(完整版)中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准(教育部)
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中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准
(试行)
一、专业名称(专业代码)
高星级饭店运营与管理(代码:130100)
二、入学要求
初中毕业或具有同等学力
三、基本学制
3年
四、培养目标
本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围
说明:本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证中的任意两种:
餐厅服务员(四级)职业资格证书、客房服务员(四级)职业资格证书、前厅服务员(四级)资格证书。
上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。
六、人才规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:
(一)职业素养
1.具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2.具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
4.具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。
5.乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。
6.遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。
8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
(二)专业知识和技能
1.能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。
2.能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。
3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。
5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。
8.能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。
9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。
10.能把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。
七、主要接续专业
高职:酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理
本科:酒店管理、旅游管理 八、课程结构
九、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
(一)公共基础课
(二)专业技能课
2.专业选修课(1)茶艺(2)插花
(3)调酒
(4)咖啡制作
(5)烹调基础知识
(6)饭店康乐服务
(7)饭店工程与安全
(8)其他
3.综合实训
学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。
4.顶岗实习
主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习,实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等,学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店企业文化,接待饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础
十、教学时间安排
(一)基本要求
每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周学时一般为28学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为3000~3300。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。
实行学分制的学校,一般16~18学时为1学分,3年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分,共5学分。
公共基础课学时约站学时的1/3,允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整,但必须保证学生参完公共基础课的必修内容和学时。
专业技能课学时约占总学时的2/3,在确保学生实习总量的前提下,可根据实际需要集中活分阶段安排实习时间,行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课,其学时数占总学时的比例应不少于10%。(二)教学安排建议
说明
(1)“√”表示建议相应课程开设的学期。
(2)本表不包含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排,学校可根据实际情况灵活设置。
十一、教学实施
(一)教学要求
1.公共基础课
公共基础课是本专业课程体系的重要组合部分,是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证,符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务,为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务,为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习的积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础
2.专业技能课
通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能,由理论专家、行业专家、专家教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系,专业技能课程体现设置与饭店岗位群对接,课程内容与岗位核心任务对接,按照相应职业岗位(群)的能力要求,强调理论实践一体化,突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法,创新课堂教学方法。
(二)教学管理
教学管理要更新观念,改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性,合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源,为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监管,改革教学评价的标准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。
十二、教学评价
构建以服务饭店行业为目标,以学生素质、能力为核心,教育与产业、校内与校外结合的评价机构,实习学分制、多层次、多元化的考评,引导学生全面提升和个性发展。
改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、