多酚类化合物研究进展

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一
多酚类化合物是指植物中一组化学物质统称，因含有多个酚基团而得名。多酚类化合物可作为优良抗氧化剂资源，在整个植物界，含有多酚或酚类化合物及其衍生物达６５００种以上，这些都是植物代谢过程中次生副产物，存在于许多普通水果、蔬菜中，是人们每天从食物中摄取数量最多抗氧化物质。多酚类化合物除呈有良好抗氧化功能外，还具有强化血管壁、促进肠胃消化、降血脂、增强人体免疫力、防动脉硬化、血栓形成，及利尿、降血压、抑制细菌
年来多酚类化合物研究概况，重点论述黄酮类化合物和原花色素抗氧化功能及其研究进展，并介
绍几种常见多酚类化合物，包括大豆异黄酮、茶多酚、苹果多酚和葡萄多酚等。关键词：天然抗氧化剂；多酚类化合物；黄酮类化合物；原花色素
与癌细胞生长等作用。多酚类化合物基本结构如图１
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓａｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｐｌａｎｔｏｕｔｏｆａｃｌａｓｓｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ，ｔｏｍｅｅｔｔｈｅｎｅｅｄｓｏｆｐｅｏｐｌｅＳｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｆｉｌｅｏｆｔｈｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｆｏｃｕｓｉｎｇｏｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｌｆａｖｏｎｏｉｄｓａｎｄｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓａｎｄｉｔｓｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ，ａｎｄｓｅｖｅｒａｌｃｏｍｍｏｎｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｓｏｙｉｓｏｌｆａｖｏｎｅｓ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ａｐｐｌｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ
中图分类号：ＴＳ２０２．３
１多酚类化合物定义和结构
文献标识码：Ａ
文章编号：１００８ —９５７８（２０１３）０４一Ｏｏ０６一Ｏ５
２多酚类化合物抗氧化功能多酚物质种类很多、结构各异，其生物利用率、分为两大类：类是多酚单体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合
６
粮食与油脂
２０１３年第２６卷第４期
多酚类化合物研究进展
左玉
（太原师范学院，山西太原摘
０３００３１）
要：天然多酚类抗氧化物是从植物中提取一类抗氧化剂，符合人们对健康需要。该文综述近
ａｎｄｇｒａｐｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｔｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄ；ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ
物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、黄烷酮醇、花色素苷、查尔酮等）、绿原酸类、没食子酸和鞣花酸，也包括一些接有糖苷基复合类多酚化合物（如芸香苷等）：日常生活常见大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提取物、蓝莓提取物等均属这一类。另一类则是由单体聚合而成低聚或多聚体，统称单宁类物质，包括缩合型单宁中原花色素和水解型单宁中没食子单宁和鞣花单宁等 … ：日常生活常见乌龙茶提取物、葡萄籽提取物、生苹果提取物、儿茶树提取物等均属这一类。这些物质均能形成其抗氧化作用氢自由基（・Ｈ），以消除超氧阴离子自由基（０）、过氧化氢（Ｈ２０２）、羟自由基（ＯＨ・）、脂质过氧自由基（ＲＯＯ・）和单线态氧
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ
ＺＵＯＹｕ
（ＴａｉｙｕａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｙｕａｎ０３００３１，Ｓｈａｎｘｉ。Ｃｈｉｎａ）