生活中的化学 课件
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• 各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度 过高，都会增大维生素的损失。有时候加点醋，酸 性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C 在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖 ，防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生 素的破坏更为严重
2021/3/15
探究二 皮蛋中的化学知识
2021/3/15
PVC保鲜膜在制造时加入了增塑剂。这种增 塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰 乱人体的激素代谢，它极易渗入食物，PVC 保鲜膜中的增塑剂对人体会造成致癌作用，特 别是会造成内分泌、荷尔蒙的紊乱。
2021/3/15
探究三 如何区分？
PVC保鲜膜和PE保鲜膜
2021/3/15
PVC保鲜膜和PE保鲜膜的区分
2021/3/15
九珠皮蛋配方：腌制1000个鸭蛋所需原 料：(1)碳酸钠亦称苏打、纯碱：4.5～ 6.5 kg。(2)氧化钙即生石灰：6.55 kg 。(3)红茶末：0.5～0.65 kg。(4)氯化 钠：6.0～8.5 kg。(5)开水：23～26 1、k找g出。皮蛋加工的主要 原料：生石灰、纯碱、食盐 2、这些物质在水中发生那些化学反应？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭 到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦 死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只 靠岸，这种疾病很快就不治而愈。一位随船医生 通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜 的水果和蔬菜，医生试着让水手天天吃一些新鲜 的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
实验内容 实验现象
方案Ⅰ ：
方案Ⅱ：
2021/3/15
（3）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富 的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生 影响。他设计了如下实验方案：
Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用 纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴 加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失， 记录滴数如下：
生活中的化学 课件
探究一；食品中的营养物质
2021/3/15
学做营养师，我来配食谱
我帮小明同学完成下列食谱单。 除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要 有__________；____________等，我认为小 明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我 的补充”是_____
2021/3/15
6、常吃加入明矾（KAl(SO4)2•12H2O）而炸制的油条 7、运输海鲜品时用甲醛溶液浸泡 8、蒸馒头时加适量的纯碱 9、误食重金属盐后，可喝鲜牛奶急 救 10、煮骨头汤时常滴加少许醋
2021/3/15
通过以上问题的解决，你运用了哪 些知识？得到了哪些启示？
2021/3/15
要求： ▪围绕食物中的化学知识 ▪寻找身边的问题 ▪能用已经学过的化学知识解决 ▪设计成练习题（形式不限，数量1~2个） 比一比哪一组的问题最有价值
CaO + H2O = Ca(OH)2
Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓ + 2NaOH
2021/3/15
3、猜想加工原料的浸出液可能存在哪些物质？ 4、设计实验方案并验证
小资料:部分物质的溶解性表(常温下)
2021/3/15
2021/3/15
致癌保鲜膜转道中国
上海《第一财经日报》等刊登《全球禁用日 韩将致癌PVC保鲜膜转道中国销售》的文章。 报道称，由于在本国遭禁，日韩的PVC食品 保鲜膜大举进入中国。目前中国超市生鲜产品 如蔬菜、水果及熟食包装中仍在大量使用 PVC保鲜膜。
2021/3/15
2021/3/15
维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化， 能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。 某研究性学习小组对它研究如下： （1）猜想：维生素C可能具有酸性？ （2）实验方案： 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液 无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡 溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设 计出两种实验方案，并写出实验现象：
• PVC保鲜膜的透明度、拉伸性都比PE保鲜膜强 。PVC保鲜膜在火烧时，火焰发黑，冒有黑烟 ，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自 动熄灭。而PE保鲜膜火焰呈黄色，燃烧时无味 ，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。
• 动手试一试吧
2021/3/15
2021/3/15
1、为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠 2、胃酸过多可以服用稀的烧碱溶液 3、少吃蔬菜，多吃含脂肪的肉类，可以增强体质 4、家用食品保鲜袋属于有机高分子合成材料 5、为补充铁提倡使用加铁酱油
源自文库
汁液 滴数
新鲜西红柿的 放置一周的西红
汁液
柿的汁液
12
20
请回答下列问题： ①你认为西红柿中维生素C含量高的是 ②你从中得到的启示是
2021/3/15
。 。
生活小常识——如何保护维生素
• 有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或 纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是， 碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅 煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。
2021/3/15
探究二 皮蛋中的化学知识
2021/3/15
PVC保鲜膜在制造时加入了增塑剂。这种增 塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰 乱人体的激素代谢，它极易渗入食物，PVC 保鲜膜中的增塑剂对人体会造成致癌作用，特 别是会造成内分泌、荷尔蒙的紊乱。
2021/3/15
探究三 如何区分？
PVC保鲜膜和PE保鲜膜
2021/3/15
PVC保鲜膜和PE保鲜膜的区分
2021/3/15
九珠皮蛋配方：腌制1000个鸭蛋所需原 料：(1)碳酸钠亦称苏打、纯碱：4.5～ 6.5 kg。(2)氧化钙即生石灰：6.55 kg 。(3)红茶末：0.5～0.65 kg。(4)氯化 钠：6.0～8.5 kg。(5)开水：23～26 1、k找g出。皮蛋加工的主要 原料：生石灰、纯碱、食盐 2、这些物质在水中发生那些化学反应？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭 到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦 死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只 靠岸，这种疾病很快就不治而愈。一位随船医生 通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜 的水果和蔬菜，医生试着让水手天天吃一些新鲜 的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
实验内容 实验现象
方案Ⅰ ：
方案Ⅱ：
2021/3/15
（3）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富 的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生 影响。他设计了如下实验方案：
Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用 纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴 加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失， 记录滴数如下：
生活中的化学 课件
探究一；食品中的营养物质
2021/3/15
学做营养师，我来配食谱
我帮小明同学完成下列食谱单。 除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要 有__________；____________等，我认为小 明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我 的补充”是_____
2021/3/15
6、常吃加入明矾（KAl(SO4)2•12H2O）而炸制的油条 7、运输海鲜品时用甲醛溶液浸泡 8、蒸馒头时加适量的纯碱 9、误食重金属盐后，可喝鲜牛奶急 救 10、煮骨头汤时常滴加少许醋
2021/3/15
通过以上问题的解决，你运用了哪 些知识？得到了哪些启示？
2021/3/15
要求： ▪围绕食物中的化学知识 ▪寻找身边的问题 ▪能用已经学过的化学知识解决 ▪设计成练习题（形式不限，数量1~2个） 比一比哪一组的问题最有价值
CaO + H2O = Ca(OH)2
Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓ + 2NaOH
2021/3/15
3、猜想加工原料的浸出液可能存在哪些物质？ 4、设计实验方案并验证
小资料:部分物质的溶解性表(常温下)
2021/3/15
2021/3/15
致癌保鲜膜转道中国
上海《第一财经日报》等刊登《全球禁用日 韩将致癌PVC保鲜膜转道中国销售》的文章。 报道称，由于在本国遭禁，日韩的PVC食品 保鲜膜大举进入中国。目前中国超市生鲜产品 如蔬菜、水果及熟食包装中仍在大量使用 PVC保鲜膜。
2021/3/15
2021/3/15
维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化， 能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。 某研究性学习小组对它研究如下： （1）猜想：维生素C可能具有酸性？ （2）实验方案： 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液 无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡 溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设 计出两种实验方案，并写出实验现象：
• PVC保鲜膜的透明度、拉伸性都比PE保鲜膜强 。PVC保鲜膜在火烧时，火焰发黑，冒有黑烟 ，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自 动熄灭。而PE保鲜膜火焰呈黄色，燃烧时无味 ，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。
• 动手试一试吧
2021/3/15
2021/3/15
1、为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠 2、胃酸过多可以服用稀的烧碱溶液 3、少吃蔬菜，多吃含脂肪的肉类，可以增强体质 4、家用食品保鲜袋属于有机高分子合成材料 5、为补充铁提倡使用加铁酱油
源自文库
汁液 滴数
新鲜西红柿的 放置一周的西红
汁液
柿的汁液
12
20
请回答下列问题： ①你认为西红柿中维生素C含量高的是 ②你从中得到的启示是
2021/3/15
。 。
生活小常识——如何保护维生素
• 有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或 纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是， 碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅 煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。