饮食消费心理学2

中老年饮食消费心理
• 中年 • （一）特点 • 1、人数众多，且分布 均匀、广泛 • 2、是饮食消费的决策 者 • 3、消费心理独特 • （二）心理特征 • 1、注意食物的实用性 • 2、注重食物的便利性 • 3、理性饮食消费多于 冲动性饮食消费 • 老年 • （一）特点 • 1、要求吃松软易消化、味 重、富有营养的食物 • 2、愿意消费有利于保健和 丰富晚年生活的食物 • （二）心理特征 • 1、对食物的购买具有很强 的习惯性心理 • 2、购买食物追求方便实用， 同时要求提供良好的服务 • 3、需求结构有所变化
一、消费者群体的概念与形成
• 群体是社会生活的基础，是由两个或两个 以上社会成员在长期交往过程中所形成的 具有某种共同特征的集合体。 • 消费者群体的概念由社会群体的概念引伸 而来。消费者群体是指具有某种共同特征 的若干消费者组成的集合体。这些共同特 征包括：消费者年龄、性别、职业、收入、 兴趣、爱好等。
1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理
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（1）就餐环境干净舒适； （2）食品新鲜、干净； （3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣； （4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净 整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌； （5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前 的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象； （6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向 盘边靠拢，不得沾到食物； （7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可 触及杯口； （8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净 后再上桌等。
生
理 理
消费 者群 体的 形成
内在因素
心
自然环境 外在因素 社会环境
儿童饮食消费心理
• • • • • • • （一）饮食消费心理特征 1、认识食物的直观性 2、从模仿性消费发展为带有个性特点的消费 （二）饮食消费心理策略 1、恰当运用食物的销售定位方法 2、运用直观现象，促进少年儿童对食物的认识 3、为少年儿童饮食消费者提供适当的接待服务
• （1）酒楼的装饰、风格、设备设施； （2）酒楼的品牌； （3）到店受欢迎的程度； （4）菜式品种安排是否得当； （5）服务是否周到，酒楼中高级管理人员 必要时要去敬酒，搞活宴会气氛。
7、满足客人求方便的心理
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（1）开店选址时，要注意留有足够的停车 位，便于顾客停车； （2）选择以高档宴请为主的市场定位时， 酒楼的位置要位于商业中心政府机构附近， 官邸或高级别墅区附近。 （3）交通方便，该路段很少会堵车。
5、满足客人Biblioteka Baidu求价格合理的心理
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（1）点菜时尊重客人的选择，不能强人所 难。 （2）注意推销技巧，如有必要，点完菜后 可将大约的菜金告知宴客者。 （3）若客人喜欢某道菜而又觉得太贵时， 要给客人从选料上乘、制作工艺方面作适当 的解释，让客人觉得物有所值。
6、满足客人求身份地位得到体现的 心理主要体现在：
中老年饮食消费心理
• （三）心理策略 • 1、挖掘老字号、老品牌、老商标以满足老 年人的购买习惯性心理需要 • 2、老年消费的食物的包装色彩、使用说明 要鲜明醒目 • 3、对老年消费者要尽可能提供周到的服务 • 4、老年人的食物消费要体现吉祥祝愿
女性饮食消费心理
• • • • • • • • • （一）心理特点 1、注重食物的外观形象与情感特征 2、具有较强的自我意识与自尊心 3、具有较强的敏感性 4、选购食物非常细致，具有较强的求实求全心理 （二）心理策略 1、注意食物的营养、色彩、形状等 2、注意接待时的服务方式和服务态度 3、注重食物的外包装
青年饮食消费心理
• • • • • • • • • • • • （一）心理特点： 1、人数众多，消费量大 2、具有较强的独立性和很大的饮食消费能力 3、分布广泛、均匀，影响力突出 （二）消费行为的一般心理特征 1、追求时尚与新颖 2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现 3、冲动性消费多于计划性 （三）心理策略 1、做好营销 2、接待节奏快 3、适当引导
3、满足客人求新求知的心理
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（1）熟练掌握本店供应菜肴的典故、烹调方法、 用料、配料及营养价值等知识； （2）在为客人点菜时适时主动介绍以上内容； （3）有计划、周期性地更换餐厅的菜牌，及时推 出时令新菜及每月厨师精选菜肴推介等。 （4）设计菜牌时，对一些新菜及招牌菜尽量附上 图片及简要说明。
4、满足客人求尊重的心理
2、满足客人要求食品符合口味的心理
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（1）首先要了解掌握本店消费群（包括国外、国内各地区 各民族）的生活习惯及饮食特点； （2）饮食口味通常具有“南甜、北咸、东辣、西酸”的特 点： （3）国外的客人一般喜欢饮用酒度不高的葡萄酒，而国内 许多客人在进餐时喜欢饮用高度白酒、洋酒； （4）国内北方客人喜欢以面食为主食，而南方来的客人以 米饭、点心为主食。 （5）点完菜后主动征询客人对口味的要求，并在入厨单上 注明。 （6）熟记常客、大客的口味及喜爱之菜式、习惯饮用的酒 水等。
• （1）服务时使用礼貌敬语； （2）对第一次来就餐的客人要热情，而对 打过交道的客人则要表现熟悉； （3）有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到 自己家里做客一样热情款待； （4）任何时候不可得罪客人，要把对的让 给客人，错的留给自己； （5）对生理有缺陷的客人，要一视同仁， 不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。
饮食营销服务心理
顾客的心理需求分析
• 1、有要求卫生、安全的心理； 2、有要求饮、食品符合口味的心理； 3、有求新求知的心理； 4、有求得尊重的心理； 5、有求价钱合理的心理； 6、有求身份地位得到体现的心理； 7、有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）； 8、有求心理享受的心理； 9、有求异、猎奇、求刺激的心理； 10、有感情消费的心理。
8、满足客人求心理享受的心理
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（1）餐厅装饰及摆设格调高雅； （2）接待夫妇或情侣要把她们安排在餐厅 比较安静的地方； （3）接待穿戴漂亮时髦的女客人，要把她 安排在能使众多客人都能看到的显要位置 就座，使她心满意足。