客户关系维护之商务酒局礼仪

点菜的技巧和禁忌
点菜原则：
看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到
全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
点菜的技巧和禁忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的源自文库肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
点菜的技巧和禁忌
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。
吃和吃相的讲究
夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 顺时针方向旋转取菜
用餐的动作要文雅，安静就餐‫‏‬ 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天‫‏‬
这酒啊， 看起来像水， 喝到嘴里辣嘴， 喝到肚里闹鬼， 走起路来绊腿， 半夜起来找水， 早上醒来后悔！
8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让
人自己添。
敬酒细节
11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空 着。
12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免 得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看 出来。
劝酒词
两腿一站，喝了不算。 客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！ 人在江湖走，哪能不喝酒！ 相聚都是知心友，我俩先喝舒心酒。 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？ 酒壮英雄胆，不服老婆管！ 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。 要让客人喝好，自家先要喝倒！ 若要人不知，除非你干杯。 天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。 天上无云地下旱，刚才那杯不能算。 感情铁不铁？铁！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊针！
餐巾的使用
1 餐巾主要防止弄脏衣服， 兼做擦嘴及手上的油渍
2必须等到大家坐定后，才 可使用餐巾。
3餐巾应摊开后，放在双膝 上端的大腿上，切勿系人 腰带，或挂在西装领口。
4切忌用餐巾擦拭餐具。
敬酒细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一 定要站起来，双手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；
拒酒词
只要感情好，能喝多少，喝多少。 点点滴滴都是情嘛。 只要感情到了位，不喝也会陶醉。 只要感情有，喝什么都是酒（以茶代酒）。 感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔 。 为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。 留一半清醒，留一半醉。 只要心里有，茶水也当酒！ 酒肉穿肠过，朋友心中留！ 酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就赶紧跑。
酒后注意事项
醉酒者自己往往不知道自己的行为，无法来自己照顾自己，那 么作为亲人或者朋友就必须照顾好，要注意一下几个方面：
1.醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌倒，防止跌打损伤， 或者磕碰头部等重要部位。
2.注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉。 让醉酒者的头歪向一侧，防止其呕吐，如果有呕吐，要清除其 口腔内的呕吐物，防止进入气管，导致窒息或者肺部感染。
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培训内容
座次安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 餐巾的使用 敬酒细节 酒后注意事项
座次安排
• 座次安排原则，总的来讲，座次是“尚左尊东”、 “面朝大门为尊”。一般分为圆桌和八仙桌。
• 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主 客身份、地位，亲疏分坐。
3.醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该使其将胃内 容物吐出来，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。 必要时还可以用温水或2%碳酸氢钠液洗胃。更严重者则赶紧拨 打120或者马上送医院急救。
倒茶的学问
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
总结
点菜的技巧和禁忌
• 点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然， 作为商务宴请，你会担心预算的问题，因此， 要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课， 选择合适档次的请客地点是比较重要的，这 样客人也能大大领会你的预算。况且一般来 说，如果是你来买单，客人也不太好意思点 菜，都会让你来作主。
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少 可视乎情况而定；
4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完 ，你随意，方显大度。
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代 酒；
敬酒细节
6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底， 记着自己的杯子永远低于别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺 序，不要厚此薄彼。
• 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位 置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那 么就应该听从东道主安排入座。
座次安排
圆桌
正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的 距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右 侧。
座次安排
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首 席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。