食品安全学科导论论文

XXXXXXX大学本科生课程论文

《我对食品质量与安全专业的认识》

课程名称：食品质量与安全概论

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学生学号：

完成日期：

《我对食品质量与安全专业的认识》

1.我国食品行业现状及问题

随着社会主义市场经济的发展和加入WTO，我国食品行业的对外贸易与日俱增。作为WTO的新成员，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略调整，由此，“十五”食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工业的市场竞争力，其重点是解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术；制订符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。根据社会需求，设置相应的学科门类是社会经济发展的要求，也是高校教学改革的要求。

1.1食品安全问题的影响因素

近年来，食品安全问题越来越引起世界的关注，随着我国政府对食品质量与安全问题整治力度的加大，食品安全问题的解决已经取得一定的成绩。但是，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品质量与安全问题又不断涌现。导致食品不安全的主要因素表现在以下几方面：

1.1.1种植和养殖过程中的污染

首先，大量使用农药、化肥、动植物激素、抗生素等导致了蔬菜、水果、肉类制品化学品残留物过多，这就直接影响了食品的安全性。此外，动植物在生长过程中还可能受到由于大气、土壤、水的污染而导致的间接污染。倘若使用不合格的农药、有害饲料添加剂或是操作上的不规范(如农药施用时间不合理)则还会导致附加的不安全因素。

1.1.2加工过程中产生的不安全因素

在食品流通过程中，加工环节也会出现食品的污染问题：一方面来自不规范的操作，例如采用不符合国家(际)食品卫生标准的加工工艺，食品加工助剂的使用量不合乎标准等；另一方面来自食品加工过程中的添加物，如添加非食品级的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，如不法工厂采用硫酸作为荔枝保鲜的防腐剂，使不明真相的消费者受到生命的危险。

1.1.3包装容器对食品的污染

由于食品的包装直接接触食品，所以对所使用的包装材料及包装容器本身的卫生也应该有严格的质量控制，倘若食品或饮品的外包装卫生不达标就可能造成食品的二次污染。

2.人才培养目标和基本规格与素质要求

2.1人才培养目标

培养德、智、体、美全面发展，具有较扎实的现代食品安全与质量控制的基本理论和基本技能，具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、项目管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作，具有创新精神与实践能力的应用型、复合型人才。

2.2基本规格与素质要求

2.2.1基本规格

德、智、体、美全面发展，在食品科学与工程领域内获得工程师基本训练，系统学习过食品原料和加工安全控制、食品法规与标准、现代食品分析与检测、食品工厂安全控制体系等方面的基本理论和基本知识，在标准化质量管理、食品检验与检疫、食品营养与安全等方面受到基本训练，在食品质量控制、安全检测等方面具有基本工作能力。

2.2.2素质要求

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握数学、物理学、化学等方面的基本理论和知识；

2、掌握生物化学、微生物学、营养学、现代分析与检测等方面的基本理论和基本操作技能；

3、掌握安全食品原料生产环境、食品加工、产品质量控制理论与技术；

4、掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术；

5、熟悉国家食品工业的政策、相关标准和法规；

6、掌握食品生产控制相关学科的知识，了解本专业领域发展趋势和应用前景；

7、能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力。

3.主干学科与主要课程

3.1主干学科：

食品科学与工程、生命科学、化学、管理科学与工程。

3.2主要课程：

基础生物化学、食品化学、食品营养学、食品安全微生物学、食品毒理学、食品贮运学、畜产品加工学、农产品加工学、食品质量管理学、普通生物学、人体机能学、食品安全与质量控制技术、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品等，食品企业管理等。

4.食品质量与安全专业就业前景：

食品质量与安全专业专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

毕业后可到食品企业、政府管理部门、食品质量监督、卫生防疫、商检、标准计量、环境保护、内外经济贸易、旅游等部门以及食品研究所或高等院校等单位可从事食品生产、食品质量与安全的管理、食品企业的产品策划和设计、研究、开发和教学等工作。修读本专业的学生可进一步深造，成绩优秀者可免试推荐或考取硕士研究生。

5.农业院校设置食品质量与安全专业的可行性

我国农业院校自1984年开始设置农产品贮藏与加工专业，至今已培养近20届毕业生，具有一套完整的食品专业学生培养体系，为食品质量与安全专业的设立打下了坚实的基础。

5.1设置食品质量与安全专业，满足社会要求

英国自1986年上市发生疯牛病以来，英国的养牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、奶制品工业、肉类零售业无不受到严重打击。仅禁止进出口一项，英国每年就损失52亿美元，曾在WTO对簿公堂长达4年之久的欧盟与美国、加拿大的牛肉激素案，尽管美、加胜诉，但由于出口限制造成的经济损失每年分别达到1．16亿美元和1130万加元。从国际上的教训看，食品安全问题的发生，不仅使其经济上受到严重损害，还会影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全。

食品安全性不好，很重要的原因是因为源头污染，由于大气、土壤、水源污染造成种植和饲养条件恶化，化肥、农药以及畜禽类的兽药超量使用，使加工食品的原料污染严重。解决食品安全性问题，首先要解决原料污染问题，而这个问题又关系到环境科学、动植物生产等专业方面的内容。因此，在农业院校开设食品质量与安全专业有优于综合型大学、工科院校的特点。食品的不安全性，严重影响了我国的对外贸易。除了检测技术的不足外，目前我们的差距主要是，缺乏一套科学化的监督、检验工作程序和系统，缺乏从事此系统的专门人才，而这一点正好说明食品质量与安全专业有非常广泛的就业渠道，并能满足市场需求。

5.2拥有雄厚的办学条件和相关学科的支持

食品质量与安全专业是立足于当今社会热点问题，并结合农业院校特长而设置的一个新型专业，食品质量与安全强调的是原料的安全、监督、检验分析工作程序和系统的完整；食品法规和标准体系的完善科学；食品工艺的HACCP控制，而这一系列内容的完成与农业院校的所设专业有密切联系。与此相近的食品科学与工程专业已有近20年的办学经验，师资力量雄厚，可保证食品工艺的关键点控制；动科学院、农学院、生科院的动植物生产、卫生检疫、微生物学、食品化学与分析可保证监督检验分析工作的顺利进行；经贸学院的工商管理与对外贸易学科可保证从事食品质量与安全的人员具备一定的对外贸易经验和技能I夕语学院、理学院可保证学生具备较高的计算机和外语技能，满足对外交往的需求。

5.3具有一支专业水平高，综合素质好，职称结构和学历结构比较合理的师资队伍

多年来，农业院校十分重视食品专业的师资队伍建设，通过考研、在职学习、引进人才等形式，教师的综合素质有了很大的提高。在科研方面，大都主持有国家级重大课题、国家自然科学基金课题以及省部级课题，发表了多篇质量较好的论文，职称结构、学历结构更趋合理。农业院校食品学院的教师经常深入国内外各地进行科技推广，扩大了影响，取得了良好的社会效益。

5.4具有稳定的教学实习基地