餐饮空间功能尺寸

餐饮家具的造型和尺度

中餐：圆桌、方桌也有条桌

西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌

圆桌尺度：

4人-直径0.9 米6人-直径1.1 米8人-直径1.3 米10人-直径1.5米12人-直径1.8米14人-直径2.0米

注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人

条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）

6人—0.8x1.5 0.9x1.4

12人—1.0x3.0

方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85

6人—0.9x1.1

8人—1.1x1.2

卡座

一般4人一组的高背沙发软座

每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长

尺度：长度—西餐1.5米饮食厅1.2—1.4米

餐厅、饮食厅的常用家具设备

座椅和方凳

基本尺度：0.45x0.45

坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算

其他家具、食具存放柜

柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定

顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台

水龙头数量按每100座席设一个考虑

水龙头之间间距为0.6-0.7米

水龙头不宜采用手动式开关

座席布置

每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）

留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽

（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）

相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽

餐厅、饮食厅的常用家具设备

大餐厅布席方式

餐桌正向布置：

相邻桌边为1.4-1.5米

无通道、桌边到墙0.5米

如采用条桌（两端不设座位）

与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）

次服务通道：

桌边到桌边净宽1.8-2.0米

桌边到邻墙面采用1.35-1.5米

主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米

餐桌斜向布置：

多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受

一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌

各加工件功能分析

主食加工制作间：

基础设施：工作台（面案）淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机

主食加工不小于6平方米

主要设施尺寸：

单面台宽0.9-1.0米双面台1.3米每人操作台面1.1米

距墙——无人通行时不小于0.7米有人通行:0.9米

置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）

发面缸——直径0.6—0.7米