食品工程毕业论文

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毕业论文题目：浅析牛奶的营养价值学院：食品工程分院班级：生：教师：二0一六年四月

目录题目...........................................................Ⅰ摘要及关键词.......................................................................Ⅰ1牛奶的化学成分和营养价值. (1)

222·22234·参·考. ..6如何45促正进确·幼科美有儿学大饮容助脑用牛..奶对12人体营抑的健养制康作丰肿1 养减发牛结4 文

用 (1)

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论·········································································献·····································································4 致谢····································································5 浅析牛奶的营养价值浅析牛

奶的营养价值摘要：据调查显示，目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。日本将青少年牛奶问题当做是政府的一项必须实施的计划。如今，我国也逐渐重视了牛奶的作用，尤其是牛奶对于青少年成长发育有着极其重要的作用。那么我们更应该充分了解到牛奶的营养价值。关键词:牛奶；营养价值；安全Simple Analysis the Nutritional Value of Milk Abstract：According to the survey, at present, the consumption of dairy products per person in the world, 100 kg, but our country only 6 kg, less than one over ten of the world’s

av erage level, this has to do with people’s eating habits and understanding of milk in

China. In the past, there are 80% of households do not have the habit of often drink milk, 20% of families even never drink milk, only 20% of households have the habit of drinking milk. There are a lot of families, said their children only in times of infants and young children to get the milk as a child’s staple food, larger and de-emphasize drink milk. Japan will teen milk as a government must implement the plan. Nowadays, our country also gradually pay attention to the role of milk, especially milk has an extremely important role for the youth. So we should fully understand the nutritional value of milk. Keywords: milk；nutrition；security

I 浅析牛奶的营养价值

1、牛奶的化学成分和营养价值牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为:水分:%;脂肪:%;蛋白质:%;乳糖:%;无机盐:% 。组成人体蛋白质的氨基酸有22种，

其中有9种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;

此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢

调节起着重要作用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。因此，牛奶对于青少年来说，可以促进青少年的生长发育，促进骨骼生长。而对于中老年人来说，牛奶也有一大好处:与许多动物性蛋白相比，牛奶中胆固醇的含量较低。而且，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 2.牛奶对人体的健康作用营养丰富牛奶营养

丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，

是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。牛奶中的锌能使伤口更快愈合。牛奶中的维生素B能提高视力。睡前喝牛奶能帮助睡眠。牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自基，并能迅速和