饭店管理概论一章习题及答案

第一章饭店管理概论

一、单项选择

1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。

A客房B餐饮C娱乐D服务

2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人

A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊

3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期

4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。

A3年B4年C5年D6年

5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。

A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店

6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )

A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店

7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。

A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店

8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期

二、多项选择

1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。

A Hotel

B Home

C Inn

D Tavern

2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。

A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源

3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期

4．属于饭店集团的经营形式的有（）。

A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式

5．饭店服务产品构成要素包括（）

A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务

6．饭店服务产品的特征的是（）。

A内涵的综合性B生产与消费的同步性

C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性

三、简答题

（一）饭店的含义是如何界定的？

参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

（二）作为饭店应该具备哪些条件？

参考答案：

1.经过政府有关部门许可的

2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目

3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务

4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视

5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务

6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展

（三）饭店的业务特征有哪些？

参考答案：

1．饭店产品的无形性

2．饭店业务的强文化性

3．饭店业务的综合协调性

4．饭店业务中的情感性

5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性

（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？

参考答案：

1．品牌优势

2．经营管理和技术上的优势

3．市场营销优势

4．人力资源开发优势

5．资金和财务优势