餐饮业油烟污染危害及控制策略

利用旋 转气 流产 生的离 心力使 油 烟 中的颗 粒 物
分离 ， 风 分离 器 主要 优 点 是设 备 简 单 ， 降较 旋 压
小 ］弊端 在于对小 粒径 的颗粒 去除 率低 ， ， 由于油 烟
人后 ， 使人的呼吸道黏膜受损， 降低 人体免疫功能。 餐饮油烟还刺激人 的眼睛 ， 诱发心血 管疾病。在致 肺癌 因素 中 ， 油烟 是 主要 “ 凶手 ” 一 。在 从事 餐 饮 之
城市 生活 空间狭小 ， 建筑 物 的高度与 密度 不 断增 加 ， 影 响了油 烟的扩 散 和 稀 释 ， 成 城 市 局部 油 烟污 染 造 严重 ， 尤其 在餐 饮 密集 区。油 烟 所 含 主要 化 学 成 份
见表 １ 。
表 １ 油 烟 主要 化 合 物
肪酸甘油脂…。食油的沸点 比较复杂 ， 主要成分的 沸点 约 ３０Ｃ左 右。将油 加 热到 ５ ￣ 一１０Ｃ时 ， ０￣ ０Ｃ ０ ｏ 油
上述油 烟气形成 过程表 明 ， 形 态组 成上 看 ， 从 餐 饮 业外 排 烹 调 油 烟 气 包 括 颗 粒 物 及 气 态 污 染 物 二
类 。其 中颗 粒 物 粒 径 小 于 ｌ Ｉ 且 液 体 的粘 度较 Ｏ． Ｌ ｍ， 大 ， 以餐饮 业厨房 烹调油 烟包 含气 、 、 所 液 固三相 。
第３ ６巷 第 ２期
２１ ０ １Biblioteka Baidu ４月
王
京 ： 饮 业 油 烟 污 染危 害及 控 制 策 略 餐
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３ ３ 活性炭 吸 附 ． 油烟在净 化器 中被 通过有 较 大 的 比表 面积 活性
淋洗 下来 的洗 液 发 生 作 用 ， 互 混 和 吸 收 ． 凝 转 相 冷
相 ， 生雨 洗 效 应 ， 在 重 力 作 用 下 随 净 化 液 向 下 产 并 流 ， 过填料 层 时 ， 填 料上 吸附 的油 液滴 洗 下。同 通 将 时不 断更新 填料 层处 的 液膜 。洗液 最后 回到 蓄水 池 中 ， 通过蠕 动 泵循 环使 用 。装 置停 用 时 ， 油 烟 再 含 净化 液在水 箱 中 油水 分 离 ， 于液 面 的油 污 越过 溢 飘 污 口经排 污管 流 出 ， 油烟 净化后 达标 排 出。
１ 油烟 的 产 生过 程
食 用油 主要有植 物油 和动 物油 ２种 。植物 油 有
业油烟的人员中， 咽癌的发病率也远远高于从事 鼻 其他行 业 的人 员 。在 实 际生 活 当 中 ， 然利 用 大 气 虽
的扩 散和 稀释能力 ， 消除一定 的油 烟 污染 ， 由于 能 但
豆油 、 菜籽油 、 花生 油 等 ； 物 油 主 要成 分 为 饱 和脂 动
贵 州 化
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工
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２１ ０ １年 ４月
Ｇ ｉｈ ｕ ｈ ｍｉａＩｄ ｓｒ ｕｚ ｏ Ｃ ｅ ｃｌｎ ｕｔ ｙ
第３ ６卷第 ２期
餐饮业油烟污染危害及控制策略
王 京
（ 贵州工业职业技术学 院 ， 贵州 贵阳 ５ ００ ） ５ ０ ８ 摘 要： 针对餐饮业 油烟污染 问题 ， 阐述了餐饮业油烟气 的形成过程 、 害以及 目前 国内市场 上使用油烟净化 危
３ 治 理 方 法
３ １ 冷凝 法 ．
冷凝 法 常用来 净化 和 收集 有 机 类 废 气 ， 高 温 较
度 的油烟通 过某 个 封 闭 的通道 ， 烟 在通 道 上升 过 油
终形成为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝
物气溶 胶 。
程中， 相互碰撞而温度又逐渐 降低 ， 油烟浓度不变 ， 但饱和蒸气压值随温度降低而降低。当降到某一温
油， 实现了污染物的资源化利用 。
２ 油 烟 的危 害
有关 资料 表 明 ， 油烟 气 几 乎 和气 体 或 蒸 气 一 样 ， 布朗运 动 的支 配 ， 循 流体 运 动规 律 ， 气 体 受 遵 受 动力作 用可 长期 飘 留在 空 气 中 ， 种 油 烟被 人 体 吸 这
３ ２ 旋风 分离 法 ．
度时 ， 与其 相应 的饱 和蒸气 压 值 就 会 低 于废 气 组 分 分压 ， 油烟 开始凝 结 成 油 滴 ， 滴 渐渐 增 大 ， 靠 重 油 依 力 向下运 动 ， 下设 置 集 油 池 ， 置 一段 时 间后 ， 用 静 利
油水 密度差 将上层 浮油撇 出。浮油 可加 工 为工 业用
食油份量开始汽化 ， 并形成 大量 “ 青烟” 主要是不 ，
为 肉眼可 见 的微 油 滴 所 组 成 。 此 时 往 油 中加 入 食
品， 食品中所含水分急剧汽化膨胀 ， 其中部分冷凝成 雾和油烟一起形成油烟雾。最后 ， 上述各阶段所形 成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空
气 分子 碰撞 。温度迅 速下 降 ， 和蒸 汽压 下降 ， 饱 形成 含冷凝 物 的气 溶胶 和被 抽 走 的含 烟 尘 气 体一 起 ， 最
面有轻 微热气 上 升 ， 含低 沸 点 份 量 和水 分 首 先 汽 所 化 ， 度 上 升到 １０ ～２０Ｃ ， 高沸 点 份 量 开 温 ０％ ７￣时 较
始汽化 ， 油泡较 密 ， 始 形 成 肉 眼可 见 的油 烟 ， 开 主要
油滴直 径约 ｌ ０—３ｍ。温度 高于 ２０ 后 ， 沸点 的 ｃ ７℃ 高
方法 ： 冷凝法 、 风分离法 、 旋 活性炭 吸附、 静电法、 液体洗涤法等工 艺及 优缺点 ， 为科学 防治油烟污染提供 了借鉴。
关键词 ： 油烟 ； 危害 ； 控制方法
中国分类号 ：５ ３ Ｘ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ８— ４ １ ２ １ ）２— ０ ４— １０ ９ １ （０ １０ ０ ５ ０ ２
收稿 日期 ：０ ０—１ ２ １ Ｏ一１ ， 返 日期 ：０ ０—１ ４修 ２１ Ｏ一１ ８
颗粒物粘度很大， 清洗维护工作量较大， 很少独立使
用， 一般仅 作 为多级 油烟治理 的初 级 净化 ， 在家 庭 现
中的抽油烟机大都使用这种方法。
作者简介 ： 王
京 （９ ８一） 男 ， １７ ， 硕士 ， 师， 讲 长期从事污染物防治科研工作 。