山西老陈醋及中国醋发展趋势分析

山西老陈醋及中国醋发展趋势分析简要最近几年，山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，去年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。

一、以山西老陈醋为代表的山西食醋是最具特色的一大优势产业

世人论醋，无不称山西。醋是山西的特产，凝聚着山西人民深厚的历史情结。醋作为山西的一大地方性产品，其历史源远流长，最早可追溯到夏商时代。山西醋的酿造到明清进入鼎盛时期，发源于山西清徐的老陈醋成为全国四大名醋之一。清徐老陈醋的食用功能特点公认有三点：其一，生产工艺独特，形成了酸、绵、香、甜的独特风格；其二，营养成份高，老陈醋中醋酸含量最多，游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素；其三，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等。

"自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐"。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，有2400多年的酿醋史，享有"中国醋都"的美称。清徐老陈醋无论是历史影响还是品牌效应，都是我省最具潜力，最有开发价值

的一大优势产业。

第一山西醋业发展的前景光明。国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。据中国调味品协会统计，2006年我国食醋年产量增加到300万吨以上。山西老陈醋产量30万吨，占全国食醋总产量的十分之一。可见，无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。

第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源；我省被人称之为小杂粮"王国"，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。

第三把醋业做强做大是全省人民的共同愿望。山西人对醋有着牢固的历史情节，那关爱呵护的真挚情感，是难以用语言表达的。民心就是有利的发展环境，民心就是强大的力量，民心也使我们每一个制

醋人增添了沉甸甸的历史责任。

最近几年，山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，去年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。据有关专家分析预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。

二、我国食醋产业发展现状

近几年来，我国食醋业是调味品家族中发展最快的一个行业，山西老陈醋、镇江香醋、四川宁醋、天津独流都取得骄人的成绩，另外北京、新疆、河北、贵州、东北等省的醋业也发展很快。全国食醋总产量已达到300多万吨，并呈逐年递增趋势。全国食醋行业发展势头强劲。