不同蔬菜的清洗方法

不同蔬菜的清洗方法去除有害物保持营养素

正确清洗蔬菜对于去除有害物质和农药残留、保持蔬菜营养、维护人体健康有十分重要的作用。蔬菜种类不同，采取的清洗方式也不一样。有的青菜用凉水是洗不干净的哦，一起看下吧。

叶类蔬菜：先冲再泡

如菠菜、油菜、小白菜等，因为叶子面积大，在种植过程中沾染的农药残留等有害物质也比较多，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不宜过长，浸泡10分钟为宜;像卷心菜、白菜等蔬菜则需剥开，一叶一叶地用水泡洗。

根茎类蔬菜：洗后再去皮

如土豆、胡萝卜等因为长在地底下，建议最好去皮后食用。

果实蔬菜：小刷子刷洗

如黄瓜、西红柿、青椒等，可以用符合卫生标准、有质量保证的洗洁精清洗，并用柔软的小刷子刷洗蔬菜的凹凸处，再用清水冲洗即可，如果不放心，也可以去皮洗净。

含草酸多的蔬菜：先用开水烫

如芹菜、菠菜、菜花等，建议用开水烫一下，一方面经过开水消毒处理清洁作用更佳;另一方面，开水焯则能去除蔬菜中过多的草酸，而人体吸收草酸过多会导致结石。

不易腐烂的蔬菜：放一段时间再食用

如冬瓜、南瓜等可以适当放置一段时间，因为蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，紫外线光照也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。这样食用起来就比较安全了。

还有一些特殊的方法哦：

一、开水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。

二、盐水泡：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先以清水清洗，再在盐水中泡一下。

三、削外皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。

四、日光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。