小麦种子简介

小麦：小麦也属于原粮，小麦是世界性粮种，全世界大部分地区是以小麦作为主食。小麦中含有的一些重要的氨基酸和维生素都是人类营养所必须的物质。我国栽培小麦的历史悠久，种植地区广，几乎遍及全国，年产量仅次于稻谷，是我国主要粮种之一。小麦具有较好的耐藏性，储藏稳定性好，在正常情况下储藏了3--5年，仍能保持良好的品质，适宜长期储藏，是我国主要的长期储备粮。

1、外部形态：小麦种子由胚和胚乳组成而被种皮所包围，种皮外面紧密覆盖着果皮。这种类型的果实在植物学上叫做“颖果”，也是禾本科作物籽粒的共同特性。小麦籽粒长约4--10毫米，随品种及在小穗上的着生部位而有所不同，粒形为卵圆或椭圆形，顶端生有或多或少的茸毛即“麦毛”，麦毛脱落，形成杂质。麦粒背面隆起，基部有胚，腹面较平。中央有一条纵沟称作“腹沟”，腹沟是灰尘、细杂质及微生物的聚积地，因此，麦毛多和腹沟深的小麦品种不利于储藏。

2、小麦籽粒的组成

果皮和种皮：是籽粒的外层结构，是构成麸皮的主要部分，其成分主要为粗纤维、蛋白质、矿物质及少量脂肪，果皮一般厚为45-50微米，种皮厚约为5-8微米。

淀粉胚乳：主要成分是淀粉、蛋白质、糖，也含有少量的脂肪、灰分及维生素。

胚：主要含有蛋白质、脂肪、维生素、灰分、色素和各种酶类。小麦中的酶主要存在于胚部，因此胚部为麦粒生理活性最强的部分。

3、小麦的分类：我国小麦的种类与品种极多，各地区相差较大，分类方法也有所不同，常用的分类方法主要有三种。

按播种期分为冬小麦与春小麦两类。我国以生产冬小麦为主，仅在东北、新疆、内蒙古等长城以外气候寒冷地区，种植春小麦。春小麦皮色较深，粒形瘦长，麦毛长，腹沟深，蛋白质含量高。

按麦粒皮色分为白皮、红皮及花皮小麦三类。在我国河南、河北、山东、山西、陕西及苏北、皖北等地多种植白麦。红皮麦皮厚，出粉率低，品质较差。我国南方各省，东北、新疆北部多为红麦。花皮麦是指同一批小麦中混有红皮麦与白皮麦。

按麦粒质地分为硬质小麦和软质小麦，麦粒横断在1/2以上透明者为硬质小麦，1/2及以上不透明者称软质小麦。硬质小麦皮薄，出粉率高，麦毛不明显，蛋白质含量高，面筋质量好。软皮小麦皮厚，出粉率较低，麦毛长，蛋白质含量低，面筋质量差。