我国保健食品的研发现状及发展趋势研究

中华民族素来提倡养生之道，其传统源远流长。随
着改革开放和国民经济的飞速发展，居民的生活水平不
断提高，人们在食用食品时已不仅仅是为了饱腹，维持
生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能，即通过
日常饮食达到预防疾病、调整机体状态的目的。保健食
品的出现，是在人们解决了温饱问题后，对食品功能提
出的新的需求，也是人们对提高生命质量的追求。
我国从1996年至2005年，共批准了6514个国产保健
食品(总功能项次10000多个），进口产品为523个，每
年新增批准的保健食品有数百种之多［1］。然而，在市场
上真正流通的产品仅为1000个左右，就是说绝大多数产
品在“沉睡”或者“死掉”了。这种现象的出现除了营
销原因外，产品研制开发的盲目性，即对我国保健食品
的开发现状与未来的发展趋势缺乏必要的了解可能是主
要原因之一，而这种状况也严重制约着我国保健食品行
业的发展。
1
针对特定人群的保健食品研发现状与发展
趋势
1. 1
婴儿保健食品
母乳是婴儿最理想的食物，然而当母乳不足或者在
某一时期母乳不能完全满足婴儿的生长发育需要时，就
需要接近母乳或能弥补母乳营养成分不足的食品来保证
婴儿的正常生长发育。
1.1.1
婴儿保健食品的开发现状
目前市场上已经开发出来的保健食品主要有以下
几类。
（1）促进脑细胞发育的婴儿保健食品
牛磺酸能促进婴儿机体发育，调节神经传导。婴儿
体内酶活力低，不能自己合成，必须从食物中摄取。各
种动物的奶中，人乳中的牛磺酸含量最高，牛奶中的含
量仅为人乳中的十分之一，所以现在已经开发出了各种
含有牛磺酸的婴儿奶粉。
DHA是一种长链高不饱和脂肪酸，为母乳的重要组
成部分，对婴儿的视觉功能及神经系统发育起重要作
用。现在已经有比较多的婴儿食品添加DHA，或者开发
了以DHA为主要功能成分的保健食品。
（2）提高免疫力的婴儿保健食品
人乳中含有免疫物质，能增强婴幼儿对疾病的抵抗
力。牛奶中原来也含有免疫物质，但经过加热杀菌都被
破坏，因此为了增强婴儿的免疫力，已经有比较多的奶
粉中添加了溶菌酶、分泌型免疫球蛋白、超氧化歧化酶
等免疫物质。
双歧杆菌是人体肠道内有益菌，能抑制肠道内有害
菌，促进钙、铁吸收，增强免疫力等。用它来治疗小儿
腹泻，效果非常明显。因此国内外向奶粉中添加双歧菌
增值因子也比较常见。
此外还有供特殊需要的婴儿乳粉保健食品，如抗乳
糖不耐症奶粉、抗牛奶过敏症奶粉、抗苯丙酮尿症奶粉
等。
1.1.2
婴儿保健食品研发趋势
（1）早产儿

保健食品
早产儿又叫低体重出生新生儿，是指妊娠期不足
266d而出生的婴儿。这部分婴儿由于发育不完全，对脂
我国保健食品的研发现状及发展趋势研究
浮吟梅，樊军浩
（漯河职业技术学院食品工程系，漯河
462000）
摘
要 ： 鉴于目前保健食品市场发展迅速而研发陷入低谷的状况， 本文从不同人群和不同功能两大方面阐述了
各类保健食品的研发现状， 分析探讨了其以后研发的方向和趋势， 并对我国保健品在未来研发的总体方向上提出了
建议。
关键词：保健食品；研发现状；发展趋势
作者简介：浮吟梅（1971～
） ，女，河南漯河人，硕士研究生，讲师，主要从事食品营养与加工方面的研究工作。
中 国 食 物 与 营 养
Food and Nutrition in China
N o. 06，2009
2009年第6期
肪和蛋白质吸收不良，这时如果不给婴儿进行特殊喂
养，容易造成婴儿的早期死亡或生长发育滞后，长大后
身体、智力等发育情况都低于正常的婴儿。早产儿奶粉
是一种对特殊人群、特殊时期适用的奶粉（仅食用20～
30d）。为了能使这部分特殊婴儿也能像正常婴儿那样
成长发育，早产儿奶粉进入国内约有10年的时间，目前
市场上大部分为国外产品，国内的数量很有限。而向奶
粉中加入藻类DHA的产品更是屈指可数。
（2）核苷酸类婴儿保健食品
研究结果越来越清楚地证明，核酸中的核苷——核
苷酸不但对生命早期和快速增长的组织细胞具有营养功
能，而且对自然衰老的机体起重要作用，其作用随着年
龄增长而愈发重要。专家研究发现，母乳中含有较大量
核苷酸类物质，母乳给婴儿很强的免疫能力。美国、日
本等国家在20世纪90年代初建议在婴儿奶粉中添加核苷
酸；欧洲经济委员会食品科学学会1994年同意在婴儿奶
粉中添加核苷酸以增加免疫功能。如今核酸的营养价值
也逐渐受国人重视，但国内核酸功能保健品作为新产品
的研制与产业化的道路并不平坦［2］。
1. 2
青少年保健食品
青少年时期是形成体格、健全大脑的重要时期。除
了合理膳食外，家长也开始逐步认识到保健食品的重
要。生产厂家也根据消费需求生产了具有各种不同功能
的产品，并在寻找新的开发领域。
1.2.1
青少年保健食品的开发现状
（1）补充矿物质、维生素类保健食品
鉴于营养不良、某种营养素的缺乏是青少年生长发
育迟缓的重要原因，市场上一些具有促生长发育功能的
保健食品着力于补充钙、铁、锌、蛋白质、维生素等，
对于一些食欲不佳或者有偏食、挑食等不良饮食习惯的
青少年以及一些已经发生了某种营养素缺乏症的患者可
适当选择此类保健食品。

市场上补钙、补铁、补锌等补
充营养素类保健品众多，比如，众所周知的“葡萄糖酸
锌”、“葡萄糖酸钙”口服液，复合维生素类以及多种
维生素、矿物质配合在一起的复合维生素矿物质类保健
食品。
（2）改善近视类保健食品
由于多种原因，近视人群占有很大的比例。近视的
主要原因是在光线暗弱的环境下看字迹很小的书，读写
距离太近，阅读时间过长等。也有人认为，身体虚弱、
贫血、内分泌障碍、过度疲劳、以及长期用眼都与近视
有关。我国已经开发出来以中药、鱼油等为功能成分的
改善视力的青少年保健食品。
（3）促进生长类保健食品
微量元素、维生素及氨基酸等多种成分对青少年的
生长发育都有直接的作用，市场已经开发有的保健食品
主要针对发育期间青少年特殊的生理条件，加快骨骼的
生长发育，促进青少年生长和长高。
1.2.2
青少年保健食品的研发趋势
据北京大学儿童青少年卫生研究所统计数据表明，
目前青少年不健康问题的前两位分别是肥胖和近视。尤
其是近两年肥胖儿增长速度惊人，北京中小学生中肥胖
儿占大约15%，这一数字比10年前翻了一倍，肥胖可导
致高血压、冠心病、糖尿病、中风、肿瘤等疾病。目前
这些疾病已呈低龄化趋势。
目前，减肥产品种类繁多，而适合青少年的减肥食
品却是一片盲区，同时和健脑益智、生长发育类保健食
品市场一片红火形成显明对比，防治近视的保健食品也
是少之又少，因此如果加强青少年减肥、近视防治方面
的保健食品开发，会有很好的市场。
1. 3
孕妇保健食品
孕妇处于特殊的生理时期时，要有充足的营养，才
能保证孕妇的身体健康和胎儿正常发育。否则，对孕妇
而言易造成营养缺乏或过剩而引起一系列疾病。有的时
候仅靠从一般食物中摄取是不能满足孕妇机体的需求
的，那么就需要适量地补充一些保健食品。
1.3.1
孕妇保健食品的开发现状
（1）补充矿物质类孕妇保健食品
孕妇营养不良对胎儿的影响很大，有的甚至是致命
性的，如新生儿体重过低，围产期死亡率高、先天畸
形。现在已经开发有孕妇专用的“钙铁锌补充胶囊”，
来适应我国孕产期女性生理营养结构和膳食补充需求，
以补充孕产期女性的钙铁锌。
（2）补充叶酸类孕妇保健食品
叶酸是细胞生长和繁殖所必需的物质，孕妇缺乏叶
酸则可能导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加无脑儿的
发生率，孕妇的叶酸补充对新生儿体重过轻、早产、及
婴儿腭裂等先天性畸形有很积极的预防作用。现在市场
上已有的“铁质叶酸片”是孕妇的专属保养品，可以充
分补

充孕妇所需叶酸。
1.3.2
孕妇保健食品的研发趋势
怀孕期间，孕妇的各种生理机能都会发生改变，抵
抗力下降，容易引发许多疾病，对孕妇和胎儿都带来极
大的危险，一般的营养需要可以通过食物来满足，但提
中 国 食 物 与 营 养
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高孕妇的免疫力则需要一定的营养水平才能达到。
营养素中的各种维生素、矿物质为生命的源泉，其
中B族维生素中的叶酸能预防儿童畸形。有关研究发
现，它们可以帮助建立孕产妇微生态平衡，消除孕妇妊
娠反应，调理孕产妇自身免疫，消除感冒发烧等各种孕
产期常见疾病，促进孕产妇及时排出体内毒素。在我
国，维生素营养补充剂的习惯性消费群体相对还是很少
的，人均摄入量也较低，高剂量服用的维生素制剂将是
一种针对提高孕妇免疫力的特效保健食品。
目前市面上关于孕妇的保健食品种类繁多，但提高
孕妇免疫力的产品却很少见。由此可见，对含有维生素
营养补充剂的相关孕妇保健食品的开发迫在眉睫。
1. 4
中老年保健食品
中老年人在各种生理功能方面都呈现明显的衰退趋
势。适应能力减弱、抵抗力下降，容易出现许多与之相
关的疾病，因此中老年人保健食品的开发是保健研发领
域中一个非常重要的内容。
1.4.1
中老年保健食品的开发现状
目前开发的老年保健品按其功能可大概分为老年日
常营养保健食品、老年疾病防治食品和老年疗效食品。
（1）中老年日常保健食品。主要是根据老年人的
生理特点和日常特殊营养需要，为改善老年人营养平衡
而开发的，强调其成分能满足老年人身体防御功能和调
节生理节律的需要。对于老年日常营养食品来说，专家
认为，应符合老年人饮食中所谓的“四足四低”原则。
市场上常见的中老年奶粉、豆奶粉、各种黑色食品就属
于此类。市场上已经开发有多种功能成分配合的套餐类
食品，如卵磷脂、维生素E、维生素D、维生素C和钙，
能有效延缓衰老、抗氧化、改善记忆、免疫调节、抗疲
劳，补充钙、维生素D、维生素C和维生素E。
（2）老年病预防食品和疗效食品。又称老年特种
功能性食品或老年性食品，是现阶段全世界老年食品的
研究热点之一。这两类老年食品主要是针对老年人体虚
多病，为预防和辅助治疗老年疾病而开发的。如低聚果
糖类保健食品能调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、
调节免疫等［3］。
1.4.2
中老年保健食品的研发趋势
中药材在我国具有悠久的历史，疗效显著，且具有
的明显的价格优势，老年消费者多半对中药的疗效情有
独钟，很多企业已抓住这一契机，选择具有保健功能的
中药材

做为保健品的生产原料。因此，应进一步挖掘我
国的宝贵的中药宝库，开发出更多的中老年保健食品
［4］。
蛋黄磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营
养素”，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高
的。研究表明，蛋黄磷脂可以预防脂肪肝，促进肝细胞
再生，防止肝硬化，降低心血管疾病的发生，预防或推
迟老年痴呆的发生。但是蛋黄卵磷脂由于其萃取技
术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常
少。不过随着经济的发展，生活水平的提高，人们把
更多的注意力集中到中老年健康上来，关于含有蛋黄
磷脂的中老年保健食品的开发研究乃趋势所向，而且
有很好的市场前景。
另外，中老年保健品也应有自己适宜的人群定位，
对产品功能的盲目夸大，会误导消费者。价格也是老年
食品走向市场的重要因素，由于老年食品不是药，不是
短期食用能解决问题的，需要长期食用才能达到调节机
能、防病健身的目的，老年人多退休在家，经济收入有
限。因此，老年食品的价格应考虑到消费者的经济能
力，不宜过高［5］。
2
具有特定功效的保健食品的研发现状与趋势
2. 1
调节血糖保健食品
糖尿病是一种慢性、终生性疾病，控制血糖水平需
终生用药，这就需要保健食品具有易于接受和无毒副作
用、适合长期使用的特点，同时能够有效调节血糖水
平，辅助药物治疗。由于现在糖尿病患者众多，所以本
类保健食品在目前备受关注。
我国目前调节血糖保健食品有铬制剂和天然降糖物
质。铬是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分，能增
强胰岛素的作用，促进葡萄糖的利用和转化。铬缺乏常
伴有高血糖和尿糖等症状。糖尿病人适量补充三价铬对
糖尿病人有很好的辅助治疗作用。
另外，近年来国内外有关各种植物中天然降糖物质
的研究和开发十分活跃。在长期的使用过程中发现，与
具有降糖作用的化学合成药物相比，植物成分更适合于
对糖尿病的长期控制，应用前景非常广阔，故已成为目
前国内外的研究热点。值得注意的是，相对于国外对此
类植物药研究水平，目前国内大多数有关研究还停留在
初级阶段，这种状况对中草药走向世界十分不利，也是
对我国中草药资源的极大浪费。因此，今后应对中草药
的降糖机制及功能因子进行深入研究。
2. 2
减肥保健食品
以前，国内市场上的减肥食品品种单一，主要有速
浮吟梅等：我国保健食品的研发现状及发展趋势研究
39
溶减肥茶等。速溶减肥茶大多以茶为主料，辅以某些减
肥成分，经浸提、过滤、喷雾或冷冻干燥、超微粉碎处
理等

特殊工艺加工而成［1］。随着减肥食品研究的深人，
减肥食品的种类呈现出多样性，如用大豆组织蛋白制作
的人造肉，与动物肉相比，具有低脂肪、高纤维素和低
能量的特点；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人
造奶油等，在满足美妙口感的同时，丝毫不用担心会摄
人过多脂肪、胆固醇而带来身体肥胖。此外，某些富含
膳食纤维的食品如魔芋挂面等也极大地丰富了减肥食品
的种类［6］。
2. 3
降脂保健食品
医药保健食品领域目前剩下的最后一块大蛋糕，是
降血脂产品。数字表明，中国已有8000万高血脂患者，
该市场潜力在100亿元以上。当绝大多数食品功能市场
被开发时，降血脂市场无疑是医药保健食品商家最大的
诱惑。按照美国降血脂市场的发展历程及现状，天然成
分的降脂保健食品与降脂药品应该平分秋色。而现在国
内许多高血脂患者并没有降血脂、预防心脑血管疾病的
迫切意识，患者大多等到病症出现后才去医院求医购
药，因此，降脂保健食品市场份额极低［7］。也正因为如
此，降脂保健食品开发潜力巨大 。
2. 4
改善睡眠的保健食品
据中国保健协会保健品市场工作委员会专家介绍，
国内目前改善睡眠的保健食品在已批准的产品中，有大部
分产品以褪黑素为原料的，如脑白金胶囊。还有一部分产
品的原料是具有安神作用的中药材，如：刺五加、酸枣
仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤、珍珠等。
除此以外，据科学研究，碳水化合物中右旋糖(葡
萄糖)、半乳糖、氨基酸、维生素B、人参提取物和α-
亚麻酸等也具有良好的助眠作用。据国外报道，大手术
病人、肾衰病人或其它长期卧床病人经用复方氨基酸后
可显著改善睡眠。维生素B可以使患者睡得更沉，不易
惊醒。在人参中提取出的某些成分(主要是人参皂甙与
甾烷二醇)具有很强镇静作用。美国研究人员在20世纪
90年代初将α-亚麻酸与亚油酸以1∶5比例加工成复方
口服液给予失眠患者试用，结果十分令人满意。而以这
些物质为主要功能成分的改善睡眠的保健食品还较少开
发。
总之，在中国这块拥有13亿人口的土地上，人民生
活水平不断提高，保健意识逐渐增强，其保健食品开发
的市场潜力不可估量［8］。只要把握良机，加大科技投
入，研发出适合不同人群营养保健特点的产品，必能满
足市场需要，为大力发展我国国民经济和促进人类健康
水平作出贡献。◇
参考文献
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中 国 食 物 与 营 养
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