儿童膳食调查和营养评估

儿童膳食调查和营养评估

与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点

1 、身高、体重的稳步增长.

身高增长约21cm（年增长约5cm），

体重增长约5.5kg（年增长约2kg）

2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。

学龄前儿童的生长发育特点

3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人脑重的86%~90%。

儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。

学龄前儿童注意的问题

咀嚼及消化能力仍有限

膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物；

尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯

进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；

卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；

学龄前儿童膳食指南

1 食物多样，谷类为主

2 多吃新鲜蔬菜和水果

3 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

4 每天饮奶，常吃大豆及其制品

5 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

6 食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

7 不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯

8 吃清洁卫生未变质的食物

学龄前儿童营养需要（能量）

能量1300kcal/d~1700kcal/d

能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。

营养基础知识

营养素：能量、宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）、微量营养素（常量和微量元素、维生素）、其它膳食成份（膳食纤维、水）

能量：RNI=EAR

（1）基础代谢率（50%）

（2）食物的特殊动力作用（7~8%）

（3）生长发育\ —（儿童所特有）

（4）活动所需/（32~35%）

（5）排泄消耗（10%）

主要产能营养素供能比例

蛋白质占12—15%、脂肪占25—30%、

碳水化合物占50—60%

（3）膳食能量分配合理

早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚餐占25—30%、点心占10% （4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多

（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-50%

常用食品（100克）中蛋白质含量(克)

营养评价

营养素摄入量：要求日托儿童每人每日各种营养素摄入量占平均供给量的70—80%，混合托占80%以上，全托占90以上。

具体见膳食评价

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