地沟油PPT2

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五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看 当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
执法人员检查时，使用食用油酸败 快速检测试纸，对比所检测油的过 氧化值、酸价是否超标，一但超标 就能确定是问题油。 由于存在不小的经济诱惑，仍有人 铤而走险销售地沟油。针对民众反 映强烈的地沟油问题，国务院办公 厅2010年7月发布文件，决定组织 开展地沟油等城市餐厨废弃物资源 化利用和无害化处理试点工作
从前几年的“苏丹红”红心蛋、“三聚氰胺”奶粉，到2010年余 波未平的“地沟油”事件，食品安全问题越来越成为杭州市民百姓关 注的话题。民以食为天，食以安为先。杭州市开发区把保障食品安全 作为“保民生、保稳定”的重要大事来抓。“三小”行业乱象，是滋 生食品安全隐患的温床。取缔无证无照食品经营，是开发区这次整治 活动的一个重点。据开发区自查初步统计，下沙街道、白杨街道共有 小餐饮店、小食品加工店、小副食品店等“三小”行业店家1700多家， 无证经营、证照不全、超范围经营等现象较为突出。开发区专门成立 了流通消费领域食品安全整治工作领导小组，由管委会领导挂帅，各 职能部门全力配合，并制定了整治实施意见。开发区将按照“规范一 批、提升一批、整治一批、取缔一批”的工作要求，打造一批经营规 范、安全卫生的示范和亮点；提升一批符合规范经营要求的经营户， 予以办理证照；整治一批超范围经营、违法违规的经营户，责令限期 整改；取缔一批无证无照或拒不整改的经营户，予以关停取缔。(来源： 杭州日报 )
日本百姓爱吃各种煎炸食物，因此也带来不少地沟油。但日本生活在 食品安全问题上，却并不见关于地沟油的报道。那么日本的地沟油去了 哪里？实际上，上世纪60年代，日本的地沟油问题曾一度非常严重。却 并没有出现“屡禁不绝”、“愈演愈烈”的现象，而是迅速消失在历史 之中。其奥秘何在？严格立法和执法固然是原因之一。此外，日本有三 个让地沟油迅速消失的高招。 首先，日本政府高价回收地沟油。今天，走在日本街头，经常可以 看到标志鲜明的垃圾车从居民区进出。这些垃圾车使用的燃料，就是地 沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收，并以较高价格卖给日 本政府。日本政府则将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。据日本关 西小城市政府环境课尾原课长介绍，专业的废油回收公司以每升1.5日 元（更多地方是免费回收）的价格，从餐饮企业回收废油。回收来的油， 经过提炼后，变成了生物柴油，再以每升88日元的价格卖给政府。这种 让地沟油变身的技术叫做“生物柴油（BDF）”技术，是从上世纪下半 叶开始投入研究的，目前BDF技术处理1升地沟油的成本为28日元（含 人工）左右。
地沟油的内容
1.来源 2.危害 3.鉴别 4.防治
地沟油的来源
• 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活 中对于各类劣质油的通称。可分为以下几类： • 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮 物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工、提炼出的油； • 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后 产出的油； • 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求 后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新 使用的油。
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在多数城市，人们经常会看到这样的一幕：一位农夫模样的人骑着一辆满载 泔水的小货车，在街头慢慢前行，一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊 臭味，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许还堆积在 的某个餐馆里。这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里，然后将泔水集中运走。 在这些餐馆厨房里，掀开废水井盖，就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西， 那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。 每到晚饭时间，大部分的餐馆饭店门前 就会停着这样的泔水车。这些泔水会被 运到郊区某处民居，泔水和地沟油被混 在一个大锅里，锅底下是熊熊燃烧的火 苗，农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一 点点刮出来，倒进旁边的另一个容器里。 他们提炼出来的油会有人专门来收购， 进行加工处理后再转手卖出去。据知情 人介绍，仅在北京地区，像这种“炼油” 的农户有上千家。
地沟油的鉴别
• 食用植物油一般通过看、闻、尝、听、 • 问五个方面即可鉴别。 • 一看。看透明度，纯净的植物油呈透 明状，在生产过程中由于混入了碱脂、 蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无 色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带 色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一 两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的 油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有 矿物油的气味更不能买。
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌： 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对 从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去 除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘， 这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、 小肠等部位癌肿。 肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进 食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行 救治，以免对您的身体造成更大的伤害。 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食 用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏 白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸 货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、 聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生 一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌 作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜 的100倍
思考题： •学习了这堂课你收获了什么? •在今后的日常生活中我们应该怎样去抵制地沟油？ •你对地沟油印象最深刻的是什么？
（友情提示：踊跃发言者有奖品哦！）
四、明确分工、落实责任 （一）强化食品生产经营单位的主体责任。 （二）建立市（县）长负责制。 （三）落实部门监管责任。 （四）建立健全全程监管和执法联动机制。各地区、各有关部 门要加强协调配合，建立健全监管信息交流和反馈机制、监管执法 联动机制和监督检查机制，及时通报情况，形成联动打击合力，实 现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。 五、加强监督检查和宣传教育 （一）认真组织督导检查。 （二）充分发挥社会和舆论监督作用。 （三）大力开展宣传教育活动。
肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的 肠胃健康，有着不可估量的破坏力。 1、“地沟油”会导致消化不良： 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分 解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种， 人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失 眠、乏力、肝区不适等症状。 2、“地沟油”会导致腹泻 ：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细 菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重 者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 3、“地沟油”会引发强烈腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露 天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会 含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油” 做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
其次，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用。专业公 司要将回收的地沟油加工成可供垃圾车燃烧的生物柴油，因此，通常 情况下，他们会在第一时间往回收来的地沟油中加入一定比例的蓖麻 油，蓖麻油是完全无法食用的，这样，不仅方便了日后提纯时使用， 还从根本上防止了地沟油重新流向餐桌。 第三，对食品卫生非常苛刻的社 会舆论监督。日本社会对食品卫 生有着极其敏感的神经。在日本， 一旦发生类似地沟油流入食品行 业的事件，除了受到法律严惩之 外，肇事企业肯定会因失去顾客 而倒闭。前不久，日本百年老牌 食品公司雪印牛奶仅仅因为断电 造成部分原料牛奶轻微变质，使 一些顾客腹泻，竟一举破产。在 这种情况下，用地沟油加工食品， 社会成本之高让违法犯罪者望而 却步。
一、开展“地沟油”专项整治 （一）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。 （二）严防“地沟油”流入食品生产经营单位。 二、加强餐厨废弃物管理 （一）规范餐厨废弃物处置。 （二）加强餐厨废弃物收运管理。 （三）建立餐厨废弃物管理台账制度。 （四）严肃查处有关违法违规行为。 三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理 要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处 理技术工艺路线及管理模式，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处 理水平。各试点城市要高度重视，加强领导，制定切实可行办法，完 善相关配套政策措施，认真做好试点工作。其他地区也应结合本地实 际，借鉴相关经验，积极推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工 作。
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三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味 的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的 油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点 燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正 常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃 烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而 且有可能是掺假产品，绝对不能购买。