如何翻译中国菜谱(中译英)

如何翻译中国菜谱
随着世界一体化进程的加快和我国改革开放的进一步深入，我国神奇的自然景观、人文景观和巨大的市场潜力越来越受到国际游客和投资者的青睐。

特别是2008奥运会即将在我国举行，更多国外游客将来我国观光旅游。

由于语言文化和饮食文化的巨大差异，餐饮专业术语的英译问题日渐突显。

嗅觉敏锐，善于捕捉市场先机的商家相继推出各式主题餐厅、概念餐厅和相应的各式菜肴。

如一家叫“社会主义新农村”的饭店便推出了“打倒四人帮”、“红卫兵”和“上山下乡”等菜肴；另一家叫“饭米粒（family）”的餐厅推出了“花田月下”、“七里香”和“你情我愿”等美食。

这些“另类”菜名和传统菜名的翻译和规范急待解决。

中餐菜谱的命名方法
中餐菜肴的一般命名方法有两种：写实性命名法和写意性命名法。

写实性命名法指菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成，名称反映菜肴内容和特色，如西红柿炒蛋、清炖猪蹄、麻婆豆腐、北京烤鸭。

写意性命名法重在赋予菜肴某种含义，以表达某种美好的愿望或让人产生丰富的想象。

写意性命名一般不直接反映菜肴的原料、烹制方法等，如路路通、佛跳墙、一清二白、百年好合、霸王别姬等。

写意性菜名的翻译不但要让食客了解菜肴的内容，还应尽量传递其寓意，其翻译原则和技巧与写实性菜名应有所不同。

下面就写实性菜名的翻译做一初步的探讨。

根据中餐一般先上主菜，然后是主食，最后喝汤的惯例，本文的探讨也按此顺序。

中餐写实性菜名的英译
中餐烹饪艺术讲究色、香、味、形，烹饪方法有炒、炸、炖和烤等。

同时，地域和饮食文化又有很大的差异，比如广东菜稍微清淡，四川菜味浓而辣，上海菜油腻等。

正是这些令人绚目的菜系丰富了中国的饮食文化，这种文化经过漫漫几千年的历史积淀，逐渐成为一门艺术，博大精深。

但不管怎样，只要我们了解中餐菜名的构成和命名方法，再根据原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形器以及菜肴的创始人或发源地等写实命名原则进行“写实翻译”，就不会产生误解。

3.1 以原料名称为主的翻译方法
3.1.1介绍菜肴的主料和辅料，可直接采用“主料（形状）+（with）辅料”的翻译模式，例如：
虾仁豆腐beancurd with shrimps (主料→beancurd + with + 辅料→shrimps)
芙蓉鸡丁chicken cubes with egg white
番茄虾仁shrimps with tomato
3.1.2介绍菜肴的主料和味汁，采用“主料（形状）+（with, in）味汁”的翻译模式，例如：
糟溜鱼片fish slices with dregs of wine (主料→fish + 形状→slices+ with + 味汁→dregs of wine)
葱油鸭块duck pieces with onion sauce
3.2 以烹饪制作法为主的翻译方法
3.2.1介绍菜肴的烹饪制作法和主料，采用“烹饪制作法+主料(形状)”的翻译模式，例如：油焖笋braised bamboo shoots （烹饪制作法→braised + 主料→bamboo shoots）
烤猪排roast pork chops
炸对虾fried prawns
清蒸鲈鱼steamed bass
油泡虾仁fried shelled shrimp
白切鸡poached chicken
3.2.2介绍菜肴的烹饪制作法、主料和辅料，采用“烹饪制作法+主料(形状)+(with)辅料”的翻译模式，例如：
芋头烧鸡braised chicken with taro (烹饪制作法→braised+ 主料→chicken + with辅料→taro)
牛肉炖土豆stewed beef with potato
3.2.3介绍菜肴的烹饪制作法、主料和味汁，采用“烹饪制作法+主料(形状)+(with, in)味汁”的翻译模式，例如：
辣子鸡丁diced chicken in pepper sauce (烹饪制作法→diced + 主料→chicken + in味汁→pepper sauce)
清炖牛肉stewed beef in clean soup
香辣肉丝fried shredded pork with sweet and spicy sauce
红烧鸡块braised chicken with brown sauce
3.3 以形状或口感为主的翻译方法
3.3.1介绍菜肴的形状(口感)、主料和辅料，采用“形状(口感)+主料+(with)辅料”的翻译模式，例如：
菠萝古老肉sweet and sour boneless pork with pineapples (口感和形状→sweet and sour boneless + 主料→pork + with辅料→pineapples)
菠菜泥chopped spinach with ham & carrot
时蔬鸡丁diced chicken with seasonal vegetables
3.3.2介绍菜肴的口感、烹饪制作法和主料，采用“口感+烹饪制作法+主料”的翻译模式，例如：
飘香鸡块fragrant fried chicken (口感→fragrant + 烹饪制作法→fried +主料→chicken)
香酥里脊crisp fried pork fillet
3.3.3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁，采用“形状(口感)+主料+(with)味汁”的翻译模式，例如：
黄酒脆皮鱼crisp fish with rice wine sauce (口感→crisp +主料fish→+ with味汁→rice wine sauce)
椒盐里脊pork fillet with hot pepper
甜汁酱鸭braised duck with sweet sauce
3.4 以人名或地名为主的翻译方法
3.4.1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料，采用“人名(地名)+主料”的翻译模式，例如：
湖南双鲜Hu’nan scallops and shrimp / scallops and shrimp Hu’nan style (地名→Hu’nan +主料→scallops and shrimp)
日本豆腐Japanese tofu
3.4.2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹饪制作法和主料，采用“人名(地名)+烹饪制作法+主料”的翻译模式，例如：
镇江肴肉Zhenjiang sliced corned pork (地名→Zhenjiang +烹饪制作法→sliced corned +主料→pork)
京酱肉丝shredded pork Peking style
主席红烧肉Chairman Mao pork braised in brown sauce
南京板鸭Nanjing preserved salted duck
潮州卤水鸭braised goose Chaozhou style
中餐主食和小吃的英译
中餐主食各式各样、种类繁多。

相对而言，北方人以面食为主，南方人则多以米饭为主食。

另外，中国的小吃文化一直长盛不衰，保持着无限的活力。

从古至今，人们一直不间断地开发新花样，下面主要谈谈米饭、面条、粥、小吃的翻译。

4.1 米饭
只要我们记住各式饭类的表达方式，如炒饭stir-fried rice；泡饭rice …in soup等，采用“（烹饪制作法）+ rice +with（辅料）”的翻译模式，定能使客人一目了然。

例如：海皇炒饭stir-fried rice with seafood （烹饪制作法→stir-fried+rice+ with辅料→seafood）八宝饭glutinous rice with eight treasure
牛肉盖饭rice with beef
鲍汁海鲜烩饭boiled seafood and rice with abalone sauce
什锦冬瓜粒泡饭rice with winter melon & assorted meat in soup
4.2 面条
北方人喜好面条，其做法也多种多样，如炒面（fried noodles）、汤面（soup noodles）等应有尽有，虽然目前有用威妥码拼音表示炒面为chow mein，但用noodle来表示面条已经被大多数外国食客接受，同样，我们也可采用“（烹饪制作法）+ noodles + with（辅料）”的模式进行翻译，例如：
肉丝炒面fried noodles with shredded pork （烹饪制作法→fried+ noodles + with辅料→shredded pork）
三鲜汤面soup noodles with sea food
炸酱面noodles with soybeans and minced meat
拉面hand-pulled noodles
担担面Sichuan noodles with peppery sauce
凉面cold noodles
4.3 粥
中国人早晚都习惯喝粥，由于粥的烹饪过程大同小异，因此粥的翻译方法非常简单，直接用原料表示即可，例如：
白粥plain rice porridge
南瓜粥pumpkin porridge
小米粥millet porridge
绿豆粥porridge with mung beans
皮蛋瘦肉粥porridge of preserved egg and minced pork
4.4 小吃
中国的小吃文化源远流长，从传统的馄饨（wonton）、饺子（dumpling）、饼（cake/flatbread）、粉（rice roll）等到现在的春卷（spring roll）、米粉（vermicelli）、锅贴（fried dumpling）和叉烧（barbecued pork）等，中国小吃文化的五彩斑斓可见一斑。

我们一般采用下列四种模式进行翻译：
4.4.1采用“烹饪制作法 + （辅料）+ 主料”的翻译模式，例如：
煎包fried dumplings （烹饪制作法→fried+ 主料→dumplings）
芋丝炸春卷deep-fried taro spring rolls
蒸肠粉steamed rice rolls
芝麻大饼pan fried sesame cake
炒河粉sautéed rice noodles
椒盐花卷steamed bun roll with salt and pepper
鸭丝上汤米粉boiled rice noodles with roasted duck
4.4.2采用“（辅料）+ 主料”的翻译模式，例如：
花生糕peanut cake (辅料→peanut + 主料→cake）
猪肉芹菜水饺dumplings stuffed with pork and celery
鲜虾小馄饨shrimp wonton soup
香肠卷sausage rolls
4.4.3采用“口感+ 主料”的翻译模式，例如：
脆皮春卷crispy spring roll (口感→crispy+ 主料→spring roll）
甜烧饼sweet sesame seed flatbread
汤圆sweet glutinous dumplings
香滑芝麻糊glutinous rice congee
4.4.4采用“地名+ 主料”的翻译模式，例如：
广东点心Cantonese dim sum (地名→Cantonese+ 主料→dim sum）
扬州炒饭fried rice Yangzhou style
厦门炒米粉Xiamen vermicelli
中餐羹汤类（soup）
有营养专家指出，饭前喝汤比饭后喝汤对身体更有益处，但我们一直还是遵循着饭后喝汤的传统，我们一般采用下列两种模式翻译中餐羹汤类：
5.1采用“烹饪制作法 + 主料 +（辅料） + soup”的翻译模式，例如：
肉丝蛋汤minced meat and egg soup (烹饪制作法→minced + 主料+（辅料）→meat and egg + soup)
肉片菜心汤sliced pork and cabbage soup
鱼片汤sliced fish soup
龙凤羹minced chicken with fish potage
榨菜肉丝汤shredded pork soup with pickled mustard tuber
5.2采用“主料 +（辅料） + soup”的翻译模式，例如：
鱼丸汤fish balls soup (主料→fish balls + soup)
蛋花汤egg drop soup
玉米羹corn soup
西红柿牛肉汤tomato and beef soup
酸菜鱿鱼汤pickled vegetable with squid soup。