地沟油检测

2、广义的地沟油，是劣质猪肉、 猪内脏、猪皮加工以及提炼后产 出的油；用于油炸食品的油使用 次数超过一定次数后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重 新使用的油。
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一、地沟油现状
地沟油的危害：
1重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素) 2细菌、真菌等有害微生物 3污水、垃圾和洗涤剂
三、将试纸条放到胶体中浸泡后晾干形成试纸； 四、通过改变配方中各种溶液的含量，可以制 成不同量程的试纸。
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目录
一、地沟油现状
二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
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四、地沟油展望
1、检测地沟油仅仅是防范的最后一个环节。 2、从源头抓起，加强监管，杜绝地沟油流 向餐桌。
离子色谱法，是在液相色谱技术基础上发 展起来的，根据离子交换原理，是借物质在离 子交换柱上迁移的差异而分离物质，以电化学 或光学检测器检测的一种分析技术。
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3、具体方法：
氯化钠在油脂中的溶解度远小于在水中的溶解 度，因此采用超声波萃取法，提取油样中的氯离子 与钠离子。
采用离子色谱测定提取液中钠离子、氯离子的 含量。
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（二）试纸法
由于地沟油中氯离子含量较高，因此可以设计 一种试纸，根据氯离子含量的不同，试纸变为不 同的颜色，从而估计样品中氯离子含量，实现快 速现场检测地沟油。
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试纸制备
一、使用氯化钠溶液、铬酸钾溶液、糊精、 LBM溶液和氢氧化钠溶液制作底液；
二、在底液中加入硝酸银和次甲基兰溶液，混 合均匀，形成阳离子胶体；
消化不良 腹痛
腹泻 胃癌与肠癌
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一、地沟油现状
二、现有检测方法简介 •三、检测方法研究 四、地沟油展望
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二、现有检测方法简介
1感官检测：
通常从看、闻、尝、听、问5 个方面进行感官评定， 即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇 味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常 的声音，询问商家油脂来源。
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1、原因：
由于以上的三个原因，造成下面三个结果；
一、地沟油中，钠离子浓度高于合格的食用油；
二、地沟油中，氯离子浓度高于合格的食用油；
三、地沟油中，钠，氯离子比例远高于合格的食用油。
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2、原理：
超声波萃取，是利用超声波辐射压强产生 的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎 和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频 率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成 分进入溶剂，促进提取的进行。
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1、原因：
一、烹饪过程中：由于盐的使用，因此 反复使用的老油中会含有钠离子和氯离 子。
二、炼制工艺中：地沟油在炼制过程中 一般要加入烧碱调节酸价，从而增加了 地沟油中钠离子的含量。
三、脱色工艺中：往往要添加含氯化物 （例如食盐氯化钠、漂白粉、氯气、过 氧化氯等具有漂白脱色性能的化学物质）
地沟油检测
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一、地沟油现状
二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
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一、地沟油现状
二、现有检测方法简介 三、检测方法Fra Baidu bibliotek究 四、地沟油展望
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一、地沟油现状
地沟油定义：
1、狭义的地沟油，即将下水道中 的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的 剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单 加工、提炼出的油；
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二、现有检测方法简介
2常规检测方法：
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二、现有检测方法简介
3 新型检测方法：
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一、地沟油现状
二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
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（一）超声波萃取与离子色谱法结合
利用超声萃取与离子色谱法相结合， 检测样品中钠离子和氯离子浓度以及钠氯 离子比。