明胶及其修饰与应用研究进展

； ； ； ，
后 马 鲛 鱼 粉末 仍具 有 较 低 的 湿 度 过 氧 化氢
，
、
、
明胶 是
、 、
一
种 从动 物 牛 马 猪 鱼 驴 等
（
、 、 、
、
一
）
硫代 巴 比 妥 酸 总 挥 发 碱 和 脂 类氧 化物
、
，
。
的 皮 骨 腱 等含 胶 原 蛋 白 的 组 织 中 经 过
系 本 文 以 明 胶 为 综 述对 象 介 绍 了 明 胶 的 结
，
序列 能
，
在 ２００ ２ 年 颁 布 了 《 关 于 进
步 加 强 牛 源性 及
，
够 有效 促进 细 胞 的 附着 和 增殖
－
５
］
而
Ｈ
ｉ
ｓ
－
Ｇ
ｌ
－
ｙ
其相 关药 品 监 督 管 理 的 公 告 》 公 告 明 确 禁 止 将 已 发生 疯牛 病疫情 国 家 包 括丹麦 德 国 荷
。
２
明 胶 修饰 的 研 究 现 状
，
的 新 兴 明 胶 具 有重 要 的 现实 意 义 天 然 明 胶 由 于 其 机 械 强 度 差 等 缺 陷 使 其
［ １
氨基 酸残基 以
中
，
Ｇ
ｌ
ｙ
Ｘ Ｙ
－
方式周 期 性 排列 其
，
６
］
。
此外 由 于 疯牛 病 和
，
口
蹄
，
Ｇ
ｌ
ｙ
为甘 氨 酸 残基
，
，
Ｘ
和
Ｙ
通常 为 脯氨酸
疫等 人畜 共患 疾 病在 全球 多 个 国 家频 繁 爆 发
疑
和 经 脯氨 酸残 基 这对 于 维 持 明 胶 分 子 三 股螺
２
］
（
Ｉ
￣
￣
．
．
）
；
（
、
）
（
、
、
经 碱预 处 理 使 谷 氨酸 和 天 冬 氨 酸 分 别 水 解为
，
等
）
１
，
其提 取方 法也
］
已 成 熟 且有
多种 产 品 问
，
［
谷 氨酰胺 和 天 冬酰 胺 因 此
， ，
Ｂ
型 明 胶所 贪 羧 基
４
．
世
［
４
。
然而 这
，
一
原 料 来 源 饱 受各 国 争 议 如
型和
，
型两 类
，
论指 导
１
。
其中
Ａ
型 明 胶 是 原料 经 酸预处理 不 影 响 明
， ［
明 胶 制 备 的 原 料来 源
，
胶 分 子 中 的 谷 氨 酸 和 天 冬氨 酸 的 氨基 因 此 等 目 前 商业 明 胶 的 原 料 来 源 仍 主 要局 限 于 Ｂ 型 ７ 〇 ９ ０ 哺乳 动 物 牛 猪 等 的 结 缔 组 织 皮 腱 骨 电 点较 高 ｐ 明 胶 是 原料
李从虎
１
．
０
＊
１
左
健
１
曾德 二
，
１
刘 志刚
，
１
＇
２
安 庆 师 范 大学 生命 科 学 学 院 安 徽 安 庆
２４ ６ １３ ３
；
２
．
水 生 生 物 保 护 与 水 生 态 修 复 安 徽 省 高 等 学 校 工 程技术研究 中 心 安徽 安 庆
，
，
２４６
１
３３
摘 要 本文 总 结 了 明 胶 的 结 构 特 点 重 点 阐 述
年
９
月
兰等
２０
个 国 家 的 牛 骨为原 料制 备 的 明 胶 作
）
、
醇 含量 降 低 若 在 提 取 过 程 中 加 人
）
；
〇
．
２ ｇ／ ｋ ｇ
为 药 品 生 产 用 原料 辅料 赋 型 剂 及 空 心 胶 囊
、
，
。
单 宁 酸 也 可有 效降 低 脂 氧 化
，
。
因 此 寻 求 能 够 完 全 或 部 分替 代 哺 乳 动 物 明 胶
导致 哺乳 动物 明 胶 及 其 制 品 的 安 全 性 受 到 质
。
旋 结 构具有 至 关 重要 的 作用
子 中 还含 有
Ｐ ｒ 〇 Ｌ ｅＵ
－
［ຫໍສະໝຸດ Baidu
４
］
。
此外 明 胶分
，
－
为 了 防止 疯 牛 病 通 过 药 用 途 径 传 播 我 国
，
一
一
定数量的
７ ９７
Ａ ｒｇ Ｇ
－
ｌ
ｙ
［
Ａｓ ｐ
１
比 例 较 高 导 致 等 电 点 降低 到
明 胶分 子 由
２０
－
５
￣
６
．
０
［
３
］
。
穆 斯 林 和 犹太 教 禁 止 食 用 猪 源 明 胶
，
５
］ ，
印度
多 种 氨基 酸 所 组 成 这 些
，
教禁 止屠 宰 牛 科动 物 而 素 食 主义 者 坚 决 抵 制 任何 动 物 制 品
第
３６
１
２０
６
卷第 ３ 期 明 胶 科 学 与 技 年 ９ 月 Ｔｈｅ Ｓｃ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃｈ ｎｏ ｏｇ ｙ ｏ

术 Ｖ ｏ
Ｇ ｅｌ ａｔ
ｉ
ｌ
．
３６
ｔ
．
．
Ｎｏ
＿
３
．
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ｌ

ｉ
ｎ
Ｓ ｅ ｐ

２０ １ ６
！
综 述评 论 ｜
明
政及 其 修 飾 与 启 用 研 堯 迷 展
，
因 而其 可 广 泛
［ １
生 活 质 量 应 用 于 医 药
品
：
＂
］
、
食品
，
ｈ
２］
、
组织工程
３
］
和护肤
［
６
］
等领域
。
例如
ａｊ ａ ｎ Ｎ ａ ｇａ ｒ
等
％
］
利用明 胶
关 键 词 蛋 白 质 明 胶 修饰 应用 纳 米 复 合 膜 包 装 马 鲛 鱼 粉 末 发 现 长 时 期 储存
列 化 学 处 理 以 后 部 分 水解 的 非 均 匀 多 肽 混 合
构 特性 原 料来 源 研究 现状 和 应 用 前 景 以 期
、 、
，
物 分子 量
， ，
一
般在 几万 至 十几 万
Ａ
［
１
］
。
按 照 制备
Ｂ
为 明 胶 的 高值 转 化 和 人 类 的 生 活 水 平 提 供 理
方 法不 同 明 胶通 常 可 分 为
了 随着 科 技 的 发 展 和 研究 的 深 入 基 于 明 胶 为
，
性等优 良 特性 外
［
７
］ ，
Ｗ
和抗 氧
化活性
，
Ｗ
，
与胶原蛋 白 相 比 明 胶 的免疫原 性
１
原料 的 产 品 将 极 大 地 提 高 人 类 的 身 体 健 康 和
。
更低 且 可 被 机体 完全 吸 收
［
°］
： ，
类 的 过 氧化 反 应
，
［
６
］
。
作 为胶 原蛋 白 的 水解 产
还具有抗菌性
，
［
了 明 胶 的制 备原料
、 、
、
修饰现状 以 及其在护 肤
，
物 明 胶 除 具有 优 良 的 生 物 相 容性 和 生 物降 解
品 食 品 生 物 医 药 和 生 物 材料 中 的 应 用 指 出
（
、 、
Ｇ ｌ ｙ Ｐｒ 〇 Ｌｅ Ｕ
－
－
（
Ｄａ ）
序列 可 以 阻止脂
＊
Ｅ
－
ｍａ ｉｌ ｌ ｃｈ ８ ７ １ ０８
：
＠
１
６３
．
ｃｏ ｍ
① 基金项
目
：
安徽 省 教 育 厅 高 校 自 然 科 学 研 究 项
目
（
Ｋ Ｊ２ ０
１
６Ａ ８ ６４
）
？
１
１
０
？
明

胶
科
学
与
技
术

２０ １ ６