茯苓白酒浸提工艺研究

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ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｅｄｌｉｑｕｏｒｒｅａｃｈｅｄｕｐｔｏ１９．０５ｍｇ／Ｌ．ＧＣＡｎｌｙａｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｈｅｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅｔｈｙｌａｃｅａｔｔｅｎｄａｅｔｈｙｌｌａｃｔａｔｅｗｅｒｅｉｎｃｒｅｓｅａｄｉｎＬｉｑｕｏｒｏｆＰｏｉｒａＣＯＣＯＳａｆｔｅｒｕｓｉｎｇｕｌｒｔａｓｏｎｉｃｆｒａｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ，ｂｕｔｈｅｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｕｓｅｌｏｉｌｗａｓｎｏｔｃｈａｎｇｅｄｏｂｖｉｏｕｓｌｙ．
ＷｕｈａｎＨｕｂｅｉ４３００６８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＰｏｒｉａＣＯＣＯＳｗａｓｐｒｅｔｒｅａｔｅｄｂｙｕｓｉｎｇｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｆｒａｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｉｔｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｌｉｑｕｏｒｏｆｐｏｉａｒＣＯＣＯＳＷｓａｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓａｒｅａｓｆｏｌｏｗｓ：ｔｈｅｉｔｍｅｏｆｐｒｅｒｅｔａｔｍｅｎｔＷｓａ１５ｍｉｎ．ｔｈｅｉｒｔｉｏｏｆｒａｗｍａｔｅｉａｒｌｓａｎｄ
茯苓白酒浸提工艺研究
曹敬华，蒋威，张家庆，朱Hale Waihona Puke Baidu军，陈茂彬，方尚玲
（湖北工业大学生物工程学院，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉４３００６８）
摘
要：采用超声波破碎法对茯苓进行前处理，对茯苓白酒浸提工艺进行研究，结果表明，优化的工艺条件为：超
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌｉｑｕｏｒｏｆＰｏｉｒａＣＯＣＯＳ；ｅｘｔｒａｃｉｔｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｕｌｒｔａｓｏｎｉｃｆｒａｇｍｅｎａｔｔｉｏｎ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
声波前处理１５ａｉｒｎ，料液比１：６，浸提时间２０ｄ，浸提原浆白酒酒度５５％ｖｏｌ，在此条件下制得的茯苓白酒中茯苓
多糖含量可达１９．０５ｍｇ／Ｌ。ＧＣ分析表明，经超声波处理后，茯苓白酒中乙酸乙酯含量有所增加，乳酸乙酯含量略
第４１卷第６期
２０１４年１１月文章编号：１００２ — ８１１０（２０１４）０６ — ００９０ — ０３
酿
酒
Ｖｏ１．４１．Ｎｏ．６
ＬＩＱＵＯＲＭＡＫＩＮＧ
ＮＯＶ．，２０１４
有升高。杂醇油含量无明显变化。
关键词：茯苓白酒；浸提工艺；超声波；优化
中图分类号：ＴＳ２６２．９１；ＴＳ２６１．４文献标识码：Ｂ
ＳｔｕｄｙｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＬｉｑｕｏｒｏｆＰｏｒｉａＣｏｃｏｓ
ｗａｔｅｒｗａｓ１：６，ｔｈｅｔｉｍｅｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎＷｓａ２０ｄ，ｔｈｅａｌｃｏｈｏｌｄｅｇｒｅｅｏｆＰｕｒｅｅｌｉｑｕｏｒｗａｓ５５％（ｖ／ｖ），ｕｎｄｅｒｔｈｅｂｏａｖｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｐｏｉｒａ
ＣＡＯＪｉｎｇ－ｈｕａ，ＪＩＡＮＧＷｅｉ，ＺＨＡＮＧＪｉａ－ｑｉｎｇ，ＣＨＥＮＭａｏ－ｂｉｎ，ＦＡＮＧＳｈａｎｇ－ｌｉｎｇ
（ＨｕｂｅｉＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅＩｎｎｏｖａｉｔｏｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＩｎｄｕｓｔｉｒａｌＦｅｒｍｅｎｔ￣ｉｏｎ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｕｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，