蛋白质的变性
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04 蛋白质的变性
主讲人：白晓燕
精品课件
实教验 材探 分究析
本节课选自人教版普通高 中课程标准实验教科书 化学（选修1） 化学与 生活 第一章 第三节
精品课件
实学验 情探 分究析
根据生活经验对蛋白质的变性有一定 的感性认识，但对于变性的特点、条 件及其定义并不明确。
精品课件
实教验 学探 理究念 建构主义理论代表人物
通过实验，提高学生科学素养，激 发学生的学习兴精品趣课件
实教验 法探 学究法
教法
引导探索
发现法
精品课件
学法
实验
类比 归纳
实教验 学探 思究路
情景 创设 引入 新课
实验 探究 学习 新知
应用 拓展 学以 致用
布置 作业 巩固 提高
精品课件
实板验 书探 设究计
蛋白质的变性
一、实验探究 1、蛋白质的变性现象 2、蛋白质变性的条件探索
维 果 斯 基
皮 亚 杰
学生是“学习主体”，学习是在“学 习情景”中通过“协作”和 “会话 ”自主实现“知识意义构造”的过程
精品课件
实教验 学探 目究标
知识与技能
了解蛋白质变性 特点，知道蛋白 质的变性在生活 中的应用
过程与方法
通过观察演示实验和 自己动手实验体会学 习化学探索新知的方 法
情感态度与价值观
发生了变性 发生了变性
归纳总结
变性反应的条件
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、尿素、乙 醇、丙酮等
定义：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的理 化性质和生理功能发生改变的现象
精品课件
知识补充
蛋白质变性本质：一般认为蛋白质的二级结构和 三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
精品课件
应用拓展
精品课件
应用拓展
钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视 时要服用“钡餐”，BaSO4会不会使人中毒？ 能否改服BaCO3？
精品课件
课后作业
1、搜集生活中更多关于蛋白质变性的应 用实例
2、加热会使蛋白质变性，吃生鸡蛋会比 熟鸡蛋好吗？
精品课件
谢谢
THE END
精品课件
二、应用拓展
精品课件
04 蛋白质的变性
主讲人：白晓燕
精品课件
精品课件
实知验 识探 回究顾
盐析实验
向鸡蛋清溶液中加入Na2SO4溶液 蛋白质溶液与轻金属盐反应，蛋白质析出
重 ， 蛋白质溶液与 金属盐反应……
加水沉淀溶解
精品课件
蛋白质与乙 酸铅的反应
实验步骤
2~3滴
精品课件
实验现象
1、加入乙酸铅后有沉淀产生
2、向其中加入蒸馏水，沉淀不 溶解
变性
反应特点
有沉淀产生 沉淀不溶解
精品课件
想一想
（用类比的方法）
还有那些方法可以使蛋白质发生类似的反应？
精品课件
条件探索
精品课件
实验操作
无水 乙醇 15滴
实验现象
加热有沉淀生 成
加入蒸馏水沉 淀不源自文库解
加无水乙醇有 沉淀生成
加入蒸馏水沉 淀不溶解
精品课件
实验结论
主讲人：白晓燕
精品课件
实教验 材探 分究析
本节课选自人教版普通高 中课程标准实验教科书 化学（选修1） 化学与 生活 第一章 第三节
精品课件
实学验 情探 分究析
根据生活经验对蛋白质的变性有一定 的感性认识，但对于变性的特点、条 件及其定义并不明确。
精品课件
实教验 学探 理究念 建构主义理论代表人物
通过实验，提高学生科学素养，激 发学生的学习兴精品趣课件
实教验 法探 学究法
教法
引导探索
发现法
精品课件
学法
实验
类比 归纳
实教验 学探 思究路
情景 创设 引入 新课
实验 探究 学习 新知
应用 拓展 学以 致用
布置 作业 巩固 提高
精品课件
实板验 书探 设究计
蛋白质的变性
一、实验探究 1、蛋白质的变性现象 2、蛋白质变性的条件探索
维 果 斯 基
皮 亚 杰
学生是“学习主体”，学习是在“学 习情景”中通过“协作”和 “会话 ”自主实现“知识意义构造”的过程
精品课件
实教验 学探 目究标
知识与技能
了解蛋白质变性 特点，知道蛋白 质的变性在生活 中的应用
过程与方法
通过观察演示实验和 自己动手实验体会学 习化学探索新知的方 法
情感态度与价值观
发生了变性 发生了变性
归纳总结
变性反应的条件
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、尿素、乙 醇、丙酮等
定义：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的理 化性质和生理功能发生改变的现象
精品课件
知识补充
蛋白质变性本质：一般认为蛋白质的二级结构和 三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
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应用拓展
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应用拓展
钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视 时要服用“钡餐”，BaSO4会不会使人中毒？ 能否改服BaCO3？
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课后作业
1、搜集生活中更多关于蛋白质变性的应 用实例
2、加热会使蛋白质变性，吃生鸡蛋会比 熟鸡蛋好吗？
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谢谢
THE END
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二、应用拓展
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04 蛋白质的变性
主讲人：白晓燕
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精品课件
实知验 识探 回究顾
盐析实验
向鸡蛋清溶液中加入Na2SO4溶液 蛋白质溶液与轻金属盐反应，蛋白质析出
重 ， 蛋白质溶液与 金属盐反应……
加水沉淀溶解
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蛋白质与乙 酸铅的反应
实验步骤
2~3滴
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实验现象
1、加入乙酸铅后有沉淀产生
2、向其中加入蒸馏水，沉淀不 溶解
变性
反应特点
有沉淀产生 沉淀不溶解
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想一想
（用类比的方法）
还有那些方法可以使蛋白质发生类似的反应？
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条件探索
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实验操作
无水 乙醇 15滴
实验现象
加热有沉淀生 成
加入蒸馏水沉 淀不源自文库解
加无水乙醇有 沉淀生成
加入蒸馏水沉 淀不溶解
精品课件
实验结论