维生素CPPT课件

1577年一艘西班牙大帆船漂流在马尾藻海海面上，发现时所 有的船员都死于坏血病。
相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载， 并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑 和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来 发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。
英国海军医官詹姆斯·林德在船上做了一个很著名的实验， 12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的 药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个橘 子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海 水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有 吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究， 1753年出版了《坏血病大全》（A Treatise on Scurvy）一书。
3
2019/8/22
1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员， 由于他的努力，英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯 柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增， 在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。
4
2019/8/22
维生素C缺乏病
有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。船队才 航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。望着四周一片茫茫的海水， 哥伦布的心情十分沉重。
那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把我们送 到附近的荒岛上吧。等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。” 哥伦布噙着眼泪点了点头……
是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。
L-型（有生理功能）
D-型
天然的抗坏血酸是L-型，其异构体D-型抗坏血 酸，它的生物活性大约是L-型的10％。
7
2019/8/22
理化性质
•在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧 化，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性 或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加 速氧化。能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂，贮存日久色 变深，成不同程度的浅黄色。 •半数致死量(小鼠、静脉)LC50：518mg/kg •遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易于氧化而失效。在 空气条件下。在水溶液中迅速变质，是强还原剂。 •广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气 氧化。
由于出血倾向常可见骨膜下出血。③牙齿病变：牙龈充血与水肿，或齿质细胞
层退化，因胶原缺乏而牙齿松动。牙龈的病变开始是牙龈乳头增生及肉芽组织
生长，后逐渐坏死，此病变常见于已出牙的小儿。病情严重者可有骨骼肌退行
性变，心脏肥大，骨髓抑制及肾上腺萎缩。
5
2019/8/22
6
2019/8/22
维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid）
“难道秘密在野果子里面?”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回 生的奇迹讲给医生听。后来经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬
2 菜都含有一种名叫维生素C的物质，正是维生素C救了那些船员的生命。 原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体20内19/长8/22期缺乏 维生素C引起的。当身体内补充了适量的维生素C，坏血病就不治而愈了。
主要病变是由于胶原的缺乏引起出血和骨骼的变化。维生素C缺乏时，胶原
的主要成分羟基脯胺酸和软骨素硫酸盐减少，使胶原纤维形成发生障碍。其结
果可出现下列病变：①由于结缔组织形成发生障碍，毛细血管内皮细胞间缺乏
结合质，以致毛细血管脆性及管壁渗透性增加，可在皮肤、粘膜、骨膜下、关
节腔及肌肉内出血。②骨骼病变：多在肋骨软骨连接部位及长骨端，尤期在腕、
Ascorbic acid
食品131 王茂瑞
食品营养学
1
8/22/2019wenku.baidu.com
哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪， 远航探险。
那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。船员们在船上只能吃到 黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑 身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种 怪病叫做“海上凶神”。
维生素C吸收率 维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-60mg时，吸收率可达100%；摄取 量为90mg时，吸收率降为80%左右，摄入量为1500mg时降为49%，摄取量为3000mg时降为36%， 摄取量12000mg时降为16%。 吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等 影响而降低。
几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。船离那些重病船员所在 的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。这次探险的成功，是用十几 个船员的生命换来的呀!哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。
正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。这不是那些船 员吗?他们还活着!哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的?”“我们 来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来，肚子饿的时候，我 们只好采些野果子吃。这样，我们才一天天活下来。”
膝和踝关节附近。由于基质的形成受到影响，成骨细胞不能再形成正常细胞间
的骨样组织，软骨内骨化发生障碍，但软骨基质内钙质沉着继续进行。特征是
干骺端临时钙化带钙质堆积，形成临时钙化带致密增厚。成骨作用被抑制，不
能形成骨组织，已形成的骨小梁变脆易折，干骺端骨质脆弱，常导致骨折和骨
骺分离。原有的皮质骨和松质骨由于内吸收而出现一般性骨萎缩。骨外膜变松，
8
2019/8/22
推荐摄入量：每日60毫克
9
2019/8/22
吸收与代谢
维生素C的吸收 吃入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的 黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素C的量有多少， 都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。 小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时，也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的 差异也有不同。 就以摄取1000MG的维生素C来看，空腹的吸收率约30%，而餐后的吸收率可达50%。 根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因 高剂量的维生素C所带来的副作用。