太平猴魁生产加工工艺流程图

太平猴魁生产加工工艺流程图

注：★号项为关键控制点

（1）杀青

杀青温度120℃左右。每锅投叶量100g左右。用手轻轻翻炒，每分钟约30次，同一方向、边炒边抖边理条，枝叶片不散不翘。历时约3min-4min，炒至叶质柔软、梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不粘手为适度。

（2）整形

用双层网夹整形，将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不

粘靠，上下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，以叶片平伏挺直即可，不可过度重压。

(3)烘干

①头烘温度要高100℃左右，每隔2分钟左右翻一面，烘时间9-12分钟。

②二烘温度70℃左右，视箱屉大小不等，每屉约投叶0.3—0.5公斤，每隔3—4分钟，翻

面逐层上移操作，历时约30分钟左右，下烘摊凉。

③三烘温度为80℃-90℃左右。比头烘低，二烘高。每笼烘叶量为750g-1000g，每隔

4min-5min叠翻烘一次，切忌捺压，历时约20分钟。