宜微生物大量繁殖,因此食物更容 易腐败变质。 答案 D
知识点三 细菌、真菌与疾病防治
11.青霉素是著名的抗生素,发现它的科学家是 ( ) A.达尔文 B.巴斯德 C.孟德尔 D.弗莱明
答案 D 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。
12.抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物 ( ) A.真菌 B.细菌 C.病毒 D.寄生虫
知识点三 细菌、真菌与疾病防治 1.利用抗生素治疗疾病 (1)青霉素的发现 1928年,英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡 萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入地研究发 现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此 获得了诺贝尔生理学或医学奖。 (2)抗生素 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。 ①青霉素:由青霉菌产生,可治疗多种细菌性疾病,如脑膜炎、肺炎、淋病等。
知识点二 细菌、真菌与食品的保存
7.(2020北京昌平临川学校期中)夏天,吃剩的饭菜容易腐烂,原因是 ( ) A.腐生的细菌大量繁殖的结果 B.腐生的霉菌大量繁殖的结果 C.酵母菌大量繁殖的结果 D.乳酸菌大量繁殖的结果
答案 A 夏天,吃剩的饭菜容易腐烂,主要是由腐生的细菌大量繁殖引起的。
8.(2020安徽芜湖无为期末)将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是 ( ) A.冰箱中无空气 B.低温杀死了食物中的微生物 C.冰箱中无微生物 D.低温抑制了微生物的生长和繁殖
答案 A
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水得到净化。
污水、废水中的有机物
甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
例4 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染, 而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
初中（人教版）八年级 上册
第五单元 生物圈中的其他生物
第五节 人类对细菌和真菌的利用
知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.发酵食品 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类食品,具有独特的风味,如酸 奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
列表比较参与食品制作的细菌和真菌
种类 酵母菌 乳酸菌 曲霉 醋酸菌
解析 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污 染,大力推广兴建沼气池,把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中,其中的很多有 机物,可以作为细菌的食物。在无氧的环境中,甲烷菌可通过发酵把这些物质分解, 产生甲烷,甲烷是一种清洁的能源,可以燃烧,用于照明、取暖等。
答案 C
题型 食品腐败的原因及食品保存方法的辨析 例 (2020山东青岛十七中期中)某同学学完食物保存的知识后,在家尝试一种简易 的食物保存方法(如图),对此方法的解释不合理的是 ( )
2.食品保存的原理 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生 长和繁殖。由于细菌和真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件,故可以 采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。
3.食品保存的方法
保存方法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏法、冷冻法
10.下列防腐方法与防腐原理不正确的是 ( ) A.袋装牛奶——巴氏消毒法(加热灭菌) B.咸鱼——腌制法(用盐溶液除去鱼中水分,食盐可使细菌细胞脱水死亡) C.果脯——渗透保存法(用糖溶液除去水分) D.肉类罐头——脱水法
答案 D 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的,因此食品保存 就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。果脯是用大量的糖渗 出水果中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;咸鱼是用较多的盐渗出食品 内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,也叫腌制法;罐头食品所采取的主要 保存方法是罐藏法,原理是密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进 入,从而杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖;袋装牛奶用的是巴氏消毒法, 即高温灭菌。
易错点 抗生素的作用对象 抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质;抗生素可治
疗大多数细菌、立克次体、支原体、衣原体等微生物感染导致的疾病。对于病 毒、朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有作用。
Hale Waihona Puke 例 2019年1月份,我国北方地区流感大暴发,很多患者高烧、咳嗽。经医生诊断, 很多患者都是细菌和病毒交叉感染。在治疗过程中,医生使用了抗生素等药品。 下列对抗生素的认识正确的是 ( ) A.抗生素是由青霉菌产生的 B.抗生素使细菌和病毒产生耐药性变异 C.抗生素能杀灭所有细菌和病毒 D.抗生素能治疗细菌性疾病 易错答案 B 易错原因 误认为抗生素能杀死病毒,并使病毒产生耐药性。
图5-4-5-1
A.用一圈清水封口的目的是防止外界微生物的污染 B.此同学将食物进行加热,目的是进行高温杀菌 C.用此方法长时间保存这份食物,食物仍有可能腐败 D.该保存方法和冰箱保存食物的原理相同
解析 食物腐败主要是由细菌和真菌在食物中生长和繁殖造成的;食品保存就要 尽量地杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。对食物加热的目的是杀死食 物中的微生物,题图食物保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物,因此食物中 的微生物较少,另外加清水还能阻止空气中微生物的进入,而冰箱贮存食物是利用 低温来抑制微生物的生长和繁殖。 答案 D 点拨 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。
答案 B 用酵母菌酿酒需要无氧的环境,起初由于酵母菌的繁殖,很快就会把密 封的容器中有限的氧气消耗掉,因此减少的物质P是氧气;酵母菌在生长繁殖过程 中会有二氧化碳产生,之后进行发酵产生酒精和二氧化碳,因此物质Q是二氧化碳, R是酒精。
6.襄阳大头菜被誉为“天下第一菜”,是一种典型的发酵食品。关于发酵食品的 说法中正确的是 ( ) A.制醋主要用乳酸菌,制作酸奶用酵母菌 B.制作馒头时,酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 C.制作米酒时要将容器敞开,保持通风 D.发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置,可以看作是一个生态系统
答案 D 点拨 抗生素对细菌起作用,对病毒没有作用。
知识点一 细菌、真菌与食品的制作
1.(2019辽宁辽阳中考)下列食品中,不需要发酵的是 ( ) A.酱油 B.腐乳 C.香油 D.泡菜 答案 C 制酱油、腐乳要用到霉菌,制泡菜要用到乳酸菌,都与微生物的发酵有 关。而香油是将芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的,与微生物的发酵无关。
解析 酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成的,牛奶经乳酸菌的发酵后使 原有的乳糖变为乳酸,其营养成分与鲜奶大致相同,是一种高营养食品。
答案 C
知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌以食品为培养基,从食品 中获取有机物而生长繁殖,致使食品的营养价值降低或丧失,导致食品腐败,同时食 品也失去了原有的色、香、味。 虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的,但与食品本身的性质及环 境条件也有密切的关系,因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环 境条件三者综合作用的结果。
答案 B 制醋主要用醋酸菌,制作酸奶用乳酸菌,A选项错误;制作馒头时,酵母菌 可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,B选项正确;制作米酒时要用到酵母菌, 要密封形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,分解有机物产生酒精,C选项错误; 生态系统由生物部分和非生物部分组成,生物部分包括生产者、消费者、分解者, 非生物部分包括阳光、空气、水等,发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置中没 有生产者和消费者,不能看作是一个生态系统,D选项错误。
原理 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 葡萄糖 乳酸 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 醋酸
应用 酿酒,制馒头、面包等 制酸奶、泡菜等 多种霉菌制酱、腐乳 制醋等
2.酵母菌发酵
制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头 或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。
例1 (2019天津中考)下列能使牛奶变成酸奶的生物是 ( ) A.醋酸菌 B.青霉 C.乳酸菌 D.酵母菌
②链霉素:抵抗结核病。 ③红霉素:消炎、抗菌等。 2.生产转基因药品 基本原理是利用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些微生物体内,使这 些微生物能够生产药品。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内, 对大肠杆菌进行大规模的培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。这 种类型的药品称为转基因药品。
答案 C 制酸奶、泡菜要用到乳酸菌;做馒头或面包时,经常要用到酵母菌。
5.(2019山东日照中考)在利用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧 气、二氧化碳和酒精3种化学物质,其相对含量变化趋势如图,图中P、Q、R三曲 线依次代表 ( )
图5-4-5-2
A.氧气、酒精、二氧化碳 B.氧气、二氧化碳、酒精 C.二氧化碳、酒精、氧气 D.二氧化碳、氧气、酒精
2.许多食品在制作过程中要用到细菌或真菌。下列食品的制作用到细菌的是 () A.泡菜 B.酒类 C.腐乳 D.酱油
答案 A 制作泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵会产生乳酸,使得食品呈现一种特 殊的风味,乳酸菌是细菌;酒类主要是利用酵母菌发酵制成的,酵母菌属于真菌;腐 乳和酱油都主要是利用霉菌发酵制成的,霉菌属于真菌。
解析 抗生素是有些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。在抗 生素刚被使用的时候,能够杀死大多数类型的细菌,但少数细菌由于变异而具有抵 抗抗生素的特性,不能被抗生素杀死而生存下来,并将这些变异遗传给下一代,因 此,下一代就有更多的具有抗药性的个体,经过抗生素的长期选择,就形成了抗药性 的细菌。
原理
举例
除去水分,抑制细菌和真菌生长 和繁殖
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯
咸鱼
加热灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶
破坏需氧菌类的生存环境
袋装肉肠
高温灭菌并防止与空气接触
肉类罐头
低温可以抑菌
肉类、鱼类冷冻
防腐剂法 射线法
用二氧化硫等杀灭细菌
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用紫外线、X射线、
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γ射线等杀灭细菌
例2 (2019江苏盐城中考)盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时,食物更容易腐败