茶多酚ppt课件
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我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始 于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先 水平。国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。
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茶多酚应用及前景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。
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茶多酚怎么作用的？
抗氧化机理
儿茶素分子结构上的羟基（-OH）起到供氢(H)体的作用，与脂肪酸中 的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，能抑制氢过氧化物的 形成，起到了抗氧化作用。其过程分别为：
1）供氢过程
2）抑制过程
HO
O
OH OHOHRHFra bibliotekOHHO
+R
自由基
O
O
O
OH
ROO·(过氧化自由基)+RH2(抗氧化
茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤 增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化 妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防 口臭剂等，增加这些产品的功能。
许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化 和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃 肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶 ＞茶；夏秋茶高于春茶。
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茶多酚应用及前景
茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在 唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶 中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱 化合物。之后随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定 出 450种以上的有机成分和 15种以上的无机元素 ,其中 茶多酚就占茶叶重量的 15% ～30 %。。近年来 ,ＴＰ 的提取技术和应用开发受到了国内外的关注 ,已成为世界各 国的一项热门学科 ,并迅速发展。日本已开始茶多酚类抗氧 化剂的商品化生产。
天然抗氧化剂茶多酚的研究
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什么是茶多酚？
英文名：Tea polyphenols,简称TP 别名：抗氧灵；维多酚；防哈灵；茶单宁；茶鞣质 结构式
OH
HO
O
OR2
OH
O
C
R 1= H 、 O H ;R 2= H 、
R1
OH
OH OH
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什么是茶多酚？
基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提 取，其得率在6% ～l0% 之间 茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚 类化合物，为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结 晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、 苯等有机溶剂，有吸湿性。对热、酸较稳定，将茶多酚加入160℃油 脂中，30min降解25%，且食用油的过氧化值几乎不变，而未添加 茶多酚的食用油过氧化值则增大一倍。PH2～7均十分稳定，pH大于 8或光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物；在碱性条件下易氧化褐 变，其主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花 青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类鞥化合物的复合体。
剂)→ROOH+RH·RH·+HR→2R+H2
据研究，4种具有强抗氧化能力的按等摩尔浓度其抗氧化能力由强到弱 依次是：表没食子儿茶素没食子酸>表没食子儿茶素>表儿茶素没食子 酸脂>表儿茶素；按等重量浓度抗氧化能力由强到弱依次是：表没食子 儿茶素>表没食子儿茶素没食子酸>表儿茶素>表儿茶素没食子酸脂。 可见表没食子儿茶素没食子酸和表没食子儿茶素的抗氧化能力最强。
食用油贮藏 食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止 油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
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茶多酚有什么用？
茶多酚还有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化 酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶、 脂氧化酶、淀粉酶等）它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和 防皱、防龋牙、齿斑、牙周炎、口臭等。同时，它可以防止太阳光线 对皮肤的伤害。
水重复 茶叶
浸提3次
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茶多酚有什么用？
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在食品中的应用
糕点及乳制品 对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等， 加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色， 抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜 味“酸尾”消失，味感甘爽
饮料生产 茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料 中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
水果和蔬菜保鲜 在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、 蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品 茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果， 尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除 臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
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怎么得到茶多酚？
离子沉淀提取法
有机溶剂萃取法
树脂吸附分离法
膜技术
层析法 微波辅助提取法
超临界二氧化碳萃取法
超声波辅助提取法
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怎么得到茶多酚？
有机溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是传统的提取工艺，先后已开发出十多种提取工艺 。是 利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离。在粗 茶叶萃取溶液中 ，茶多酚含量仅为25%～40% ，所以大多数工艺用 乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步除杂、纯化、精制。
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茶多酚应用及前景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。
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茶多酚怎么作用的？
抗氧化机理
儿茶素分子结构上的羟基（-OH）起到供氢(H)体的作用，与脂肪酸中 的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，能抑制氢过氧化物的 形成，起到了抗氧化作用。其过程分别为：
1）供氢过程
2）抑制过程
HO
O
OH OHOHRHFra bibliotekOHHO
+R
自由基
O
O
O
OH
ROO·(过氧化自由基)+RH2(抗氧化
茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤 增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化 妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防 口臭剂等，增加这些产品的功能。
许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化 和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃 肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶 ＞茶；夏秋茶高于春茶。
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茶多酚应用及前景
茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在 唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶 中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱 化合物。之后随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定 出 450种以上的有机成分和 15种以上的无机元素 ,其中 茶多酚就占茶叶重量的 15% ～30 %。。近年来 ,ＴＰ 的提取技术和应用开发受到了国内外的关注 ,已成为世界各 国的一项热门学科 ,并迅速发展。日本已开始茶多酚类抗氧 化剂的商品化生产。
天然抗氧化剂茶多酚的研究
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什么是茶多酚？
英文名：Tea polyphenols,简称TP 别名：抗氧灵；维多酚；防哈灵；茶单宁；茶鞣质 结构式
OH
HO
O
OR2
OH
O
C
R 1= H 、 O H ;R 2= H 、
R1
OH
OH OH
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什么是茶多酚？
基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提 取，其得率在6% ～l0% 之间 茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚 类化合物，为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结 晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、 苯等有机溶剂，有吸湿性。对热、酸较稳定，将茶多酚加入160℃油 脂中，30min降解25%，且食用油的过氧化值几乎不变，而未添加 茶多酚的食用油过氧化值则增大一倍。PH2～7均十分稳定，pH大于 8或光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物；在碱性条件下易氧化褐 变，其主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花 青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类鞥化合物的复合体。
剂)→ROOH+RH·RH·+HR→2R+H2
据研究，4种具有强抗氧化能力的按等摩尔浓度其抗氧化能力由强到弱 依次是：表没食子儿茶素没食子酸>表没食子儿茶素>表儿茶素没食子 酸脂>表儿茶素；按等重量浓度抗氧化能力由强到弱依次是：表没食子 儿茶素>表没食子儿茶素没食子酸>表儿茶素>表儿茶素没食子酸脂。 可见表没食子儿茶素没食子酸和表没食子儿茶素的抗氧化能力最强。
食用油贮藏 食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止 油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
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茶多酚有什么用？
茶多酚还有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化 酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶、 脂氧化酶、淀粉酶等）它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和 防皱、防龋牙、齿斑、牙周炎、口臭等。同时，它可以防止太阳光线 对皮肤的伤害。
水重复 茶叶
浸提3次
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茶多酚有什么用？
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在食品中的应用
糕点及乳制品 对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等， 加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色， 抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜 味“酸尾”消失，味感甘爽
饮料生产 茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料 中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
水果和蔬菜保鲜 在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、 蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品 茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果， 尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除 臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
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怎么得到茶多酚？
离子沉淀提取法
有机溶剂萃取法
树脂吸附分离法
膜技术
层析法 微波辅助提取法
超临界二氧化碳萃取法
超声波辅助提取法
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怎么得到茶多酚？
有机溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是传统的提取工艺，先后已开发出十多种提取工艺 。是 利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离。在粗 茶叶萃取溶液中 ，茶多酚含量仅为25%～40% ，所以大多数工艺用 乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步除杂、纯化、精制。