糖尿病食谱编制

分类
将食物分为六大类，及： 主食类（或称粮谷类，米面类） 蔬菜类 水果类 鱼肉类（含豆制品） 乳类（含乳或豆类） 油脂类
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每个食物交换份提供80-90kcal的能量
例如： 主食类：90kcal/份 蔬菜类：80kcal/份 水果类：90kcal/份 鱼肉类：80kcal/份 乳类：90kcal/份 油脂类：80kcal/份
早餐：馒头 牛奶 香菇白菜炒肉
午餐：芹菜牛肉沫 清蒸草鱼 米饭 豆浆
加餐：苹果 晚餐：番茄炒蛋
白菜豆腐肉片汤 米饭
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二、食物交换份法
食物交换份法：是将日常常用的食物按 所含营养素的特点进行分类，按照各类 食物的习惯食用量，确定一份适当的食 物质量，计算出每份食物中三大生热营 养素和热能的含量，然后将每类食物的 内容列出表格，供配餐时交换使用，然 .
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表1：中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级
活动水平
职业工作分配时间
工作内容
办公室工作、修理电器钟
75%时间坐或站立
表、售货员、酒店服务员
轻
25%时间站着活动
、化学实验操作以及教师
讲课等
25%时间坐或站立
学生日常活动、机动车驾
中
75%时间特殊职业活动 驶、电工安装、车床操作
、精工切割等
40%时间坐或站立
糖尿病食谱编制
主讲人：陆瑶
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细算法
内容
食物交换份法
主食固定法结合食物交换份法
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一、细算法
步骤1：计算病人的BMI，判断其体形；了
解就餐者的体力活动情况，确定能量供给
。
B正M全常I日，：能量2W5供H-给2O9量建.9（为议kca超，l）重=B标M，准I体<≥1重38（0.5k为g为）肥x消能胖量瘦需。，要1量8（.5kc-a2l/4kg.·9d）为 亚洲标准为BMI18.5-22.9为正常，23.0-24.9为超重 ，≥25.0为肥胖。 我国成人BMI标准，BMI18.5-23.9为正常，24.027.9为超重，BMI≥28.0为肥胖。
非机械化劳动、炼钢、舞
重
60%时间特殊职业活动 蹈、体育运动、装卸和采
矿等
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表2：成年糖尿病患者每日能量供给表【kJ(kcal)/kg 】
体重
卧床
轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦 正常 肥胖
105-125(25-30) 145（35）
167（40）
188-209（4550）
84-105（20-25 125（30） ）
水果类 （份）
0 0 0 1 1 1 1 1
乳类 （份 ）
2 2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份）
1 1.5 1.5 2 2 2 2 2
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由上表可知，陈某所需交换份数为：28.5份 谷类17份，蔬菜类1.5份，肉类5份，水果类
所以该男子全日能量供给量=80*30=2400kcal。
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步骤2
计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 。
供能比: 蛋白质：12-20%， 脂肪：20-25%，最多不超过30%， 碳水化合物：50-60%。
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例：
求陈某全天蛋白质、脂肪、碳水化合物的 量。
蛋白质供给量：2400x15%÷4=144g 脂肪供给量：2400x25%÷9=67g 碳水化合物供给量：2400x60%÷4=360g
146（35）
167（40）
63（15）
84-105（2025）
125（30）
146（35）
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例：
其陈标某准体，重男=1性85-糖105尿=80病kg患，B者MI，= 223.28，岁，身高为
根据其实际体重和标准体重的比值及BMI可判断其体型为
正1常85，c根m据，表体1及重表为2可7得8k该g男，子职每业日能是量酒供店给为服务员。 30求kc其al/k全g·d日。 能量供给量。
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交换原则
同类食物之间可以互换，不同类别食 物之间不能互换
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步骤1：
计算病人的BMI，判断其体形；了解就餐者体 力活动情况，确定能量供给。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）x能 量需要量（kcal/kg·d）
例：陈某全日能量供给量：2400kcal
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步骤2：
确定食物交换份数：
总热量 （kcal）
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步骤6：
确定烹调用油的量。 烹调用油应以植物油为主。将需要的脂肪
总含量减去主副食食物提供的脂肪量即为 每日烹调用油的需要量。
例：计算上述食物提供的脂肪为：39g 烹调用油提供脂肪:67-39=28g 即菜油：28g
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步骤7：
根据上述步骤确定的主副食的数量，选择 食物形成一日食谱，并按照比例分配到三 餐中。 例：餐次比：20%，40%，35%
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步骤3：
确定全天主食量。 例： 求陈某全日主食量：（以大米为例，已知
大米的碳水化合物含量为75%）
全日主食量（大米）=360÷75%=480g
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步骤4：
确定全天副食蛋白质需要量：
1）计算主食中含有的蛋白质数量。 2）全天需摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量 ，即为副食应提供的蛋白质数量。
例：全日需摄入蛋白质量：144g 主食提供的蛋白质量：480x7.5%=36g 副食提供的蛋白质量：144-36=108g
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步骤5：
计算全天副食的需要量和确定原料品种。
例：猪里脊肉：150g（20%x150=30g） 鸡蛋：60g（60/100x0.88x14.4=7.6g） 番茄：100g（100/100x0.97x2.0=1.94g） 草鱼 ：200g（200/100x0.58x16.6=19.2g） 牛奶：200ml（200/100x3=6g） 白菜：250g（250/100x0.87x1.7=3.7g） 豆腐：100g（100/100x8.1=8.1g） 馒头：30g（30/100x7.1=2.13g） 苹果：100g（100/100x0.7=0.7g） 牛肉：100g（100/100x20=20g） 香菇：50g（50/100x2.2=1.1g） 豆浆：200ml（200/100x1.8=3.6g） 芹菜：50g（50/100x2.6=1.3g）
1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400
总交换 （份）
12 14.5 16.5 19 21 24 26 28.5
谷类 （份）
6 7 9 9 11 13 15 17
蔬菜类 （份）
1 1 1 1 1 1.5 1.5 1.5
肉类 （份 ）
2 3 3 4 4 4.5 4.5 5