微波加热技术

微波的介绍及其应用 什么是微波？
微波是指频率为300MHz~300GHz的电磁波，是直流或50Hz 交流电通过一特殊的器件来获得的。其机制是电磁振荡 效应，震荡的磁场产生震荡电场，震荡的电场又产生震 荡的磁场，如此反复就产生微波！
微波加热产生：
微波加热与传统加热方式是不同，它是在电磁场的高速 变化下使被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生 “内摩擦热”而使被加热物料温度升高，所以被加热体 的温度梯度是均匀的
搅拌器旋转后使微波各个方向的反射， 够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。 从而加热食物。
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微波炉发展历程：
• 第二次世界大战期间（1945年），美国的雷达工程师斯彭塞在做 雷达实验时偶然发现口袋里的巧克力块融化发粘，他怀疑是自己 的体温引起的，后来在连续多次的试验中才发现了微波的热效应 • 1945年美国发布了利用微波的第1个专利，1947年美国的雷声公司 研制成世界上第1个微波炉—雷达炉，在40年代微波炉大多用于工 商业。经过人们不断改进，1955年家用微波炉才在西欧诞生。 • 70年代，由于辐射安全性、操作方便性即多功能等问题的解决， 使得微波炉造价的不断下降，它才进一步得到推广使用，并形成 了一个重要的家庭产业 • 进入80年代、90年代，控制技术、传感技术不断得到应用使得微 波炉得以广泛的普及。
微波效应及其特征
两个效应：
1. 波热效应：微波炉炉腔内电磁场的高速变化，作用于食物内的 水分子等极性分子，使水分子之间高速的轮摆摩擦运动而产生高热， 从而达到加热的目的。 2. 生物效应：由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的其它 介质，因此在微波电磁场中的细胞将迅速破裂而导致菌体细胞死亡。
三个特性：
微波加热技术
讨论内容： 1）微波炉的介绍 2）微波炉发展历程
3）微波介绍及其应用
4）微波效应及其特征
微波炉的介绍：
介绍： 微波炉，顾名思义就是用微波 来煮饭烧菜的，是一种用微波加热食品 的现代化烹调灶具。 组成： 微波炉由电源，磁控管，控制 电路和烹调腔等部分组成。
微波炉的原理：
电源向磁控管提供高伏高压，磁 控管在电源激励下产生微波。 微波传到烹调腔。烹调腔的进口 处的可旋转的搅拌器会进行旋转。
1. 反射性 ：微波碰到金属会被反射回来，故微波炉内壁用钢板制 成引起的反射作用，使微波来回穿透食物，加强热效率。所以炉内 不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放电打火。 2. 穿透性：微波对一般的陶瓷器、玻璃、耐热塑胶、木器、竹器 等具有穿透作用，故为微波烹调用的最佳器皿。 3. 吸收性 ：各类食物可吸收微波，致使食物内的分子经过振荡， 摩擦而产生热能。但其对各种食物的渗透程度视其质与量的大小、 厚薄等因素而有所不同。