【茶道】宋代点茶道详解

下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄
是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定 了点茶茶艺的基础。
十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、 白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。
如画。”
• 《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元
之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列
出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶
炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏
等。
点茶道茶具
茶 碾 茶 罗 茶 瓶
茶 筅 茶 盏
点茶流程
不得断续滴沥，时有时无，形成断脉汤。“茗盏量合
宜，下场不过六分”，到适中时就要一下即收，不能 有零星水滴。而破坏汤面，如无节制，注水盈盏，则 破坏了应有的比例关系。
点茶道之击拂
• 击拂： 就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和 拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅 的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小， 而边透上下，适时适度，从而达到最好的 效果。幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字 书法等物象，而且不会出现水痕。 点汤 与击拂几乎是在同时间里同步进行的，只 有两相配合，操作得当，才能取得斗茶胜 利，创造出斗茶的艺术美。
斗茶程序
煎 水
择 茶
调 膏
点 茶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
击 拂
点茶之煎水
• 煎水： 宋人重茶亦重视品水。《大 观茶论》：“水以清、轻、 甘、洁为美，轻甘乃水之自 然，独为难得。”择水对斗 茶胜负的作用不容忽视，据 记载：“苏木翁与蔡君谟斗 茶，蔡茶精，用惠山泉，苏 茶劣，改用竹沥水，遂能取 胜。
点茶道之择茶
• ”择茶：
• 斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤以其
中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏 油，“故有青黄紫黑之异，”因而蔡襄认为
要辨别质量，要“隐然察之于内，以肉理润
者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制 作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。
《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之，
所入之多寡，从可知也。”
点茶道之调膏
宋人四雅
• 宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香 《梦粱录》在记载当时的茶馆时说：“汴京熟食店，张挂名画，所 以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画， 装点门面。” 由此发展出了宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香。
宋代斗茶内容
斗茶内容
根据宋、明人笔记记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。
• 调膏：
“点茶不一，而调膏继刻。”调膏是斗茶的第
一个环节，调膏之前先温盏，使“盏热而茶难
冷，难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好
茶与水的比例。先在茶盏中放茶末，然后注入 适量的沸水。均匀搅动，调成具有一定浓度和 黏度的膏状。成膏后要及时点汤。
点茶道之点汤
• 点汤： 是把煎好的水注入茶盏中，这是斗茶过程中一个关键 环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制， 落水点要准，注时水从瓶嘴中喷薄而出，形成水柱。
以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更
为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及 侯汤、点茶等一整套规范的程序。最有 名的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》。
宋徽宗 赵佶
宋代点茶道历史渊源
点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》 二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，
宋代点茶道详解
宋代点茶道详解目录
• 一、宋代点茶法 • 二、宋代点茶道历史渊源 • 三、宋人四雅 • 四、宋代斗茶内容 • 五、宋代点茶道茶具 • 六、点茶道流程 • 七、点茶道流程详解
宋代点茶法
• 宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王
公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎
民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法
斗茶品：二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，次斗茶汤，重要的一点是，谁的茶汤碗边先沾 上茶痕(茶色水线)，谁就是输家。 行茶令：茶令如同酒令，主要用以助兴。所举故事必得与茶相关，可以互问互答，答错则输，输 者只许闻茶香，眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令，十有八九 是赵明诚败北。 最后是茶百戏：所谓茶百戏，即分茶，究竟採用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天仍未 能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧