蛋白功能性检测

三 分散稳定性测定方法
• 仪器: • 1. 天平(感量0.1g) • 2. PH计(PHS-25) • 3. 磁力搅拌器(78HW-1) • 4. 离心机(LD4-2A) • 5. 吸管(10ml) • 6. 量筒(100ml) • 7. 带刻度的离心管(10ml) • 8. 烧杯(200ml)
• 测定步骤: • 1. 用天平称取5g分离蛋白样品置于烧杯 中,再用量筒量取钟. • 6. 计量样品析出的毫升数x • 7. 计算溶解度＝[(10-x)/10]×100％ • 95ml蒸镏水倒入烧杯. • 2. 在25℃下用磁力搅拌器搅拌30分钟. • 3. 用0.1NHCL溶液或0.1NNaOH溶液标定 样品PH值至7.0 • 4. 在25℃下用磁力搅拌器搅拌1h
• 6. 打开电导率仪,开动混拌器,搅拌1分钟后,打开 酸式滴管均匀注入精炼油(15ml/min). • 7. 观察电导率仪的电导率值变化,至突变点时 停止加油. • 8. 记录加入精炼油的总数. • 9. 用精炼油数/每克分离蛋白表示乳化能力. •
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二 持油性测定方法
• 仪器: • 1. 天平(感量0.1g) • 2. 离心机(LD4-2A) • 3. 磁力搅拌器(78HW-1) • 4. 吸管(10ml) • 5. 烧杯(100ml) • 6. 带刻度的离心管(10ml) • 7. 量筒(100ml)
• 测定步骤: • 1. 用天平称取5g分离蛋白样品置于烧杯中,再用量 • 筒量取出45ml精炼油倒入烧杯中. • 2. 在 25℃下用搅拌器搅拌5分钟,形成悬浮液. • 3. 用0.1NHCL溶液或0.1NNaOH溶液标定样品PH 值至7.0 • 4. 用吸管吸取10ml悬浮液注入离心管在2500rpm下 离心25分钟. • 5. 计量离心管中析出油的毫升数x • 6. 计算持油率＝9-x（ml/g）
• 测定步骤: • 1. 用天平称取16g分离蛋白样品置于烧杯中, 再用量筒量取184ml蒸镏水倒入烧杯中. • 2. 用高速搅拌器搅拌均匀. • 3. 用0.1NHCL或0.1NNaOH调溶液PH值至7.0 • 4. 在300rpm下用粘度计测量粘度 • 5. 计算粘度值(mpa· s) • 注:300rpm时所读数值即为粘度值(mpa· s)
• 测定步骤: • 1. 用天平称取1g分离蛋白样品置于烧杯中,再 用量筒量取50ml蒸镏水倒入烧杯中. • 2. 用高速搅拌器搅拌形成悬浮液. • 3. 用0.1NHCL或0.1NNaOH调悬浮液PH值至 7.0 • 4. 用量筒量取10ml精炼油倒入烧杯中. • 5. 再用高速搅拌器搅拌形成乳化液. • 6. 取50ml乳化液倒入比色管中. • 7. 静止4h. • 8. 测量析出水的毫升数x. • 9. 用(1/x)x1000表示乳化稳定性. •
五 凝胶性测定方法
仪器: 1. 物性仪 • 2. 高速搅拌器(SJ-210A) • 3. 天平(感量0.01g) • 4. 烧杯(150ml) • 5. 保鲜膜 • 6. 小烧杯(80ml) • 7. 水浴锅 • 8. 离心机(LD4-2A) • 9. 离心管(100ml) • 10.钢勺
• 测定步骤: • 1. 用天平称取12g分离蛋白样品置于烧杯中, 用量筒量取88ml 2.5％NaCL溶液倒入烧杯. • 2. 用高速搅拌器搅拌均匀(尽量减少气泡进 入). • 3. 将样品倒入离心管中,在2500rpm下,用离心 管离心5分钟,将上层泡沫除去后,用钢勺慢慢上 下搅拌均匀. • 4. 用保鲜膜封口,在80℃(±1℃)水浴锅中水 浴30分钟. • 5. 用流水冷却至室温(30分钟或更长时间). •
大豆分离蛋白 功能性检测方法
一 持水性测定方法
• 仪器: • 1. 天平(感量0.1g) • 2. 离心机(LD4-2A) • 3. 磁力搅拌器(78HW-1) • 4. 吸管(10ml) • 5. 烧杯(100ml) • 6. 带刻度的离心管(10ml) • 7. 量筒(100ml) • 8. PH计(PHS-25)
• 5 用吸管吸取10ml溶液注入离心管.在 1500rpm下离心5分钟. • 6 计量样品析出的毫升数x • 7 计算溶解度=[(10-x)/10]×100% •
四 粘度测定方法
• 仪器: • 1. 天平(感量0.1g) • 2. 磁力搅拌器(78HW-1) • 3. 高速搅拌器(SJ-210A) • 4. 粘度计 • 5 烧杯(250) • 6. 量筒(250ml)
• 测定步骤: • 1. 用天平称取5g分离蛋白样品置于烧杯中,再 用量筒量取45ml蒸镏水倒入烧杯中. • 2. 在25℃下用磁力搅拌器搅拌5分钟,形成悬 浮液. • 3. 用0.1NHCL溶液或0.1NNaOH溶液标定样 品PH值至7.0 • 4. 用吸管吸取10ml悬浮液注入离心管，在 2500rpm下离心25分钟. • 5. 计量离心管中析出水的毫升数 •
• 6. 将离心管中的样完整取出制成3cm高的 柱形. • 7. 将样置于物性仪上进行测量记录数 值x. •
六 乳化稳定性测定方法
• 仪器 • 1. 天平(感量0.1g) • 2. 高速搅拌器(SJ-210A) • 3. 量筒(100ml) • 4. 烧杯(100ml) • 5. 比色管(50ml)
乳化能力
• 仪器: • 1. 天平(感量0.1g) • 2. 磁力搅拌器(78HW-1) • 3. 家用混拌器(PHiLiPs) • 4. 电导率仪(59C2-A) • 5. 量筒(200ml) • 6. 酸式滴定管(50ml) • 7. 烧杯(250ml)
• 测定步骤: • 1. 用天平称取0.5g,样品置于烧杯中,再用量筒量 取100ml 0.1M/LNaCL溶液(自来水配制)倒入烧杯中 • 2. 在25℃下用磁力搅拌器搅拌2分钟形成悬浮液. • 3. 用0.1NHCL或0.1NNaOH调悬浮液PH值至4.5 • 4. 量取100ml悬浮液倒入混拌器中,再倒入50ml精 炼油. • 5. 接好电极,调整好电导率仪 • • •