炒蕨菜的基本方法

炒蕨菜的基本方法

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲。英文名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

下面我根据我的生活经验告诉大家怎么炒蕨菜：

一、准备材料：食盐、鸡精、味精、酱油、生姜、蕨菜、葱、

新鲜的瘦猪肉（腊肉更好）酸辣椒、

二、清洗。将准备好的生姜、葱、蕨菜洗净。

三、水煮蕨菜。将洗好的蕨菜放在锅中用清水煮开，煮开两

三分钟后就可以了。

四、将煮好的蕨菜捞起来放在盘子中，等冷却后，切成小块

即可！

（1）

（2）

五、在锅中倒点菜油，油泡消失后，把切好的碎肉倒入锅中，

炒熟。再将生姜和酸辣椒一起炒，加盐、鸡精、酱油。

六、肉和辣炒到一定时间，至肉变成红辣，可将蕨菜倒入锅

中爆炒。大约5分后就可以了！在加一点葱！可以使用了。炒蕨菜完成了

炒菜完成了!

看完了！你学会了吗？