第三章农产品现货市场与流通.

（3）自愿连锁
• 自愿连锁是指一批所有权独立的商店，自愿归属 于一个采购联营组织和一个管理服务中心领导。 管理中心负责提供销售计划、账目处理、商店布 局和设计以及其他服务项目。 • 各个商店的所有权是独立的，但又把自己视为连 锁组织的成员，其成员大多数是小型独立商店， 起因在于同正规连锁店竞争。 • 自愿连锁保留了单个资本所有权，同时实现了联 合经营。自愿连锁店在所有权和财务上是独立的， 与总部没有隶属关系，只在经营活动上与总部存 在着协商和服务关系，统一订货和送货，使用统 一信息及广告宣传，统一制定销售战略。
• 根据以上特点，农产品流通在产地需要有 一个集货环节，在消费地需要有一个分货 过程，要种类搭配、花样齐全，满足最终 消费者的购物需求。
• 因此，农产品的流通需要一个复杂的较长 的流通路径。 • 批发市场符合农产品流通的特点和要求， 能够快速对应产地集货和销地分货的流通 要求，是农产品尤其是生鲜农产品流通的 主要环节。
• 这时，个人的生产和消费行为必须通过交 换来连接并不断交换和循环，这就是流通 产生和发展的社会背景。
• 生产和消费的距离主要表现在三个方面：
• 社会的距离——生产者和消费者主体的不同
• 地理的距离——生产场所和消费场所的不同
• 时间的距离——生产时间和消费时间的不同 • 流通起到缩短生产和消费距离的作用，是连 接生产和消费的桥梁。 • 流通过程是由“三流”组成的，即商流、物 流和信息流。
• 国际连锁商店协会对正规连锁的定义是：“以单一 资本直接经营11个商店以上的零售业或饮食业组 织”。 • 正规连锁的本质特点可以归结为所有权与经营权相 统一，即所有成员店必须是单一所有，由总部集中 领导，各成员店经理是雇员。 • 这种经营方式有较强大的议价能力、获取批发功能 和多铺店销售的效率，可以利用传媒，便于计算统 计，有明确的管理和长期规划。
三、农贸市场
（一）农贸市场的含义
• 农贸市场全称是农产品集市贸易市场
（二）农贸市场的特点
• 在农贸市场上，生鲜农产品的销售以个体 经营为主，农贸市场为大量的个体零售商 贩和消费者提供交易平台。个体零售商贩 主要由当地的个体经营者、来自农村的农 民和城市的下岗工人构成，
四、超级市场与农产品连锁经营
的手段，是流通的基础业务活动。
• 信息流是指与交易有关的各种消息、情报、
资料的搜集、处理和传递的运动过程，包括
信息的收集、储存、加工、传递、使用等。
• 信息流产生于商流和物流活动中，是知识和
行情的传递载体，为商流和物流活动服务。
• 信息流反映商流和物流的运动过程，对商流
和物流活动起指导和控制作用，为商流和物
（一）超级市场的含义与类别 1．超级市场的含义 • 超级市场是大规模、低成本、低毛利、消 费者自我服务的零售经营方式，主要经营 食品、清洁品及家庭其它日常用品，品种 齐全，特别适合购买频Fra Baidu bibliotek、用量大的易耗 类消费品。 • 其本质特征是连锁经营，而连锁经营又有 正规连锁、特许连锁和自愿连锁之分。
（1）正规连锁
一、零售业态的含义与影响因素 （一）零售业态的含义 • 零售业态是指零售企业为满足不同的消费 者需求而形成的不同经营形态。 • 零售业态的内在组成要素分别为目标顾客、 商品结构、服务方式、店铺环境、价格策 略等。 • 这些要素同时存在，是零售活动正常进行 的前提。
（二）影响零售业态供给与需求的因素
（二）流通的含义
• 流通是指产品从生产领域向消费领域的转
移过程，包括社会性转移和经济性转移。
• 社会性转移是指产品所有权的转移和产品
的空间移动
• 经济性转移是指通过产品转移可以增加产
品本身的附加价值和提高产品的效用。
• 流通是以货币为媒介的商品交换过程，是 连接产品的生产与消费必不可少的环节。
• 流通的前提条件是生产和消费的分离。 • 随着社会分工的发展，每个人生产的物品 成为他人消费的对象，每个人消费的物品 也成为他人生产的对象，生产和消费之间 产生了距离。
• 市场的含义通常有狭义和广义之分
• 狭义的市场是指进行商品交易的场所，如 农产品现货市场就是进行农产品现货交易 的场所。
• 广义的市场是指商品交换关系的总和，主 要指买卖双方、卖方之间、买方之间、买 卖双方各自与中间商、中间商与中间商之 间，商品在流通领域中进行交换时发生的 关系。
• 在现代社会中，市场已经超出了有空间和 时间限制的商品交易场所，当产品还在生 产过程中时，已经开始寻找买者，商品的 交易活动在产品生产过程中就开始了，交 易场所仅成为市场的一个环节。还比如随 着电子商务的发展，市场的空间概念扩大 了或者说模糊不清了。 • 现代经济社会中，市场已经演化为由货币 和价格作为媒介物而联系在一起的商品供 求关系，是一个整体市场的概念。
3．农产品体积偏大、重量偏重，运输成本在价
格中占的比例较大，不太适合长距离运输。
4．消费者零散购买，一次购买数量少、购买频
率高；消费者往往凭知觉感受（如大小、颜 色、新鲜度等）对农产品进行品质评价，但 对农产品的营养性和卫生安全性难以把握。 5．农产品的供给价格弹性、需求价格弹性以及 需求的收入弹性相对小。
流活动提供重要的决策依据。
• 在商流、物流和信息流三者之间，信息流是 导向，商流是前提，物流是基础。
• 一方面，信息流既制约商流，又制约物流， 并且将商流和物流联系起来，完成商品流通 全过程； • 另一方面，商流、物流和信息流相辅相成、 互相促进，推动流通过程不断向前发展。 • 在这个过程中，以信息流为媒介，通过商流 实现商品的价值，通过物流实现商品的使用 价值。
• 正规连锁的缺点主要在于缺乏灵活性，需要较高的 投资，限制了个人的独立性。
（2）特许连锁
• 特许连锁是指主导企业与加盟者之间的持续 契约关系，连锁的分店仍然是独立的法人。 • 一般将主导企业视为总部，而将加盟者视为 特许分店或加盟店。 • 根据特许合同，总部必须提供一项独特的商 业特权，如商标、产品、公司象征等给加盟 店使用，并给予员工以训练、商品供销、组 织结构、经营管理的指导和协助，加盟店除 享有总部赋予的权利外，也要付出相应的回 报并遵守总部规定。
第三章 农产品现货市场与流通
●本章学习要点
★市场与流通的含义、农产品流通的特 点与渠道 ★农产品批发市场 ★零售业态的含义与影响因素 ★超级市场与农产品连锁经营
第一节 市场与流通概述
一、市场与流通的含义
（一）市场的含义
• 市场是属于商品经济的范畴，是商品经济的 产物。
• 市场是连接生产和消费的桥梁和纽带，哪里 有商品生产和商品交换，哪里就有市场。
（二）中国农产品批发市场流通渠道模式
1．产地批发市场 2．销地批发市场 3．经销商的组织、行为与功能
三、发达国家农产品批发市场运行 模式
（一）以日本、韩国为代表的东亚模式
1．农产品批发市场具有明显的公益性
2．有完善健全的批发市场法律法规作保障
3．拍卖是批发市场最重要的交易方式
4．加强对进入批发市场流通的农产品质量等
二、农产品零售市场
（一）农产品零售市场的含义 • 农产品零售市场位于流通的最终环节，是 零售商直接向消费者销售农产品的场所。 • 零售市场的职能是将社会所生产的农产品 以零售的方式分配给广大消费者，最终实 现商品的使用价值。 • 零售环节一般位于批发环节之后，农产品 经过批发市场后进入零售市场，在零售市 场进行分拣、分装或简单加工后，变成适 合家庭消费的商品形态，销售给前来购物 的消费者。
• 商流是指商品所有权和货币所有权的转移，
是商品价值不断被实现的运动过程。
• 包括交易过程中的看货、洽谈、签约、成
交、结算等业务内容。 • 通过商流形成交易，卖主的商品所有权转 移到买主手中，而买主手中的货币转移到 了卖主手中。
• 物流是指商品实体从生产领域向消费领域 的空间位置移动以及相关的经济活动，包 括运输、流通加工、仓储等业务内容。 • 商流是物流的前提，物流是实现商流目的
1．影响零售业态供给的因素
（1）政策动因和政策激励
（2）零售业态及零售企业间的竞争 （3）零售经营管理技术 （4）社会技术水平 （5）产业链构建方式
2．影响零售业态需求的因素
（1）人均收入水平 （2）消费者需求结构升级 （3）消费者偏好 （4）安全健康消费需要 （5）人口增长与城市发展
• 在上述影响零售业态供给与需求的因 素中 • 人均收入水平 • 社会技术水平 • 产业链是三个最关键的因素
（二）农产品零售市场的特点 1．零售市场直接面对消费者，市场上的卖者是 零售商，买者是消费者，商品到达消费者手 中后即为终点，不再继续流通。 2．零售市场数量多且分散于居民区。 3．零售市场商品种类多，交易频率高、数量少。 4．农贸市场上的卖者多为零售商贩，主要经营 鲜活农产品，也有农户自产自销的。 5．超市经营的农产品由供货商或配送中心供货， 进货渠道稳定，产品质量相对有保证。
• 不同连锁经营的共同特征
（1）每个连锁体系均由多店铺构成，有一个中 心或总部作为统一的组织机构进行管理； （2）每个连锁体系均在产品与服务方面采取不 同的标准化、规范化营运标准。在商品的采 购、储备、铺店结构及管理系统等方面均不 同程度地要求标准化与规范化操作； （3）总部或核心企业或总店作为统一组织机构， 其功能在于商品的采购、储存、运输、定价 和促销，各个店铺的功能在于实际销售。
2．超级市场的分类
• 一是以经营家庭食物为主的标准食品超市， 其面积在1000平米（中国500平米）以上， 70%为食品，而食品中50%为生鲜食品。 • 二是大型综合超市，面积在2500平米以上， 其中1/3经营食品，其余为百货和杂货等家居 日用工业品。 • 三是仓储式超市（美国又称平价俱乐部）， 是一种以会员制为销售制度，以量贩为特征 的批发性超级市场，经营面积在1万平米（中 国4000平米）以上。 • 也有把便利店列为超市一种类型的情形。便 利店面积在几十到100平米左右。
级管理
（二）以美国、加拿大为代表的北美模式
1．政府不参与农产品批发市场的开设，市场 多由企业或私人投资兴建 2．政府通过制定法律法规和派出人员对批发 市场进行管理
3．场内交易以大批发商为主
（三）以荷兰、比利时为代表的欧盟模式
1．进行全国性的联合拍卖 2．市场由农民或种植公司联合开办
第三节 零售业态的变化与 农产品零售市场
（二）农产品流通渠道
• 根据农产品的销售形式将流通渠道分为直 接流通渠道和间接流通渠道。 • 直接流通渠道是指产品由生产者直接销售 给消费者，中间不需要其它交易环节，也 称之为短渠道。 • 间接流通渠道是指生产者生产的农产品经 过批发和零售等中间环节后才能到达消费 者手中，又称为长渠道。间接流通渠道是 随着商品经济和社会分工的发展而出现的， 是农产品流通渠道的主要形式。
第二节 农产品批发市场
一、农产品批发市场的含义与功能
（一）农产品批发市场的含义 • 农产品批发市场又称中心集散市场，是“有形市 场”的一种较高级的市场形式。它是指将来自各 产地市场的农产品进一步集中起来，经过加工、 储藏与包装，通过销售商分散销往全国各地。 • 农产品批发市场一般从农产品贸易的两个发展层 次上来理解：一是指进行农产品批量集中交易的 场所；二是指为农产品进行批量交易提供的一种 服务组织。
（二）农产品批发市场的功能
1．商品集散功能 2．价格形成功能
3．供求调节功能
4．信息中心功能 5．综合服务功能
二、中国农产品批发市场的种类与 流通渠道模式
1．按交易商品种类分综合性农产品批发市场 和专业性农产品批发市场 2．按所处地理位置可分为产地批发市场、销 地批发市场和中转地批发市场 3．按市场营业时间可将批发市场分为常年性 批发市场、季节性批发市场和临时性批发市 场 4．根据农产品批发市场的规范化程度分为中 央批发市场、地方批发市场和自由批发市场
• 流通的职能主要有两个：
• 一是通过商流实现商品的供求对接，做到
保障供给、满足消费者需求，同时对生产
者起到市场导向作用；
• 二是通过物流的运输、储藏、包装和加工
功能，实现商品实体的转移过程，使商品
最终到达消费者手中。
二、农产品流通特点与渠道
1．农业生产受自然环境制约，生产的季节性、 区域性明显，而农产品消费是常年的、普遍 的，在流通过程中需要有储备、运输和分销 环节，以保证均衡上市和满足城乡消费者对 农产品的普遍需求。 2．农产品具有易腐、易损、不耐储藏的特点， 特别是生鲜农产品在运输和储藏过程中容易 出现质量下降，造成损失。在流通过程中采 取技术措施保持产品鲜度十分重要。