陕西师范大学网络教育学院19年3月《隋唐人的日常生活》离线答案

陕西师范大学网络教育学院试卷

课程名称：隋唐人的日常生活

课程代码：Z900012

考试说明：

一、作文（本大题共1小题，每小题100分，共100分）

1.《隋唐人的日常生活》是我院本科学生各专业开设的通识教育课，本门课程采用机考形式进行考核。

●考核内容：隋唐是我国历史上极大繁荣的时代，无论是经济、文化还是政治等方面都达到了一个顶峰，请从隋唐市民生活的一个方面谈谈你的想法，完成一篇论文。

●格式要求：以小论文的形式完成，具体格式如下：论文题目（3号宋体加黑），作者和学号（4号楷体），摘要（100-200字）（摘要小4号黑体加黑，内容小4楷体），关键词（3-4个）（关键词小4号黑体加黑，内容小4楷体），正文（3000字以上，一般不超过10000字）（一级标题4号宋体加黑，二级标题小4号宋体加黑，正文小4宋体），参考文献（参考文献4号黑体加黑，内容小4宋体）。

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隋唐人民的饮食探析

摘要：中国南北分裂到隋唐时得到大一统，历史又进入一个辉煌发展时期。政治稳定，经济空前繁荣，人民安居乐业，饮食文化也随之发展到一个新高度。饮食品种繁多，制作精细；酒和茶深入到社会各个阶层；烹调技术的发展和调料的增加，再加上域外的饮食文化，使隋唐饮食文化丰富多彩。

关键字：隋唐；饮食文化；茶经；胡食

隋唐时期的饮食文化已相当繁荣，当时对不同燃料与烹饪的关系也有了更深的理解。隋朝王劭曾说过；“温酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黄火，气味不同……”从理论上总结了烹调技术的基本准则。烹调原料也越开越丰富。这主要指各种海产品和各种牲畜禽类的下水脚料都已经入馔。此外，调味品中还增加了从国外引入的蔗糖以及胡椒等调料，其中胡椒在唐代大受欢迎。考古发现表明在新石器时代中国的先民们就已经掌握了粮食的种植和粮种培育，河姆渡原始居民已经种植水稻，半坡的原始居民掌握了种植粟的技术。到了夏商周时期出现了以“五谷”——稻、黍、稷、麦、豆为代表的农业生产部门，并开始掌握了酒的酿造，逐渐形成了“南稻北粟”或“南稻北麦”的饮食习惯。

一、主食

这一时期主食的种类仍可分为饼、饭、粥、糕等数种。从史籍的出现频率来看，饼最多，饭粥次之，糕较少。

（一）饼。这是一个类概念，种类繁多。它既包括现在的饼类食品也包括现在的馒头﹑包子、面条类食品。他们制作简单，携带方便，价格低廉，实在是居家旅行的佳物，也正因为这样成了隋唐时期的主食。粗略计算，这一时期出现在史书上的饼就有胡饼，蒸饼煎饼环饼汤薄饼烧饼笼饼等。

胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，1969年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5厘米，的唐代胡饼。当时又出现了胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼，颇受欢迎。

长安城有名为“辅兴”的名坊，那的胡麻饼非常有名，有名的史料是白居易写下的《胡麻饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

毕罗（原文有食字旁），毕罗也是一种胡食，一种带馅的面点。唐朝新传入的食品。是一种北方流行的馅饼，尤其在关中地区大受青睐。最早发明的人姓毕与罗，二位发明者将姓合二为一为之命名。长安据说有专卖店，而且不止一家，竞争激烈，使得制作工艺不断提高，毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的樱桃毕罗在做完后，其中的樱桃颜色不变更可谓一绝。明经进士城市平民都去店中吃，而衣冠家就自己做毕罗。

蒸饼是非常普及的食物，就是今馒头一类的面食，形状上圆下平。走在长