2018年餐饮供应链研究报告

CCLC-Research

2018年餐饮供应链研究报告

中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会

内容与研究中心

01 餐饮市场概述

02 餐饮供应链现状分析

03 餐饮供应链结构分析

04 细分餐饮业态供应链模式分析

05 餐饮供应链的发展方向

餐饮市场概述01 1.1市场规模｜ 1.2餐饮图谱｜ 1.3发展环境

1.4投资方向｜ 1.5餐饮问题

2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。25569

27860

32310

35799

39644

42716

2013 2014 2015

2016

2017 2018

9%

16%

10.8% 10.7%

7.7%

全国餐饮收入额增速

全国餐饮收入（亿元）

多品类食材采购平台

单品类食材采购平台

净菜类食材加工企业

中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业

团餐类连

锁

企

业

餐

饮

O

2

O

及

外

卖

平

台

1.3餐饮行业发展环境

从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。

政策

◆各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境

经济

◆2018年我国经济运

行稳中有变，变中有

忧，下行压力有所加

大，但稳、好仍是经

济走向关键词

◆消费市场保持稳定、

可持续的增长

社会

◆消费升级推进餐饮业

发展

◆新零售重构餐饮生态

场景

技术

◆移动互联网技术快速

发展，智能设备、智

慧物流和食品加工技

术的改进，助力餐饮

业升级

概

要：入网餐饮服务提供者应当有实

体经营门店并依法取得食品经营许可

证，且不得超出经营范围。

概要：通过城市试点和企业试点，在若

干关系国计民生、消费升级和战略新兴

的重点产业，推动形成创新引领、协同

发展、产融结合、供需匹配、优质高效

、绿色低碳、全球布局的产业供应链体

系。

概要：鼓励餐饮服务提供者将视频信息

上传至网络平台，规定传至网络的视频

信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶

工程相关视频设备提出要求。

●1月国家食品药品监管总局发布《网络

餐饮服务食品安全监督管理办法》

●4月国家市场监管总局印发《关于印发餐饮

服务明厨亮灶工作指导意见的通知》

●4月商务部等8部门发布《关于开展供应

链创新与应用试点的通知》

概要：从2019年1月1日起，基本养老

保险费、基本医疗保险费、失业保险

费、工伤保险费、生育保险费等各项

●7月中共中央办公厅、国务院办公厅印

发《国税地税征管体制改革方案》

概要：较修订前的明显变化，一是实施

最严格的全过程管理，二是建立最严格

的监管处罚制度，三是健全风险监测、

●10月全国人民代表大会常务委员会新修的

《中华人民共和国食品安全法》正式实施

概要：第三方平台提供者和入网餐饮

服务提供者应在网上公示餐饮服务提

供者的名称、地址、餐饮服务食品安

●10月国家市场监管总局实施新修订《餐

饮服务食品安全操作规范》

科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。

2018年11月10日，京东旗下首家由机器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、传菜机器人以及服务机器人，提供全程智能的消费体验。 AI 人工智能

Blockchain 区块链

Cloud 云计算

BigData 大数据

2018年1月16日，饭美美与暴风新影达成区块链技术服务合作，追溯食品安全。 2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深入合作，借助阿里的技术和数据支持，进行大数据选品、选址、配送。

2018年11月，海底捞与阿里云合作推出了“千人千面”的超级APP ，根据用户不同的消费行为进行打标签和画像，对会员进行精细化定制化运营服务，助力海底捞实现“云上捞”。

1.4餐饮行业投资方向

据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。从披露的投资金额来看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否由量变走向质变的关键。

32.0%

20.3% 9.5% 17.2%

20.9%

餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商

2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资案例情况（起）

49.9%

5.9%

2.4%

28.2% 13.6%

餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商

2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资金额情况（亿元）

1444.2

169.3

814.6

69.6 393.6 488

414

229

770 502