中西饮食文化差异与跨文化传播

中西饮食文化差异与跨文化交流传播

放眼世界，每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的，都是经历了许许多多才形成了现在的一套文化体系，于是也便有了千差万别。饮食文化也不例外，不同的民族有不同的饮食文化。中西饮食沿着各自不同的道路发展起来，传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，中国是一种农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面。

随着经济全球化的发展，各国之间的交流日益频繁，国际交往也不断深入，来自不同国家或民族，拥有不同文化背景的人们进行的沟通、交流不断增多，人们间的这种交流就被称之为“跨文化交流”。新时期，跨文化交流传播已经成为人们日常生活中不可或缺的重要内容。自古“民以食为天”，饮食是人类生存与发展的第一需要。不同文化背景有着不同的饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。因此，饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。

中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。西方人特别讲求和关心的是食物的营养成分是否搭配合宜，以及这些营养成分能否被充分吸收，有无其他副作用。而菜肴的色、香、味，则是次一等的要求。即使是在饮食文化与我们比较相似的法国，涉及营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽然也追求美味，但同时还坚持“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味的做法是他们不赞成的。

而在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。中国的饮食文化源自东方古老的阴阳学说，这种哲学有强烈的浪漫主义色彩，中国人的饮食追求把味觉感受放在首位，注重饮食审美的艺术享受，传统饮食中甚至不存在营养的概念，只谈饮食养生，饮食养生包括“辨正施食”与“饮食有节”两方面的内容，体现五行的相生相克。中国的饮食，以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受，这是中国饮食文化的特点。

中西方遵循的饮食准则也截然不同。西方人强调科学，要求烹调的全过程必须严格按照科学规范办事。通常在西方菜谱中，计量都以“克”计算。表面上看，菜谱似乎是科学的，西方人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起来，还是一个非常机械的东西，在复杂的具体情况面前往往是无能为力的。而这种一致性导致了西餐的一个弊端——缺乏特色。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。深受卡尔文教派影响的荷兰人连自己都说过“如果说法国人是为吃而活着，我们荷兰人则是为活着而吃”，这也就不难理解“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”可是当烹饪变成一个精确而艰巨的实验时，哪里还有什么乐趣可言呢？

而中国烹调推崇的是随意与特色，中国菜谱中无论是原料的准备量，还是调料的添加量大多都是模糊的概念，如“一汤匙”、“少许”、“半碗”、“一杯”等等比比皆是。并且在中国，不仅各菜系风味特色不同，即使是同一菜系的同一个菜，往往也会因为厨师个人选择的不同而出现配菜、调料比例的变化。有时甚至同一个厨师做同一个菜，也可能会因为季节、场合、用餐人身份、口味的不同而加以调整。可以说，如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，必会失去其独特的魅力。

在饮食方式中，西方差别也十分明显。中国重和合，西方重分别。西方人崇尚自由，很注重“分别”与“个性”。西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外，正菜中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如，“法式羊排”，一边靠着羊排放土豆泥，

另一边配煮青豆，加两片番茄、三片生菜即可。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不调和，各是各的味，泾渭分明。所谓“土豆烧牛肉”，也不过是烧好的牛肉加煮熟的土豆，绝非把土豆牛肉一锅煮。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一样简单明了。

但是追求和谐的中国人则很注重“和合”和“整体”。中国人认为烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和既要合乎时序，又要注意时令，才能达到“美味可口”的烹调目标。即每个菜一定要荤素搭配，和使用多种调料来调和烹调。所以几乎所有的中国菜都要用到两种以上的原料，如排骨冬瓜汤、冬菇炒肉、番茄鸡蛋。就连蛋花汤里也决计会飘着几片青菜叶子。因此中国人烹调不是像西方人烹调“1+1=2”那么简单，而是应该等于“3、4、5”或更多。

我们可以看到，中西饮食在许多方面都存在着很大的差异。并且饮食差异是很难消除的。但是，也应该看到，中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化可以通过碰撞和交流丰富全球的饮食文化。且随着跨文化的交流传播的增多而不断融合，多样的饮食文化不断互补与兼容，饮食差异也随着全球化态势的发展而不断缩小。