实验六 双酶法制备淀粉糖

实验六双酶法制备淀粉糖
一、实验原理
目前国内外淀粉糖的生产大都采用双酶法。

双酶法生产淀粉糖是以淀粉为原料，先经过α-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成淀粉糖浆。

α-淀粉酶又称液化型淀粉酶，它作用于淀粉时，随机地从淀粉分子内部切开α-1，4葡萄糖苷键，使淀粉水解成糊精和一些还原糖。

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它作用于淀粉时，从淀粉分子的非还原端逐个地水解α-1，4葡萄糖苷键，生成葡萄糖和一些低聚糖。

且糖化酶还有一定的水解α-1，6葡萄糖苷键和α-1，3葡萄糖苷键的能力。

二、仪器和试剂
1、仪器：水浴锅，烧杯、玻璃棒、天平、量筒等
2、试剂：淀粉，α-淀粉酶，糖化酶，0.1 M HCL，无水氯化钙、碘液、活性
炭。

三、实验步骤
1、液化：称取5 g淀粉，加12.5 ml酸化水（pH 6.0-6.4）配制成40%的淀粉
浆，加入0.01 g氯化钙，加入0.05 g α-淀粉酶，在85-90℃下保温45 min，使淀粉液化成糊精。

液化过程中用碘反应检测，至颜色变为黄棕色时还
原糖值大约在15左右即为终点。

升温至100℃并保温10 min，使酶失活。

2、将液化淀粉液冷却到55-60℃，用0.1 M HCL调pH至4.5-5.0，加入0.01
g糖化酶，将水浴锅温度升至60±2℃，保温糖化20 h，使糊精转变为葡
萄糖和低聚糖（淀粉糖浆）
3、脱色：在淀粉糖浆中加入0.05 g活性炭，在80℃下搅拌30 min后，滤
去活性炭，得无色透明糖液。

四、实验结果
绘制淀粉糖制备的工艺流程图。