生物多糖类物质对人体的作用

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※专题论述食品科学

2005, Vol. 26, No. 9生物多糖类物质对人体的作用

宁书年，张　桂

（河北科技大学，河北 石家庄 ０５００１８）

摘 要：生物多糖是一类重要的保健食品功能因子，叙述对人体的各种保健作用。关键词：　生物多糖；保健食品；功能因子

Ａｃｔｉｏｎ　ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ　Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　Ｓｕｂｓｔａｎｃｅ

ＮＩＮＧ Ｓｈｕ－ｎｉａｎ，ＺＨＡＮＧ　Ｇｕｉ

（Ｈｅｂｅｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｓｈｉｊｉａｚｈａｎｇ ０５００１８，　Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ　：　Ｂｉｏｌｏｇｙ　Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，　ａ　ｖｅｒｙ　ｉｍｐｏｒｔ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ，　ｄｅｐｉｃｔｉｏｎ　ｔｈｅ　ｅａｃｈ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ　ａｃｔｉｏｎ　ｏｎ　ｃｌａｙＫｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｂｉｏｌｏｇｙ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｆｏｏｄ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｇｅｎｅ

中图分类号：ＴＳ２１８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－０６１３－０２

收稿日期：２００５－０６－０８

作者简介：宁书年（１９５２－），男，教授，研究方向为体育保健。

近年来，随着免疫物质、生物摸以及多种生物活性物质的研究进展表明，糖类在生物的内的功能不限于提供能量和参与结构，同时还具有多种多样的生物学功能，在生命活动中参与了细胞的各种活动，尤其是植物多糖的研究已成为人们关注的热点［１～３］，其生理作用如下。１

抗肿瘤

人们已从不同的生物材料中得到多种具有抗肿瘤活性的多糖，如从香蕈中得到的香菇多糖具有强的抗肿瘤活性，其抑制癌症和抗肿瘤效果不是直接作用于移植性癌细胞，而是通过宿主调节而发生作用，如对肉瘤－１８０（Ｓ－１５０）、ＣＣＭ－腺癌等若干肿瘤疗效很好，同样从核盘菌、小盘菌和裂褶菌等属的菌株发酵产生的核盘菌多糖、小核菌多糖、裂褶菌多糖有明显的肿瘤抑制效果。从酵母来的酵母聚糖对小白鼠硬肉瘤和兔子肉瘤Ｍ－１都有活性，酵母氢化聚糖对小鼠肉瘤３７和肉瘤１８０具有活性，从啤酒酵母来的水溶性葡聚糖对小鼠硬肉瘤和Ｅｃｈｒｉｃｈ癌肿有抑制作用。由猪苓菌核中得到的一种水溶性多糖具有抗肿瘤活性，已证实它能抑制小鼠移植性肉瘤１８０，瘤体积抑制率达５０％～７０％，瘤重抑制率达３０％以上。茯苓异多糖对肉瘤１８０的抑制率可达９６．８％。银耳孢子多糖对小鼠肉瘤１８０的生长有一定抑制作用。金针菇多糖具有抑制肿瘤Ｓ－１８０的作用，其抑制率达４６．７％，斜顶菌多糖抑瘤率达４２．８％。此外，热凝多糖、

针裂蹄、壳菌多糖等具有强的抗瘤活性，其作用主要是通过增强机体的免疫防御系统或通过调整癌细胞表面的理化性质，使其向正常细胞转化。蘑芋甘露聚糖对癌细胞的代谢有干扰作用，山药多糖对环磷酰胺所致细胞免疫抑制，有不同程度对抗作用，表现山药多糖具有抗肿瘤活性。

多糖类抗肿瘤的构效关系：多糖的化学结构与生理活性间有相关性。如真菌多糖的分子立体结构对其活性的影响很大，凡具β－螺旋结构的多糖具有较强的生物功能。Ｃ－ＮＭＲ分析推断，连接在β－（１→３）－Ｄ－葡聚糖骨架上的多羟基基团，对于抗肿瘤活性起重要作用。Ｍａｒｋａｉ等从黑木耳子实体中分离得到一种无活性组分葡聚糖β，对其进行有控制的过磺氧化、硼氢还原及温和水解，得到降解的水溶性多糖，在０～６上共价连接多元羟基，就显示了很强的抑瘤活性。结构的化学修饰可提高多糖的活性，如原茯苓多糖没有抗癌作用，其主链为β－（１→３）－葡聚糖，具有β－（１→６）－吡喃葡聚糖酐支链，当它经过碘酸氧化，硼氢还原和酸水解后，得不含β－（１→６）－糖苷连的茯苓异多糖，其具有很高的抑瘤活性。另外，无活性的葡聚糖β经过去掉部分侧链的修饰后，也具备了抗肿瘤活性。多糖的高级结构，分子团结构等是重要的影响因素，在生物体内有与多糖直接结合的某种物质，如有抗肿瘤活性多糖能打乱血清蛋白的成分增量。香菇多糖具有明显的抗肿瘤性，就结构组成而言，它是一种具有β－１、６支链和β－１、３

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支链的β－１、３－葡聚糖，而具有若干的β－１、６支链的β－１、３－葡聚糖的茯苓多糖未见有抗肿瘤活性。菌核葡聚糖具有强的抗肿瘤活性。白黑多孔菌多糖ＧＥ－３为β－１、６－葡聚糖，呈现抗肿瘤性，但具有同样β－１、６－葡聚糖也有的完全不呈现抗肿瘤性。研究表明，无抗肿瘤性的茯苓多糖，它与香菇多糖一样呈现强的抗肿瘤性。

２免疫增强作用

已证实不同的多糖具有不同的免疫促进作用，香菇多糖是理想的免疫促进剂，它作为Ｔ细胞定位的佐剂和辅助Ｔ细胞刺激参与集体免疫增强作用。在带癌状态下一方面它能活性腹腔巨噬细胞的杀伤抗原能力，另一方面能恢复已降低的免疫功能，特别是能恢复Ｔ－协助细胞的活性，同时近百倍的提高抗胸腺依赖性抗原的体液性抗体。灵芝子实体多糖能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活力，诱导细胞色素Ｐ－４５０的形成，有利于机体的防御功能，提高机体保持稳定的能力。银耳多糖能促进淋巴细胞的转化，增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能明显促进肝脏蛋白质核酸的合成以及促进骨髓造血功能，提高体液免疫力。黑木耳多糖可有效的提高小鼠巨噬细胞的吞噬指数和百分率。同样从猪苓菌核中得到一种水溶性多糖能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活力，促进抗体形成，是一种良好的免疫调节剂。汉防已多糖，免疫药理实验表明，具有能刺激小鼠淋巴细胞的增生和血清补体的合成，但对抗体的产生无促进作用。

免疫功能实验表明：软枣猕猴桃多糖对小鼠免疫功能有促进作用，并对免疫抑制小鼠的免疫功能也有调节作用。药理实验证明，茶多糖具有增强免疫功能，促进单核巨噬细胞系统吞噬功能。研究表明：莼菜杂多糖是一种免疫促进剂，能明显促进巨噬细胞的吞噬能力，使免疫器官脾脏重量增强，其他多糖如薏仁米、大蒜、刺梨、萝卜等提取的多糖对Ｔ淋巴细胞、Ｂ淋巴细胞及巨噬细胞分别具有不同的增强作用，可增强机体细胞免疫功能。九里香多糖和蛋白多糖具有增强机体免疫功能，对机体受内外因素所致的损伤具有一定的保护和修复作用。此外，还有抗凝血作用等［４］。

３降血糖、降血脂

药理实验证明，茶多糖具有明显的降血糖的作用，其中有降血糖作用的多糖作用的多糖为牛乳葡聚糖。香菇多糖具有对胆固醇的溶解作用。肠膜状明串珠球菌因蔗糖发酵液中产生的右旋糖苷，其硫酸酯有阻止脂类异常引起的高血脂动脉硬化的作用。黑木耳多糖具有缓冲动脉浆样硬化的功能。４解 毒

研究表明，中华猕猴桃多糖具有较强的清除活性氧自由基的能力，并且还有与机体内源性抗自由基体系相类似的作用能力。刺五加果多糖，云芝胞内多糖对四氯化碳造成小鼠的肝脏损伤具有一定的防护作用。云芝胞内多糖经实验研究表明，能增强ＰＥＳ（网状内皮系统）对印度墨汁的吞噬，有效的清除血循环中内毒素。竹黄多糖的药理实验表明，它对小白鼠的急性四氯化碳肝损伤有保护作用。

５抗病毒、抗细菌

在香菇中已证实含有一种干扰素诱导剂，能干扰病毒蛋白质的合成，提高抗病毒免疫力。云芝多糖在小鼠体内也具有抗病毒作用，保护病毒性肝损伤，促进肝脏ｋｕｐｆｅｒ细胞吞噬功能和诱生干扰的作用。中华猕猴桃多糖具有较强的抗细菌的作用。

６抗辐射

黑木耳多糖具有抗放射的作用，对Ｃｏ６０照射的动物可提高存活率。茶多糖的研究表明，具有明显的抗辐射的作用。研究结果表明：螺旋藻水溶性多糖能显著增强辐射引起的ＤＮＡ的切除修复活性和程序外ＤＮＡ合成。同时能显著减轻小鼠骨髓细胞和蚕豆根尖细胞的辐射遗传损伤，大大降低辐射引起的突变频率。羧甲基茯苓多糖对Ｃｏ６０γ－射线引起的小鼠末梢白血细胞数的减少有减轻的作用。银耳孢子多糖具有抗放射的作用。

７结束语

鉴于上述各种生物多糖对人体的作用，人类进入一个研究、提取、利用生物多糖的阶段。各国学者从各种生物材料中寻找与提取具有一定生理活性的多糖成分的研究十分活跃，从而使多糖类的研究有了空前迅速发展的趋势。

参考文献：

［１］张倩，江萍，秦礼康，等．多糖功能的研究进展［Ｊ］．　食品研究与开发，１９９８，　１９（３）：１１－１３．

［２］王常青，李红卫．多糖的生物活性及其研究进展［Ｊ］．　山西食品工业，１９９５，（２）：１６－１８．

［３］郑宝东，郑金贵，曾绍校．果蔬多糖的研究现状及应用前景［Ｊ］．　食品科学，２００３，　２４（１）：１５２－１５５．

［４］Ｓｒｉｖａ　Ｒ，　Ｄｉｎｅｓｈ　Ｋ，　Ｋｕｌｓｈｒｅｓｈｔｈａ．植物中的生物活性多糖［Ｊ］．药学进展，１９９１，　１５（１）：３５－３９．