第九章园艺产品的采收及采后管理

• （二）包装 • 1、包装的作用 • 园艺产品由于是活体，呼吸强，易受病虫害感染， 容易腐烂及变质，降低商品价值。 • 良好的包装可减少损伤、防止病虫害的感染，减 少水分蒸发，延长贮藏期，保障食用价值。
• 合理的包装，为市场交易提供标准规格单位，避 免销售过程中产品过秤或逐个计数的麻烦。
• 2、包装容器 • 包装容器应具备保护性、通透性、防潮性，防止 吸水变形等，同时还应具备环保、卫生、安全、 低成本等特点。
• 预冷的方法：自然预冷和人工预冷。 • 人工预冷可分为以下几种： • 接触冰预冷
• 风冷----是使空气迅速流经产品周围使之冷却。
• 水冷 • 真空预冷-----是将产品放在真空预冷机的气密真 空罐内降压，使产品表层水分在低压下汽化，由 于水在汽化蒸发中吸热而使产品冷却。
• （二）贮藏 • 1、气调贮藏（controlled atmosphere storage） • 又称“CA”贮藏。是在冷藏的基础上，把产 品放在特制的密封库房内，同时改变贮藏环境中 的气体成分的一种贮藏方法。 • MA贮藏：又称限气贮藏或自发气调贮藏法，或 简易气调。把产品放在塑料薄膜袋内，通过果实 自身呼吸或人为的办法改变袋内的气体成分的一 种贮藏方法。
• 5、包装的堆码 • 应考虑充分利用空间、稳固、便于通风散热、便 于操作等。 • 6、国内外水果和蔬菜的包装现状 • 国外，正向着标准化、规格化、美观、经济等方 面发展，以达到重量轻、环保、安全、适应性强 的要求。 • 国内，较混乱，没有统一的标准。包装材料档次 不高，较低廉。
• 三、贮藏原理与贮藏方法 • • （一）预冷（precooling） • 是指将采收后的产品尽快冷却到适宜贮运的低温 的措施。（尤其是夏季更重要） • 预冷的目的是降低产品的生理活性，减少营养损 失和水分损失，并保持其硬度。 • 预冷的作用，可延长产品贮藏寿命、改善贮藏后 品质、减少贮藏病虫害和提高经济效益。
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二、园艺产品的分级、包装 （一）分级（grading） 1、分级的目的和意义 主要的目的是使园艺产品商品化。 （1）区分产品的质量。是评定产品质量的技准 则和客观依据。 （2）为生产者及销售者提供贸易语言，也是产 品上市前的准备工作和标价。 （3）为优质优价提供依据。 （4）有利于引导市场价格及提供信息。 （5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。
• 在国内，除大型的商品化生产基地化，大部分的 分级是通过人工进行。有些内销产品不进行分级。
• 水果分级是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫 害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大 小进行分级。 • 蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以 很难有1个固定统一的分级标准，只能按照各种 蔬菜品质的要求制定个别标准。 • 蔬菜分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重 量、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分 级，一般分为特级、1级、2级三个等级。
• 4、质地和硬度
• 一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后， 才变得柔软多汁。 • 果实类可用硬度衡量，叶球类、花球类可用致密 度衡量。不同品种衡量的标准是不同的。 • 5、果实形态
• 果实长成商品成熟时所固有的形态特征。如园形、 多角形、椭圆形等。 • 不同品种衡量的标准是不同的。
• 6、生长期和成熟特征 • 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成 熟特征。
• 2、分级标准 • 国外： • 产品分级标准有国际标准、国家标准、协会标准 和企业标准或行业标准几种。 • 国内：
• 产品分级标准有国家标准、企业标准、地方标准、 行业标准（专业标准）几种。
• 3、分级方法及设施 • 在国外，分级可通过自动化程度较高的机械进行 自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。
• 生长期受品种特性、气候条件、wenku.baidu.com培技术的影响。 • 成熟特征如马铃薯地上部枯黄、番茄一点红、菜 心齐口花等。
• （二）采收方法 • • • • 采收方法分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 适用于所有种类。 不同品种采收方法不同。如荔枝（带果柄或叶片 或枝条）、黄皮、青花菜、菜心、花卉等。
• 3、包装种类和规格
• 包装容器的种类、材料、特点、适用范围见下表。
• 4、包装方法与要求 • （1）包装要求 • ★ 应在冷凉的环境下进行，避免风吹、日晒、 雨淋。 • ★ 防止产品在容器内滚动和相互碰撞。 • ★ 应轻拿轻放，避免机械损伤。 • （2）包装方法 • 可采取定位包装、散装、捆装等。 • 包装加包装物的重量一般不超过商品重量的 （20%±5%）kg。
• 大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐 渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现， 导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七 彩椒、番茄）。 • 不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收 的色泽不尽相同。如番茄。
• 3、主要化学物质的含量 • 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 • 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 • 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判 断成熟度。不同品种其比例是不同的。 • 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质 的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品 质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳。
• 第十章:园艺产品的采收及采后管理 • • 一、园艺产品的采收（picking） • 适时采收是保证产量与品质的重要条件。 • （一）采收成熟度与采收期 • 判断产品成熟度的方法： • 1、果梗脱离的难易度 • 果实与果柄间在成熟时产生离层，稍动即脱落， 此时为最好的成熟度。
• 2、表面色泽的显现和变化
• 2、机械采收（mechanical picking）和化学采收 （chemical picking） • 适用于高密度栽植的一次性采收的作物（叶菜类、 根菜类）和成熟时果梗与果枝间形成离层的果菜 类和果树产品。
• 一般使用机械收割。果实类则用强风压或强力震 动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软 的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级 包装机内。如葡萄、苹果等的采收。 • 如番茄为了使成熟度一致，可使用乙烯利处理的 化学辅助采收方法。