酱香型和浓香型白酒的区别分析

酱香型和浓香型白酒的区别

浓香型

又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型

又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点最显著的是酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气。

酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造，从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。这一消费趋势正被消费者所认同和接受，这一市场趋势也正被白酒业所承认和接受。

浓香型白酒主要以高粱为主要原料，但少数的浓香型白酒也有以谷物为原料的，但是这种香型的白酒以高粱为原料香味比较纯正，大家在购买这种香型的白酒时可以看一下主要原料都是有哪些。下面在来为大家简单的介绍一下，这种香型的白酒具体的制作工艺流程。

1.原料处理：想要酿造出一坛好酒，首先在原料一定要进行精心的处理，芝麻香型白酒主要是采用高粱作为主要原料，在选择高粱的时候也有一定的学问，采用的都是成熟的比较好的高粱，这种高粱酿出来的酒香味比较纯正。然后对高粱进行粉碎，粉碎时不能过细也不能过粗，要经过严格的质量把关，最后对高粱进行匿藏发酵。

2.出窖：当原料发酵到一定时间之后，就要进行出窖工作。在出窖之前要对周边的环境进行处理，把各个地方都要打扫的干干净净，以免在出窖的时候酿酒窖受到污染，还要对原料的发酵情况进行鉴定。

3.配料、拌和：出窖后需要加入就鞴控制原料的酸度、淀粉浓度。一般酒料和粮醅的比例在一比四和一比六之间。

4.蒸酒蒸粮：在以上工作处理完成之后就要进行蒸酒对酒进行灭菌处理。