浅析蒙古族饮食文化的旅游开发

内蒙古师范大学学报 （哲学社会科学版 ）
第 ４２ 卷
食习俗中也有很多禁忌 ，如禁止扣放盛奶的器具 、禁 吃变脏的食物等等［１］ 。
二 、蒙古族饮食文化在旅游业发展中的意义
旅游离不开饮食 ，二者相得益彰 。 旅游活动与 饮食文化相结合 ，对提升民族的经济文化价值 、促进 旅游业和餐饮业的发展有着重大的意义［２］ 。 蒙古民 族饮食文化是蒙古民族文化中的瑰宝 ，包含了蒙古 民族的丰富的食材 、独到的饮食加工技艺 、蕴涵深厚 的饮食美学和饮食民俗等文化内涵 ，它已成为蒙古 民族物质文明和精神文明的重要组成部分 ，散发着 艺术的美感 。 随着内蒙古旅游业的发展 ，旅游者对 旅游活动的要求越来越高 ，更加注重旅游活动的内 在质量 ，讲究旅游活动内在的文化品位 ，对饮食也有 更高的要求 。 蒙古族饮食文化的发展对旅游业的发 展有着极其重要的意义 。
２０１３ 年 ０９ 月 第 ４２ 卷 第 ５ 期
内蒙古师范大学学报 （哲学社会科学版） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｉｎｎｅｒ Ｍ ｏｎｇｏｌｉａ Ｎｏｒｍａｌ Ｕ ｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （Ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ ＆ Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ）
Ｓｅｐ ．２０１３ Ｖｏｌ ．４２ Ｎｏ ．５
浅析蒙古族饮食文化的旅游开发
［关键词］ 蒙古族 ；饮食文化 ；旅游开发 ［中图分类号］ ：Ｆ ５９０ ．８ ［文献标识码］ ：Ａ ［文章编号］ ：１００１‐‐７６２３（２０１３）０５‐‐０１５１‐‐０４
Байду номын сангаас
蒙古族饮食文化是色 、香 、味 、形 、器 、健 、意诸美 俱全的文化艺术 ，是蒙古民族物质文明和精神文明 的重要组成部分 ，具有极大的旅游开发潜力 ，若能 对其进行全方位的开发 ，定会对旅游业的发展起到 巨大的推动作用 。
· １５２ ·
积极的影响 。
三 、蒙古族饮食文化旅游开发存在的问题
内蒙古的饮食文化旅游尚处于起步阶段 ，还没 有被作为一个独立的旅游产品受到重视 ，目前发展 蒙古族饮食 文 化 旅 游 产 品 的 开 发 存 在 如 下 重 要 问 题：
（一）旅游开发价值认识不够 ，营销不足 旅游产品的开发很大程度上依赖于政府的支 持 ，然而从内蒙古的旅游发展的实际来看 ，蒙古族饮 食文化旅游开发价值认识没有引起各级主管部门足 够的重视 。 蒙古族饮食文化只作为旅游活动中的补 充 ，没有把其作为重要的旅游产品加以开发 。 目前 内蒙古各级政府 、旅游局及旅行社在发展旅游时 ，仍 然重点宣传和营销传统的优势旅游项目和新兴的旅 游项目 ，如呼伦贝尔 、锡林郭勒 、呼和浩特周边的草 原观光旅游 ；响沙湾 、恩格贝等沙漠观光和腾格里沙 漠和巴丹吉林沙漠探险旅游 ；以成吉思汗陵园和大 小召为代表的文物古迹观光旅游 ，饮食文化旅游仅 仅作为旅游活动的补充 ，没有把其作为重要的旅游 产品加以开发 ，更谈不上专业的研发和营销团队 。 （二）项目单一 ，参与性差 从旅游发展现实来看 ，饮食文化旅游项目较为 单一 ，以享受为主 ，参与性不强 。 目前主要旅游者能 够品尝到的特色饮食主要有草原旅游区包含在团费 中的手把肉 ，访问牧民家庭时品尝的奶茶 、奶酪等奶 食品以及蒙式早餐 ，而作为蒙古族独具特色且有较 高品质的烤全羊 、烤羊腿由于制作工艺复杂 、耗时较 长 、价格昂贵只能被列为计划外餐 ，因此只能被少数 豪华旅游团所享用 。 内蒙古各大城市及旅游区所提 供的饮食基本上如上所述 ，项目较为单一 。 此外 ，目 前已有的饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳 肴的基础层次为主 ，并没有考虑到旅游者对于饮食 文化的精神需求 ，端到旅游者面前的往往是已经加 工完毕的食物成品 ，如“烤全羊”制作过程中令人叹 为观止的蒙古族熟练的宰杀羊 、剥皮以及烹制的过 程旅游者无法欣赏和参与到 ，再如熬制奶茶及各类 奶食品和奶制饮品有趣的制作过程也无法参与 。 （三）品尝为主 ，文化和营养价值介绍不足 营养价值和文化是饮食类旅游产品开发的核 心 ，但在蒙古族饮食文化旅游产品开发过程中 ，开发 者却忽视对蒙古族深厚的饮食文化和丰富的营养价 值的发掘 。 经营者只是简单提供味道不错的菜肴 ， 游客在用餐之后 ，留在印象中的往往只是一时的美
郭利峰
（内蒙古财经大学 旅游管理学院 ，内蒙古 呼和浩特 ０１００５１）
［摘 要］ 蒙古族饮食文化受到自然 、历史 、政治 、文化等各种因素的影响 ，形成了自己独特的风格 ，是非常 重要的旅游资源 ，在旅游业发展中有着极其重要的意义 。 但蒙古族饮食文化旅游开发于起步阶段 ，还没有被作为 一个独立的旅游产品受到重视 ，还存在诸多问题 ，必须很好解决现有问题才能使蒙古族饮食文化这一宝贵资源得 到更好的开发 。
其次 ，有助于我区传统饮食民俗文化的发扬光 大 ，增强蒙古族饮食文化的影响力 ，促进我区饮食业 的进一步发展 。 随着游客对蒙古族饮食文化的了解 人数的增加 ，蒙古族的饮食被更多的人接受 ，对蒙古 族的饮食文化无疑会有极大的推动和宣传作用 ，从 而促进蒙古族饮食文化的进一步发展 ，增强我区饮 食业的特色魅力 ，无疑会对以“食 、住 、行 、游 、购 、娱” 为主的旅游业起到推动作用 。
一 、蒙古族饮食文化介绍
内蒙古是蒙古族自治的地方 ，蒙古族是地方主 体民族 ，也是内蒙古人口最多的少数民族 。 蒙古族 长期在蒙古高原上过着游牧生活 ，辽阔的草原孕育 了蒙古族独特的饮食文化 。
蒙古族饮食文化受到自然 、历史 、政治 、文化等 各种因素的影响 ，形成了自己独特的风格 ，烹调方法 比较注重正本清源和营养价值 ，不太注重刀工技艺 ， 具有重视饮食的新鲜 、重视饮品 、重视提炼饮食的精 华 、讲究适量用食 、分餐式就食的鲜明特点［１］ 。 蒙古 族人的饮食以乳肉为主 ，喜欢食用牛羊肉和各种奶 制品 ，野菜和面食为辅食 。 蒙古人习惯把食品以其 基本颜色分为白食 （乳制品 ） 、红食 （肉制品 ） 、紫食 （面食） 、青食（菜类）几大类 。
再次 ，有助于促进蒙古族特色文化宣传 ，进一步 增强内蒙古旅游的魅力 。 旅游业的发展中为内蒙古 特色的饮食文化 ，特别是蒙古民族饮食文化提供了 一个极好的展示平台 ，蒙古族饮食文化要更好适应 市场需求 ，也会对自身提出更高的发展要求 ，对自身 种类工艺不断完善也会加强与其他地区饮食文化的 交流 ，以得到更好的发展 。 蒙古民族饮食文化是蒙 古民族文化的重要组成部分 ，各地游客来通过接触 到蒙古族的饮食文化 ，会对整个蒙古族文化产生浓 厚兴趣 ，这对以草原文化为主题的内蒙古旅游产生
（三 ）加强蒙古族饮食文化和营养价值的研究 随着各种菜系和西式快餐对内蒙古餐饮市场的 冲击 ，内蒙古旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈 。 在 这种情况下 ，蒙古民族饮食业要在旅游业中求得一 席之地 ，就要注重对自身饮食文化内涵和营养价值 的发掘 。 蒙古族饮食文化博大精深 ，蕴含非常深刻 的内涵 ，从菜肴的制作工艺 、文化历史到用餐礼仪方 面都有丰富内容 ，在饮食心态 、进食习俗 、烹调原则 等方面都有着独特之处 。 因此 ，蒙古族饮食文化旅 游开发一定要突出饮食给旅游者带来的物质和精神 上的双重享受 ，这些都是对旅游者很有吸引力的旅 游资源 ，今后要在民族饮食习俗方面做更多的拓展 和开发 。 同时还要特别强调 ，在绿色天然环境下形 成的蒙古族饮食 ，以乳肉食品为主 ，具有极高的营养 价值 ，内蒙古的牛羊肉及乳品的品质得到公认的好 评 ，要在菜肴的营养价值方面做进一步的分析研究 ， 更加利于蒙古族菜肴的推广 。 蒙古族饮食文化是蒙 古族的宝贵财富 ，具有极大的旅游开发潜力和无穷 的魅力 ，要充分利用好这项资源并对其进行全面的 开发 ，必然会对内蒙古旅游业的发展起到巨大的促 进作用 。
首先 ，蒙古族饮食文化对于游客具有极大的吸 引力 。 蒙古族的饮食文化博大精深 ，源远流长 。 要 吸引广大旅游者前往内蒙古旅游观光 ，不仅要有美 丽的草原风光 、绚丽的历史文化古迹 ，而且还要有独 具特色的饮食文化 。 特色的饮食文化 ，特别是民族 饮食文化 ，会为我们带来无尽的魅力 ，会使各方游客 有兴趣和蒙古族交流 ，沟通 ，对蒙古族饮食文化有更 进一步的了解 ，会吸引更多的游客去品尝蒙古族的 美食 ，进一步推动内蒙古旅游事业的发展 ，增强内蒙 古旅游的魅力 。
四 、蒙古族饮食文化旅游开发利用的设想
（一）加强对蒙古族饮食文化的重视和营销 饮食文化资源的开发与其他旅游资源开发相 比 ，具有投入较小回报率高 ，且可不断利用的优势 ， 所以 ，要尽快把蒙古族饮食文化开发利用工作摆在 重要的议事日程 ，纳入旅游业发展规划中 ，把其作为 重要的旅游产品加以开发 。 要对蒙古族饮食文化资 源进行系地分析研究 ，建立资源信息系统 ，通过准确 的评估确定其吸引力和开发潜力 。 同时 ，还要加强 蒙古族饮食文化旅游资源的营销 ，充分发挥大众新 闻媒体的作用 ，可以在报刊 、电视台 、电台开辟专栏 、 专题 ，进行广泛宣传 。 各级旅游主管部门和旅游景 点网站也应加大对蒙古族饮食 、蒙餐名店的介绍宣 传力度 。 还可将蒙古族饮食文化旅游资源的丰富内 容汇集在光碟里 ，通过光碟进行宣传 。 也要充分利 用各种重大节庆活动和经贸活动 ，例如草原文化节 和民族商 品 交 易 会 等 活 动 大 力 推 广 蒙 古 族 饮 食 文 化 ，还可以将旅游饮食与旅游线路一起开发 ，共同包 装设计 ，甚至在条件成熟时 ，在饮食民俗资源丰富的 地区开展以饮食为主的专项旅游 。 （二）加强蒙古族饮食文化的多样性 、参与性的 开发 蒙古族饮食就单纯的饮食种类就有百十多种 ， 经常品尝到的仅十多种 ，所以 ，今后要改变以往单一 的饮食品种 ，增多饮食种类 ，如蒙古小菜和面食的种 类 。 同时 ，蒙古族饮食文化的旅游开发应该摆脱以 前单纯品尝的模式 ，大胆引入游客参与制作的环节 。
蒙古族富有特色的食品很多 ，以乳肉食品为主 。 肉食类的制作方法主要是烧烤和清煮 ，比较著名的 有炉烤带皮整羊 、烤羊排 、烤羊腿 、成吉思汗铁板烧 ， 还有日常最喜爱的手把羊肉 、血肠 、肉肠 ；还有各种 奶制品 ，如奶豆腐 、奶皮 、奶酪 、黄油 ，蒙古族喜爱的
面食有蒙古包子 、牛奶面片 、果条 、蒙古馅饼等等 。 蒙古人是酷爱饮茶的民族 ，尤其是饮用奶茶 ，顿顿不 离茶 ，他们习惯奶茶中加入肉干 、炒米和奶皮 ，连吃 带喝 ，一举两得 。 大部分蒙古族喜欢饮酒 ，酒已成为 这个民族生活不可分割的部分 ，深深融入了蒙古人 的血液中 。 每逢节日或客人朋友相聚 ，都有豪饮的 习惯 。 所饮用的酒多是白酒 ，可能与长期生活在高 寒环境有关 ，更喜欢饮烈性的酒 ，如枟牧人枠中所唱的 “最爱喝的是烈性的酒 ，最爱唱的是蒙古的长调” 。 另外 ，蒙古人也青睐饮用奶酒 ，蒙古人酿制奶酒的历 史悠久 ，常喝奶酒可治胃溃疡 、肺结核等疾病 。 蒙古 族饮食文化中 ，有非常重视煮肉汤的习俗 ，蒙古族认 为肉汤的营养价值比肉本身还要高 ，吃肉时不喝汤 不能离席 ，他们比较喜欢排骨汤 、全羊汤 、精肉汤 ，还 有在汤中加入米做成的肉粥 。 蒙古族的特色饮品还 有酸味奶饮料 ，稀者为酸奶 ，稍稠些的为酸乳 ，具有 开胃健脾通便美容的功效 ，也形成了非常知名的乳 业品牌 。 蒙古族饮食文化中 ，有非常重视煮肉汤的 习俗 ，认为肉汤的营养价值比肉本身还要高 ，吃肉时 不喝汤不成席 ，全羊汤 、精肉汤 、排骨汤 、是他们的餐 桌常见的 。 此外还作为高端宴会的“蒙古八珍”和平 常百姓爱吃的蒙古小菜 。
此外 ，蒙古族的饮食礼仪是蒙古族饮食文化的 重要组成部分 ，非常丰富多彩 ，最主要最普遍的饮食 礼俗有萨察礼 、德吉礼 、迷拉礼和祝福礼 ，蒙古族饮
［收稿日期］ ２０１３‐０８‐１４ ［作者简介］ 郭利峰（１９７６‐） ，女 ，内蒙古财经大学旅游管理学院讲师 ，内蒙古大学蒙古学学院在读博士 。
· １５１ ·
第５期
郭利峰 ／ 浅析蒙古族饮食文化的旅游开发
味 ，并没有对菜肴的历史 、文化典故 、食用习俗等文 化内涵和营养价值有一个系统的了解 。 开发者没有 把蒙古族饮食与蒙古族民俗风情有机地结合起来 ， 只片面追求短期经济效益 ，忽视游客的精神享受 ，难 以让游客留下深刻印象 。 游客在饮食过程中 ，若对 蒙古族菜肴的典故和营养价值没有较深的印象 ，就 很难提高旅游地主体文化的综合吸引力 ，也就无法 增加经济收入 。
现代旅游者不仅要品尝佳肴 ，而且要求参与并融入 菜肴的制作过程中 ，获得一种有别于以往生活的情 趣和刺激的体验 。 参与性旅游开发就是让游客有一 个原生的旅游环境 ，有一种身在其中 ，入乡随俗的体 验 。 蒙古族饮食文化者要增强游客用餐的趣味性 ， 加深游客对蒙古族饮食文化的理解 ，满足旅游者娱 乐 、探奇 、求知等目的 。 总之 ，开发参与性蒙古族饮 食文化 ，旅游者可以寻求到现代喧嚣都市里所缺乏 的自然经济状态下的粗犷和质朴 ，让客人有一种返 璞归真的感觉 ，体味到真正的草原文化 。