营养素在人体中的作用

营养素在人体中的作用

内容摘要：人类的生存离不开饮食，我们的身体需要各种营养素总共有七种，分别是蛋白质、脂类、糖类、矿物质、膳食纤维、维生素、碳水化物，都需要从饮食中获得。所谓营养素就是能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。所以有些营养素的不足所致的疾病，如贫血、营养不良、维生素缺乏症等极度的影响着人们的健康。因此为了我们的健康，了解有关身体所需要的营养素以及各种营养素的在人体中的作用及其如何补充各类营养素是必须的。

关键词：营养素、种类、作用

一、蛋白质在人体中的作用及其缺乏时如何补充

蛋白质是一切生命的物质基础，生命是蛋白质的存在方式，是生命的最重要的物质，一切基本的生命活动极其内在运动，生长繁殖等与蛋白质有关，人体内的蛋白质始终处于不断的分解又不断的合成的动态平衡中。借此可达到组织蛋白不断的被更新和修复的目的。肠道和骨髓内的蛋白质更新的速度较快。约占人体总重量的18%成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。

（一）、人体组织的构成成分。人体任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组织成分，所以人在生长过程中就包含着蛋白质的不断增长。人体的瘦组织中，如肌肉.心.肝.肾等器官含大量蛋白质;骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白；（骨骼里的胶原蛋白——钢筋，混凝土——磷酸钙，骨骼里头还含有糖蛋白，而胶原蛋白的稳定性靠VC来维持）。指趾甲中含有角蛋白；细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。总之，蛋白质是人体不能缺少的构成成分。

（二）、构成体内各种重要的生理活性物质。如酶能催化体内一切物质的分解和合成；如蛋白质在胃里被胃蛋白酶分解成蛋白胨，在小肠内被胰蛋白酶分解为多肽，又被肽酶分解为氨基酸，然后被人体吸收。唾液中的淀粉酶能使淀粉转变为麦芽糖等人的生理活动要有酶的参与。激素调节着各种生理过程并维持着内环境的稳定；体可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵（肝炎，大三阳，严重传染）抗体其实就是蛋白质。细胞膜和血液中的蛋白质担负着各种物质的运输和交换体液内那些可溶性且可离解为阴阳离子的蛋

白质能使体液的渗透压和酸碱度得以平衡。此外血液的凝固，视觉的形成人体运动等无一不与蛋白质有关。所以蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的一种形式。

（三）、供给能量。由于蛋白质中含有碳氢氧，当机体需要时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，1克食物白质在体内约产生4千卡的能量。

缺乏时如何补充：蛋白质广泛存在于植物性食品中。膳食来源有：动物性蛋白，如肉.鱼.奶.蛋.禽等及其制品.植物性蛋白质,如谷物.豆类.水果及其制品;菌类蛋白质如蘑菇,酵母等。动物性蛋白质质量好利用率高，而植物性蛋白利用率较底，因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。

二、脂类在人体中的作用及其缺乏时如何补充

脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。脂类物质具有重要的生理功能。

（一）、生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

（二）、构成一些重要生理物质。脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

（三）、. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。

（四）、提供必需脂肪酸。

（五）、脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

缺乏时如何补充：多吃些动物脂肪、动物内脏、动物脑产品、部分水里动物、部分硬壳干果等。

三、糖类在人体中的作用及其缺乏时如何补充

（一）、供给能（热）量。供给能量的主要功能，成人每日每千克体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍，但饮食中糖含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素，它使人体保持温暖。人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。

（二）、构成身体组织。糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；黏蛋白是结缔组织的重要成分；糖脂是神经组织的重要成分。

（三）、保肝解毒。当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。

（四）、节约蛋白质。糖广泛分布于自然界，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。

（五）、抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高、碱度偏低，会引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。

（六）、增强肠道功能合成维生素。糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素促进肠道蠕动，防治便秘，又能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。

（七）、增进食欲。糖不但是食物，而且可作为配料，调节食物风味，增加食欲

缺乏时如何补充：谷物和水果类。

四、矿物质在人体中的作用及其缺乏时如何补充

矿物质同其他物质一样，由化学元素组成，这些元素一方面作为“建筑材料”构成人体组织，另一方面，维持人体正常的生理功能。其中，除少数如碳、氧、氢等组要以有机物形式存在外，其他各种元素场均以无机物形式存在，无论他们以哪种形式存在，人们统称他们为矿物质，又叫无机盐。

人体所需要较少但又不可或缺的矿物质成为微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等等。微量元素虽然人体所需要少，但对人体的健康却有很大影响，如人体缺铁可引起铁性贫血；缺锌会导致味觉减退，食欲不振、厌食、甚至影响生长发育，婴幼儿缺锌严重者还会导致性器官畸形等，缺碘可引起甲状腺肿；人体内铬不足易引起糖尿病、高血脂症，还可引起冠心病、动脉硬化等疾病。

由此可见，矿物质是维持人体健康的重要元素，它对人体具有一系列重要的生理作用。