不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响

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食品研究与开发
贮藏保鲜
ＦｏｓａｃｄＤｅｅｏｍｅｔｏｄＲｅｅｒｈＡｎｖｌｐｎ
２１０２年３月
第３卷第３ｉ５３期９
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不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响
邵远志李雪萍李琴陈娇傅燕艳李雯，，，，，
（掏大学食品学院，南海口５０２；．１南海７２８２广东省果蔬保鲜重点实验室，广东广州５０４；．１６２３热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室，大学园艺园林学院，海南海南海口５０２）７２８
摘要：９成熟巴厘菠萝果实为材料，究不同预处理方法（照Ｃ、檬酸、酸钙、ａ１烫漂处理）速冻菠萝以研对Ｋ柠乳ＮＣ、对
贮藏品质的影响。结果表明：与对照相比，烫漂处理可使果实养分含量快速下降，严重影响果肉风味品质；ＮＣ处而ａ１
理则廷缓了可溶性固形物、硬度的降低和细胞膜透性的上升，Ｖ、使得速冻菠萝保持较好的商品价值和食用品质。关键词：菠萝；冻；速预处理；贮藏品质
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